素食、生食與健康(上)黑皮猪

 黑皮猪

傅永益居士編著整理

 

序言

一、國父提倡素食

二、世界偉东说念主學者專家重視素食

三、素食的意義

四、理智合理的茹素

五、漫談素食

六、素食門論

七、台灣療養醫院營養部主任談茹素

八、建議慈濟醫院採用素食函

九、新鮮蔬果

一○、素食、生食、答問过火他

逐一、豆芽與豆

一二、蘿蔔葉營養豐富防貧血

一三、神奇的小麥苗

一四、素食與健康

一五、飲食與健康

一六、素食與長壽

一七、飲食新觀念

一八、飲食生活習慣與癌症

一九、談飲食與癌症的預防

二○、談治療癌症的一些事情

二一、再談癌症的一些事情

二二、續談素食與癌病

二三、食物與癌症

二四、從议论食物的致癌因素談防癌

 

序言

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我贊成素食

劉淦芝 

 

我不茹素，但贊成素食。我贊成素食，有佛家的事理，有儒家的事理，也有我我方的事理。佛家以悯恤為懷，仁及禽獸，我們沒有事理反對，儒家的主張及我的看法詳後。

 

知己傅益永先生茹素多年，深受其益，念念廣其说念以濟世，爰集專論九十餘篇，編纂成書，名之為「素食、生食與健康」。去年九月以內容見示，並問我的意見。

 

本年丙寅，我年已八三，除耳目自衰，記性確減，體力減差而外，日常讀書寫字，僅晨間散步，速率略緩良友；胃口好，就寝也好。我也茹素，但每年僅陰曆九月十四及臘月廿二兩日良友。兩日王人為紀念先嚴慈寿辰忌辰。我不茹素而贊成素食，並不衝突。我無宗教，勸东说念主信教；我無黨派，也勸东说念主入黨。二者無異於別东说念主違法，不可成為我也違法的事理，原則完全一樣。我贊成素食，完全是基於農業及生物的立場。地球農業生產資源有限，食物增加，遠不足东说念主口增加之速，不茹素以減少糧食的破费，即加快东说念主類饑餓的出現。

 

东说念主類飲食，完全是生活習慣；食葷食素，或二者兼食，並無一定。此言不错本日世界民族食俗為證。茹素有，如印度释教；吃葷有，如阿拉伯回教（回教實際亦為兼食；純葷食只愛司基莫东说念主）；兼食有，如耶教及中國东说念主。回教肉食限於牛羊，禁食豬肉。天主教星期五限食魚。均證明食用何物，全為習慣。中國东说念主雖屬兼食，但一般民眾日常生活，例以蔬食為主，肉食僅年節及欢迎親友良友。

 

儒家素食主張，以讀書东说念主為限，也有其極崇高的事理。儒家并不主張素食，但對肉食，卻別有主張。孟子梁惠王章：

 

無違農時，穀不可勝食也；數罟不入洿池，魚鱉不可勝食也；斧斤以時入山林，林木不可勝用也；是使民養死活喪無憾也。

 

這是儒家針一般民眾的主張，肉食限於魚鱉。對於老年东说念主的肉食，卻與一般民眾不同。孟子繼續說：

 

五畝之宅，樹之以桑，五十者不错衣帛矣。雞豚狗彘之畜，勿失其時，七十者不错食肉矣。註者謂彘為母豬，可能有誤，豚為小豬。孟子生於戰國（西元前四○三—二二一），當時能知魚鱉生產，遠較禽獸經濟，令东说念主驚異。對於讀書东说念主，儒家卻主張素食。顏回的僻巷蔬食，徘徊满志其樂，大受其師孔子稱許。宋真西山說：庶民一日不可有菜色，士医生不可一日不知菜味。汪信民亦稱：东说念主常咬得菜根斷，則百事可作念。汪亦宋东说念主。菜色普通作飢色解，但實際即僅有菜吃之意。儒家主張，讀書东说念主應以寰宇為己任，使民間肥饶，咸有肉食，我方卻必須守正不阿，不可失節。這種崇高的渴望，值得阐发。中國詩东说念主，也歌頌素食。此可由陸游及范成大兩詩見之。陸游的詩：

 

老農飯粟出躬耕，捫腹何殊享大烹。吳山四時王人是菜，一番過後一番生。

 

范成大號稱田園詩东说念主，晚居蘇州石湖。他的詩：

 

撥雪挑米踏地菘，味如蜜藕更肥濃；朱門酒肉無風味，只作尋常菜把供。

 

現在談到我贊成素食的事理。素食即茹素，俗稱吃齋，随机由释教傳入。實際上，動物原来茹素，一切肉食，王人出自植物，生物普通分三級，即微生物、植物及動物，三物相互取食，動物死後，由微生物判辨，化為肥料（植物亦然），由植物接纳，植物再被動物取食，如此輪迴無已。動植物均有肉食者，肉食動物如豺狼。但動物尚有兼食者，如东说念主類。我贊成素食，一為救饑，一為防病。

 

就东说念主類而言，东说念主和動物，以同屬關係，肉食好處，僅消化接纳較易，滋味較佳，營養較豐良友；但其害處，則為價格較貴，烹調較難，而且最要害者，病與虫遠較素食為多。

 

肉食價格較高，理所當然，因為一切肉食，原来王人來自植物。畜牧家所謂飼料效率，或飼料比例，即幾斤飼料換取一斤肉品之意。此項比例，牛最大，豬次之，雞最小。減少肉食，即減少食糧破费。台灣耕地有限，糧食生產，年來已大幅降落，今後改用機械，勢將續降；东说念主口增加率雖亦降落，二者年增加率已極周边。然而糧食進口，每年已高達數百萬公噸，破费再不減少，偶一失收，饑餓即將立至。這是我贊成素食的農業事理，若必須肉食，不错提倡食魚。

 

救饑外，防病亦極要害，肉品營養豐富，病虫極易生息。是以肉品檢查，各國均有法律規定。病害種類多，虫有，微生物有，毒素也有。而虫害亦不限於獸肉，禽肉有，魚產有，乳蛋亦有。微生物常見約十數種，並有所謂东说念主畜共染者。檢查失慎，立將為害。最安全，當然是素食，不吃肉，以上是我意見。

 

七十五年元月十四日 

 

編者註：本文作者劉淦芝先生，河南省商城东说念主，民前七年生。清華大學畢業，好意思國哈佛大學生物學博士，曾任東北大學、浙江大學及台灣大學老师。農林部簡任技正、台灣茶葉公司總經理、台糖公司協理，台灣糖業試驗所及台灣香蕉议论所所長等職。

 

劉博士在台糖貢獻甚多，且為我國農業專家之一。他雖给与新型西方教诲，但仍能在父母忌辰以素食表回顾念，值得某些自封西化东说念主士深念念。又文中提到的進口糧食問題，如果確係供畜食用，倒還勉強說得過去。但有的在飼養動物之後，卻在最後一站（餐館中）變成棄物，就太說不過去了。試問，我們有何德何能？或什麼事理？如此浪費自然資源？請於更阑东说念主靜時，捫心想一想！至於触及东说念主類出路的糧食供應問題，更值得全世界的政事家三念念。

 

序

吳克剛 

 

我們的聖东说念主难免太悲觀了，說什麼「东说念主之異於禽獸者，幾希」！幾希者，照國語字典的解釋：「很少」也、「未几」也。不意兩千多年後，竟然出現一部世界名著「蠻性的遺留」。用科學模式，征集許多东说念主類現今仍有的獸性，分門別類，詳加分析，證明動物演變所產生的东说念主類，獸性很難盡除。尤其心理大師們，硬說我們的行為，给与感性約束的，僅係冰山上头那一角，實在「幾希」。底下的潛深意識，埋藏著億萬年來累積下來的蠻性。

 

蠻性之中，最渊博常見的，莫如貪性。聖东说念主又明显明示「食色性也」，因此貪性之中，最树大根深的，莫如貪吃。對於东说念主類，貪性太要害了，近代科學乃多方议论，效果驚东说念主。生物學者證明，動物之中，地位較高者，可有優先取食的權力，食欲的發展、培養了貪性。嬰兒初生，便知取食。而且一切東西，都用小手放進嘴裡，據為己有。貪欲強烈，其來有自。

 

民以食為天，食的要害，比天還高。其他動物，得食吃飽，便告滿足。唯有东说念主類，在這方面，異於禽獸者，並不幾希。比起牛馬犬羊，我們的頭腦，遠較發達。酒菜席上，雖已酒醉飯飽，並不常樂隆盛，仍會猜度過去的日子難過，那飢餓情結，永難扼杀。更會猜度来岁本日，生活可能發生問題，這種「畏慎將來」的晦气，永無终点。聰明的东说念主類，硬把單純的食慾，擴大其範圍，延長其需要，煩惱緊張，永不隆盛。

 

近代經濟巨擘，凱因念念勛爵，著書立說，關於貪性問題，提议最精闢的見解。他一再強調，貪財的行為，启事有二：一是说念德的墮落，二是心理的病態。一針見血，問題解決。諾貝爾經濟大獎，首屆得主沙木遜氏，在他的「經濟學」裡，特闢一章，研討「生活品質」，說明經濟事務，不可遠離善惡。他將凱氏的言論，全盤照抄，其五體投地的敬佩，不错想見。沙氏這部教本，全球行銷最廣，我國也有多種譯本。凡習經濟者，莫不深知貪性的可怕。

 

貪性問題，古已有之，於今為烈。兩千年前，佛祖早有指出，东说念主不隆盛，貪無终点，势必瞋恨。而瞋心大發，感性盡失，势必痴愚。三毒為害，貪乃居首。今世科學修明，议论貪欲專著，當以千百計。但各國專家，結論计议：其他疾病，均有辦法醫治，唯有貪得這個惡疾，無針可打，無藥可救。醫生診斷出病因，明瞭其症，但束手無策，眼看五鬼搬運，將病东说念主的血汗，搬出國外，能不傷心？

 

萬般無奈，唯有多方設法，遍求秘方。也許素食，可能有點貢獻。聖东说念主有言，贫贱骄人。貪與鄙似有聯帶關係。鄙去了，也許貪心不错稍減。貪病本人，既然難治，如果另從鄙方下手，間接醫療，可能灵验。鄙乃说念德問題，东说念主際來往，屬於社會。东说念主類從氏族、部落、國家，于今已經晉入大同盛世。這是事實，东说念主东说念主應該睜開眼睛，認識明显。當今噴射交通，書同文、車同軌、機同飛，環球一週，不過幾天，世界大同，已非夢想。尤其倉廩實，府庫充，糧食過剩，衣食無憂。因此，知禮節，重廉恥，這些说念德法則，有了堅強的社會基礎，充分實現，乃指日間事。

 

從子宮到墳墓（From Womb to tomb）終身保險，镇定生活，這是工業转变的效果，东说念主間天国的實現。「通衢之行也，寰宇為公，選賢與能，講信修睦。故东说念主不獨親其親，不獨子其子，使老有所終，壯有所用，幼有所長，矜寡孤獨廢疾者，王人有所養。男有分，女有歸。貨、惡其棄於地也，不必藏於己，力、惡其不出於身也，不必為己......」。兩千年前的渴望，如今完万能成為事實。從今以後，吝啬已無必要，貪欲自會隐没。

 

通衢既已通行，如今祇剩下一點垃圾，有待處理。肉食代表專顧一己私慾，不惜殘殺無辜，存心為惡，養成貪鄙。是以五戒之首，戒殺為先。科學家言：一切禽獸，凡屬同種者，決無相互殘殺情事。唯有东说念主類，好殺成性，或因謀財搶奪，不惜害命，或藉愛國好意思名，發動戰爭。積非勝是，積惡成善。難说念东说念主之異於禽獸者，祇在嗜殺一事乎？印度聖賢，最重殺戒，而甘地與甘地夫东说念主，先後被其國东说念主所殺，以身殉说念，吾东说念主悲憤之餘，不禁猜度东说念主類億萬年來經歷的迷蒙生活，備嘗艱辛，悲慘尴尬，雖已身處大同盛世，而過去的殘餘積習，累積下來的反常惡行，仍有賴正东说念主正人，費心費力，設法根除。

 

傅居士益永先生，編印「入佛之門」，散發數萬冊之多，东说念主心世说念，受益無窮。近又驰驱呼號，籌印素食專書，功德擴大，影響深遠。廣大东说念主眾，將有專為自为，祇圖健壽而減少肉食，多吃蔬果者。洋东说念主常說：好的開始，顺利一半。這個小小的起點，也許不错使东说念主逐漸感到肉食者的貪鄙，冉冉認識悯恤喜捨的樂趣，身心雙方，因而淨化，生活品質，逐漸提高。

 

孟子說：「聖东说念主治寰宇，使有菽粟如水火，菽粟如水火，而民焉有不仁者乎」。像益永居士這些農業專家，以及全世界一切科枝高手，早已使菽粟多於水火，弄得倉滿為患，積谷難消，這些當今聖东说念主，使孔子的大同渴望，孟子的仁義指標，都已成為事實。菽粟太多，生產過剩，悲慘的东说念主間，終於變成天国。祇因過去種種千里重負擔，一時不易放棄，尤其那「飢餓情結」，最難扼杀，迫得东说念主們偶有不仁的行為，形成此時此地，仍有「身在天国，心在地獄」的矛盾怪狀。敬祝永居士此書，提醒大眾，覺悟到種種貪鄙，已無必要。同時振奮东说念主心，有志一同，傳播悯恤博愛的福音，務使东说念主天同樂，分享那歡欣饱读动，法喜充盈的大同生活。

 

編者註：吳老师安徽东说念主，早年留學法國，在法蘭西學院聽季特老师講联接。回國後，將此項講義譯成汉文，由商務出书。抗戰初，辘集友东说念主，征集各國資料，編印「戰時經濟」一書，供各方參攷。國家總動員會議設立，乃在物力組任職，同時兼軍報主筆。勝利後來台，任圖書館館長，整理南边資料館之珍貴文獻，同時在台大兼課，並兼經濟系主任，後轉任中興大學联接系主任多年。退休後專心研習瑜伽。中國瑜伽協會成立，任該會常務理事，並在該會出书之瑜伽雜誌撰文多篇，即將彙集成書，以「瑜伽入門」之名印行。吳老师現年八十有四，龙马精神，若五十許东说念主，除死力瑜伽之外，近更趣味素食生食活動，每週必自淡水專程來台北購買台糖無農藥之清潔蔬菜。現對安博士的飲食神志，除力行實踐之外，并發心義務擔任傳授講解的责任，誠屬可敬可貴。

 

序

黃大受 

 

我與益永兄有同窗之誼，因在校時間與科系不同，早年并不熟識。來台以後，每次同學聚會中，只見他獨樹一幟，素菜一份，三十多年都是如此，推知他趣味佛學，長年素食。後來我與友东说念主創立「超心理學會」，他亦加入，得以时常相見，知说念他對這方面也有興趣。從他編贈的「入佛之門」中，我了解他是想從释教的觀點，來認識超心理、潛意識、屡次元、超能、念力等事物，相互對东说念主生前與死後的觀察，都有共同的認識，並非虛無縹渺。

 

數十年來，我都從事歷史教讀责任。歷史是一面鏡子，亦然一部記錄影片。歷代政經风气文化興衰發展，莫不有脈絡可循。但曾有超能的聖哲，预先亦能推知某些大事的出現，發為「預言」。我曾加以收罗整理，察知預測的事，多能吻合。无论你是否信赖或者認為正值，事實確抨击否認。有許多雖不易解釋，但佛家說：如是因，如是果，這個意思，是有其價值的。

 

我對素食，原来就不討厭，因身體發胖，素食都有減肥和无虑无思衛生之效。近因益永兄編贈本書，要我示意一些意見。觀其綱要，審其篇章，聽其說明，更知说念素食有許多好處，而且是具體、實際、可行。近程方面：對身體健康，篇篇珠璣，有足夠的現代科學實驗證據，尤其「浦大邦老师的最後一天」與「明末史鑑」兩文，分析深入，發东说念主猛省，定能使许多东说念主發生共鳴，獲得啟示，從而預防，得以減少許多悲劇。遠程方面：素食能減少浪費，變化氣質，淨化心靈，有助改善社會風氣，減少作歹，增進祥和，對靈魂升遷層次，亦有影響。当今我雖尚未信佛，但對佛家的宿世理論，因與我议论歷史旨趣與業餘喜好的超心理學，在因果意思方面，頗有重迭之處。

 

这次好意思籍自然療法醫師安‧威格摩爾博士與雷久南博士聯袂訪台，分別在台北、台中、高雄與花蓮發表專題講演，介紹飲食與健康關係新知，行程悉由益永兄所規劃代洽。所到之處，座無虛席，盛況空前，益見國东说念主對素食需要的急切。安、雷二氏現身說法，以實際經驗，明示聽眾：素食能增加身體抗病，有出东说念主预感的效力。將飲食與健康有密不可分的觀念，更多闡揚。信赖本書之出书，必能取销許多誤會與诱惑，為傳統的飲食神志，另賦與新的內容，今後大勢所趨，以及自然療法的興起，新素食觀念，勢將形成時尚。喚醒國东说念主，提早覺悟，留心未然，不必比及看病排隊，病床難求時，才想起本書的苦心勸告，使新素食的預防，與既有治療相結合，相輔相成，增進國东说念主健康，是則本書的貢獻，豈不错數字相計？

 

益永兄以退休餘年，鍥而不捨，為編贈健康「心」「身」兩書而努力，現更發大願，倡導設立飲食健康中心，其淑世精神，彌足珍貴，在當前汲汲功利的滾滾紅塵中，更能激濁揚清，應是社會所急需，大眾所贊助的對象。

 

至於我個东说念主的飲食計畫，亦會给与影響，為了健康，今後亦將秉持「清潔的營養原料，才能構成清潔的細胞和血液」旨趣，逐漸走向素食之途。如有所獲，王人屬編者、作者之賜，至當感謝無已。另書中所提议的殘毒添加物等問題，亟盼有關迅予改善，以利國民健康，幸甚幸甚。

 

中華民國七十四年十一月廿日於台北市西望樓 

 

編者註：黃大受老师，江西东说念主，民國十年生，四川大學畢業。現任中興大學、輔仁大學歷史系老师。曾任東北、英士、台大、東吳、文化、逢甲等大學老师及香港遠東學院碩士班指導老师與費城田園大學博士班指導老师等。并曾擔任高、普、特攷典試委員及博士、碩士考試委員各數十次。從事寫作四十餘年，有專書六十多種，長漫笔六百餘篇，累計一千五百餘萬言。

 

序

雷通后 

 

我準備過幾年退休後，找一位有寫作技巧的知己联接，寫些東西，（因為我一輩子在實驗室责任，短少翰墨技巧的訓練）介紹素食，就是我的寫作計劃之一。現在益永兄要編贈素食的書，當然有說不出的高興，根據佛陀的教誨，也來一個「隨喜功德」。

 

根據我個东说念主素食廿多年以及我們全家八口十幾年素食的經驗，再加上我閱讀了不少文章，以及與中外素食者的接觸，或聽他們的公開講演，或個东说念主的往来，使我笃信素食是今天至极值得倡導的事情。因為從個东说念主營養立場以及说念德觀念，擴而至於今天環境稠浊、动力，以及自然資源的危機，更進而今天东说念主類和平嚴重的受到核子以至天际戰爭的威脅，素食對這些問題的解決，都會有很大的影響力。一般聽來也許我在誇大其辭，在本書中諒來已經介紹了許多素食在這方面的好處，是以我不必贅述。但愿巨匠在看完本書之後，能實行素食，我敢保證一定會得到同我一樣獲得很大的益處。假如一部份在看過後，仍然對素食的效果有懷疑時，歡迎同我通讯討論（我信赖編者一定會轉信的），或者等我將來就本書作更進一層的說明素食的好處，也就是我前边說到的素食效果，說明我並未誇大其辭，乃是就事論事。

 

近來又獲悉編者呼籲在台灣擬倡設類似安醫生的食療機構，用更實際的行動服務社會，實在是一件很有意義的事，但愿能夠早日顺利，如有需要我協助的地点，我亦然十分樂於效勞的。

 

編者註：本文作者雷通后兄，湖南东说念主，民國十二年生，浙江大學農學士，好意思國密西根大學泥土肥科學博士，曾任台灣糖業议论所泥土肥料系主任，并為我國最早引進原子能應用於農業议论。廿年前赴好意思夏威夷糖業议论所任職，現為好意思國內政部地質調查所水質议论專家。全家八口，多年來均採用素食，且部份生食，在健康上獲益甚多，對理論更有深入议论，現身說法，凡對素食營養有疑問者，均歡迎向他質疑，請附回郵，編者亦義抨击辭願意服務。

 

通后兄三女令郎久好意思女士，在好意思曾受專門訓練，為開素的針灸推拿醫師。長女令郎久南博士，青出於藍，悲心廣大，兩度回台，公開演講介紹素食與健康問題，已有多篇文章編入本書中。她的專題议论葉綠素與癌症的關係，已在學術上開創了一項新的标的。她我方生食經常是50％-90％，她已計畫在好意思創設較安醫生範圍更大的自然療法機構，當然也赞成台灣能有類似的服務中心。她我方及家东说念主都在百忙中參加過「止觀靜坐Vipassana Meditation」，深知此項模式最適於销毁贫穷东说念主士所受精神心理壓力的困擾，如果台灣能集有適當的东说念主數，她也樂意邀同該組織教師親來義務指導，但愿對此有興趣的东说念主士，來信連絡。

 

本書限於篇幅，只能談一些食物與健康或亲自有關事項，連已收罗笔直的部份資料，都有割愛。對於飲食與说念德、和平、核戰等东说念主類出路的大題目論文，無法多事容納，至极对不起。只選了「魏晉明末史鑑」與「語文暴力」兩篇，略申其義，實在不夠。但愿说念明兄有暇能收罗是類資料，撰寫論著，以喚起有遠見东说念主士的精诚团结。

 

序

陳紬藝 

 

自從有东说念主類以來，莫不以飲食為要害課題。是以我國东说念主常說「民以食為天」，东说念主類在尋找食物過程中，同時發現食物與藥物之不同而又有不可分的關係。距今五千四百年前，神農氏嘗百草，一日遇七十毒。到了漢朝，張仲景先生「傷寒論」裡的第一首方劑「桂枝湯」，共有五味藥品：桂枝、芍藥、炙甘草、生姜和大棗。依我的议论，都是當時的調味料。到了唐朝，孫念念邈先生又在「令嫒方」裡說過：「夫為醫者，當須先洞曉病源，知其所犯，以食治之。食療不癒，然後命藥」。足以證明中國傳統醫學原来就是「醫食同源」。這和二千餘年前，西醫始祖希波克拉底訓誡他的門徒：「你的食物就是你的醫藥，你的藥物必是你的食物」，意義完全一樣。

 

中國自古以農立國，生活可贵儉樸，飲食也不例外，平常都是以米、豆、果、蔬為大批，唯有逢年過節，喜慶宴會，才有較豐富的肉食。自從说念家興起，認為在養生這一方面，素食短长常要害的一環；儒家更倡導「民胞物與」的仁愛觀念與惻隱之心；释教傳入中國，帶來「眾生对等」與「六说念輪迴」觀念，重戒殺生，遂使素食东说念主數，渊博增加。由於信仰與意境的不同，而有長素、短素、晨素、朔望素、許願素之別。間或更有「生食」與「斷食」即辟穀之东说念主，其指标在更進一步淨化身體與提昇靈性。故中國东说念主的食物觀念，一向均以自然、清淡、簡單、粗拙為主。直到近代機械漂后傳入中國，把原來的粗麵糙米，改成精白，反而破壞了營養。更由於烹調上過份注重色、香、味，或添加东说念主工色素、佐料過多及蒸煮過久等，也減少了營養功效。誠如孔子所謂：「东说念主莫不飲食，而鮮有知味者」。意思是說：「东说念主們沒有不吃不喝，但很少有懂得滋味的东说念主。」素食之過份調製，尚无益處，何況肉食？是以元朝的朱丹溪先生在其「茹淡論」及「養老論」中，很早就提供了一些食物的觀念，他說：味有天賦和东说念主為的不同，天賦的如穀類、豆類、蔬菜類、生果類有自然沖和之味，對东说念主體故意；东说念主為的都是烹飪調製，富饶刺激濃厚之味，對东说念主體有致病伐命之毒。是以他不主張用鹽酒之類作調味品，如要調味，也應採自自然的植物。他還有许多意見，都和現代歐好意思自然醫學家提倡「生食」、禁補、禁肉、禁糖、禁加工加熱的意思完全计议，不謀而合。

 

筆者有鑑於飲食與醫藥關係之密切，乃順應時代趨勢，於71年4月3日奉准成立中華民國自然療法學會，其後，并將「大同中醫」雜誌，改為「自然療法」。以弘揚自然療法醫學，并倡導推廣食用糙米運勤。在「生食療法」方面，本會顧問雷久南博士介紹該法創始东说念主安‧威格摩爾博士事蹟的文章，早已在本刊發表。最近併偕同訪問我國，公開發上演講十餘次，專門介紹生食的理論與實務，深受歡迎。此種既傳統又創新的飲食转变今後定會掀翻熱烈的回響。

 

在素食與生食發展過程中，我感到有下列兩個問題：

 

一是嬰兒與小童可否茹素？我發現在中國傳統醫學文獻上，主張從诞生到三歲或五歲都不可吃肉。我又發現有的葷食者在懷孕期間有極嚴重的「惡阻」現象，但改茹素食就不惡阻了，而且生產快便，產後的乳量也比葷食者多。產下的孩子，也比較健康。我認為古东说念主對嬰幼兒在五歲夙昔應該素食的主張，一定有它的根據。其事理安在？據我的推測如下：着手是傳統醫學所說的「胎毒」問題。因為素食故意排毒，肉食則增長毒素，嬰兒、幼兒期正值排除胎毒過程中，是以不宜吃肉。其次，依現代科學說法，东说念主腦發育在懷孕五個月後到诞生後十八個月內完成，到三歲時，已達到岑岭。那麼，古东说念主所說的三歲或五歲（古东说念主常以虛歲計算），正是东说念主腦發育到岑岭的期限，在這段期間，適合於素食而不適合於葷食。這個問題，有關孩子一世幸福，十分要害，特在此提议，但愿學術研咒單位，惠予赐教。

 

二是素食者常因阻拦營養或烹調智識，攝取不當，有礙健康，因此使东说念主誤會素食的優點。举例糙米的煮食模式，根據本會會友提供經驗，認為煮新糙米需要比白米多加1/2的水，而舊糙米除了加水外，還需先浸泡四個小時以上，如果要營養更好，可加黃豆1/4（糙米1/4），用水泡四小時以上，再加一點鹽，以比白米的兩倍水來煮，能用快鍋來煮更好，煮好後再燜廿分鐘。如果再不喜歡吃，則用糙米打粉，或糙米黃豆参半打粉，炒熟沖開水吃。

 

有關素食的好處，隨著科學的议论，日有發明，也愈加證明了先人的「醫食同源」、「以清淡為主」的理論，亙古常新。

 

本會顧問傅益永居士，有30餘年素食經驗，以公餘之年，秉宗教熱誠，收罗有關論文近百篇，并獲得善信資助，編贈「素食、生食與健康」一書，發揚素食精義，有助「預防」「療養」與「復健」，雖是照本宣科，但條目分明，解析深入，語要点長，饒有禪機，確是一册適用有益，亟宜东说念主手一冊的好書，傅顧問所倡議的「飲食健康機構」，也與本會計畫的「自然屯」和「健康中心」的渴望，殊途而同歸。本會的目標是要實踐由本东说念主主張的「确立东说念主东说念主醫學、家庭醫學以及預防醫學」。任何有心东说念主，都可憑我方的興趣和才能，付諸行動，本會都將全力赞成，共襄盛舉。因此，我對傅顧問的仁心義舉，感到親切、敬佩和認同，對他此書的豐富內容與可讀性，特別值得向讀者保举。

 

編者註：本文作者陳紬藝醫師，民國十三年生，浙江省平陽縣东说念主。民國三十九年中醫師考試優品级二名合格，除在家懸壺濟世外，現並任市立和平醫院及省立台北醫院中醫門診部特約醫師。陳醫師富饶议论精神，提倡醫说念转变，創見甚多，是中華民國自然療法學會創辦东说念主暨現任理事長。所編的「自然療法」雜誌，不僅是醫師的雅致讀物，對一般重視健康的东说念主士，也極有參攷價值。

 

前文中曾提议的嬰兒茹素問題，是否触及某些要害胺基酸的供應有關，但愿學者專家能賜予议论。

 

本文內容亦然陳醫師應邀出席一九八五年十一月二日日本國際自然醫學大會講詞中的一部份。陳醫師所提议的胎毒問題，正好最近見到梁惠明醫師所譯「食物是最好的醫生」書中第一二七頁，有以下一些話，似可供有興趣的东说念主士參攷议论，也證明了古籍中確有一些寶藏值得有心东说念主去發掘。「養育嬰兒的難題中，消化不良是最令东说念主擔心的。其主要原因是有毒的酸性膽汁，實際上它應該是鹼性的。毒膽汁通常是綠色而非正常的黃色。......殘留在嬰兒肝內的毒膽汁，會在诞生後三年內漸被排出。......當排出時，消化不良症就出現了，故此是嬰兒肝的化學作用的錯誤，而不是營養上的問題，這一點常在治療上被誤導。......唯有母乳才是嬰兒的最好食物......在膽汁危機期間，實際完全沒有消化作用，此時最好能摈弃飲食，只給蒸餾水或煮過不可有肉湯的鹼性漠视蔬菜汁，維持一至三天後才進乳，......乳的適當稀釋和餵食間隔是一種藝術......當你想用化學或藥物來壓抑膽汁危機，都是危險的，......真实的健康，不是從孩童時代開始，而是始自母親的子宮」。以上這些話，如果與陳理事長的問題作比較，我感覺很值得小兒科的醫師們去探討，將是很有意義的事。

 

序

莊作權 

 

在台糖公司同仁之中，有兩位給我的印象最深刻，也在我的责任和生活觀念中，發生很大的影響。

 

一位是雷通后博士，他當時是糖業议论所的泥土肥料系主任，後來應聘到夏威夷糖試所责任，因為我們责任在一起，是以常在公餘聽到談他我方信佛經過。他不僅茹素，而且生食。更值得一提的，他全家都是如此，而他的長女令郎久南博士，更是青出於藍。

 

另一位是傅益永先生，他雖服務在不同單位，也因责任關係，常有見面。他是公司主管中一位長齋虔誠信佛居士，為东说念主劳动，嚴謹認真。兩位均令我至极欽佩。

 

我因责任與興趣關係，沒有工夫议论佛法，于今愧未信佛，也不專門茹素。年前承傅先生送我一册「入佛之門」，這是他輯收許多近代科技學东说念主的尽心文章，彙集成書。公餘閱讀之下，使我對佛法有所認識，一掃過去的誤會，又因與他常有接觸交談，得知佛學實具有科學性而非迷信，尤其使我感到驚異的，它是講作念东说念主和求覺的说念埋。這一說法，确凿前所未聞，確是议论科學责任者值得一讀的作主说念主科學書。

 

最近，傅先生又將其新編「素食、生食與健康」綱要見示，并要我示意一些意見，我總覺得我方年齿尚輕，見解有限，遲遲未敢應命。

 

我是一個從事有關農業科技议论、死力於農業科技發展、以促進農業生產、供應东说念主類營養食物為目標的责任者。关联词我們對飲食營養的智識，在看了本書之後，才發現确凿十分貧乏。現代科技進步，營養學與醫學已逐漸单干，各有所專。一位良醫，也會感到營養學識不足，一般的东说念主，自更毋庸說了。举例飲食治病，我國雖早有食療不分之說，市上也有不少偏方流行，可惜卻很少有东说念主作積極具體科學议论。書中所舉的素食生食竟可療養多種漂后病患，亦然聞所未聞。我一方面不得不欽佩西方認真求實的精神，同時也感到我們營養科學界應該多多努力。先人所遺留的寶貴資料，應該好好的發展發掘。其次如早餐問題、酸鹼問題、食鹽問題、味精問題、鉀鈉問題等，都是巨匠所忽略而需要改善的。書中林林總總，介紹了许多常識，如果有機會讀到，而能糾正錯誤，一定獲益無窮。

 

尤其值得稱说念的，這不是一册營利的書。傅先生并不富饶、年輕，他是以退而不断、生手身份、募化苦行、熱心公益的精神來完成此書，但凡助印的，都在書中徵信。在當前這個價值觀念很濃厚的社會中，這種不計名利和服務社會的義舉，應該是值得歡迎和讚許的。

 

最後，我得再重複的說，我現在雖尚未认真信佛，也不每餐茹素，我不可不承認已给与了這項觀念，生活上也有影響。傅先生的兩本書，使我獲得了解許多东说念主生真義與營養健康新知，受益匪淺。像這樣能使东说念主開闊心怀，靈明沉默，提昇生活品質的書，故值得我鄭重向巨匠保举，而且但愿你在閱讀時必須心平氣和細細咀嚼，才能多得好處。

 

編者註：本序作者莊作權先生，浙江省奉化縣东说念主，民國二十年生。中興大學農學士，好意思國夏威夷大學泥土學博士，曾任糖業议论所议论員及系主任，中興大學泥土系老师及系主任，現任亞洲暨太平洋理事會糧食肥料技術中心主任及中興大學泥土學议论所老师。

 

序

林政華 

 

對養生模式的探究，可說是自有东说念主類以來就被重視了。往大處來看，世界漂后與文化的進展，無時無刻不需要更多的东说念主們作更長期的奉獻；往小一點的立場看，东说念主生是短暫的，在在都促使东说念主類努力去追求延年與益壽，古代儒家也不例外，说念家更毋庸說了。但前东说念主對它多未作根底上的探討，以致效果不彰，致使有弄巧反拙的，如玄徒弟的服用膏丹丸散、江湖術士的吃符用咒。直到晚世，有識之士在飲食的根源上正視養生問題，再加上醫療、藥理的议论與配合，終於為东说念主類的健康長壽開出朝上之路，可說已觸及东说念主類養生學的最秘奧處；繼續努力探求，必對东说念主類有最偉大而完竟的貢獻。

 

上述這項養生奧秘，就是素食，進而生（素）食。素食與生食，看似容易，作念起來也不難，但它卻是一門大學問，要有許多主、客觀條件的和合配當，才能顺利，長久彭胀。這門大學問，正是傅老師在此書中所要提供給我們的。

 

傅老師懷著教徒独特的悯恤心，前已編成「入佛之門」一書奉獻給有緣眾生；現又以他數十年受用的素食經驗，以及频年议论生食的心得，透過精選或自撰有關文章，及在諸文附註中作闡說、呼籲與評論等模式，達到利世救东说念主的目標。環顧宇內，有此願力的东说念主不少，但付諸行動的憾其未几。

 

書中但凡素食、生食、醫療、衛生、長壽、運勤保健等，有學理根據和親身體驗具灵验果的好文章，自然加以選註，就是與之相關的瑜伽、好意思容等等翰墨，也一併收入，是以分红十四大類，凡九十餘篇，二十餘萬字。以這樣一部書，而完全發心的為眾生免費印贈，長期服務，其精神风格與行徑，怎不令东说念主嘉佩？

 

早在傅老師茹素、學佛之初，就已有宏法利生的大悲願，而其模式不啻一種；前些年自臺糖退休後，才有更多時間進行此一計畫。着手參加慧炬佛學社宏揚儒佛學說，淨化社會东说念主心的责任行列，一度還代理董事長職務，任勞任怨，多所建樹；但也因此耽擱了編善書以宏化的责任。直到辭去慧炬社職務後，才尽心全力去作念這一件「长久的盛事」。看他的書、聆聽他老东说念主家談話，在在都顯示出一位長者的風範與释教行者的悲情，心性光潔，了無掛礙。他的長處不啻於此，筆者於傅老師，是晚輩中的晚輩，在东说念主生體驗、佛學修为等等上頭，均無有可掛齒者，只因浪得學位虛名，對文章的作法平日較多繫心，就蒙他青睞不素，凡有書編成，一定承命覽閱一遍，稍加潤色，務期詞能達意，對讀者作正確、負責的交待。這是後生晚輩所應學習的一點。

 

傅老師離開慧炬已有三年了，但他心在慧炬，本書以「九蓮粥」一文殿最，正足以證明他的這種情意。慧炬出书社能具名出书這部有意義的善書，也同樣具有宏化的功德。對養生護德，實在值得眾生多花些時間、心念念去勤勉的！

 

西河  林政華  七十四、十一、十  序於和東新寓 

 

編者註：本序作者林政華博士，台中縣东说念主，民國三十五年诞生，系出西河林氏。初、高中均就讀於省立台中高職，後入台大及议论所，榮獲國家文學博士學位。於此可見其治學之專之勤，可為許多青年作楷模。現任省立台北師專暨東吳大學老师，慧炬雜誌社董事及編輯委員，精研儒佛學術，有文章多種問世。編者數十年從事農業技術行政，文事原非擅長。每有所作，必先送請校正，以期文理順暢，減少錯誤，獲教頗多，特表謝意。

 

序

雷久南 

 

「吃」是东说念主生最基本的活動，亦然和健康有最密切的關聯。幾千年來东说念主類飲食的改變，莫過於近百年來從農業社會進入工業社會這段期間。最大的改變是加工食物的產生。如白米、白麵、白糖、罐頭食物等。畜牧事業也改為工廠式的—指圈養神志。大規模工業化生產，使食物種類增加，量也增加。以往過年過節才有的食物，現在是天天都不错吃到。

 

飲食現代化對健康有什麼影響？早在一九三九年有位牙醫Weston Price就驻扎到這個問題，為了尋求谜底，他旅遊世界收罗資料，出了一册書Nutrition and Physical Degeneration（營養與身體衰退），他的發現是扫数接觸到漂后食物的社會，渊博有以下幾個現象：龋齿大大增加，從平均每东说念主○、三個增加到每东说念主九個；同時，牙根變窄以至牙齒不整齊；鼻腔變窄引起呼吸系統的舛讹如敏锐、傷風、伤风、氣喘等，風濕和肺病。他所觀察的社會有歐洲的瑞士、蘇格蘭、南太平洋群島、愛斯基摩东说念主、好意思國印地安东说念主等。某些情形下，灭亡家庭兄弟兩东说念主，如果一個保持傳統飲食，一個改吃漂后食物，兩东说念主的健康大不计议，龋齿的增加，是最明顯的改變，牙齒反應出整個身體的健康狀況。

 

據紐約衛生局統計資料，一九○七—一九三六年之間心臟病死一火率增加百分之六十。癌症死一火增加百分之九十，這三十年可說是飲食習慣大转变，由傳統食物改為漂后食物。一九三六年到現在慢性病的渊博上涨，情形更為嚴重。

 

我們近代的飲食，到底與我們先人的飲食差別在那裡？第一是脂肪攝取量的增多，這不仅仅因為肉類食量增加，同時肉本人的脂肪也增加。野生動物脂肪只佔百分之三傍边。而近代飼養的牛豬等脂肪則佔百分之二十傍边。因此遊牧民族雖以肉為主食，但他們攝取的脂肪並不高。脂肪過剩引起的疾病有心臟病、肥美症、糖尿病、癌症等。第二是鉀和鈉的攝取量改變，據新英格蘭醫學雜誌年鑑的一篇文章報導，我們在舊石器時代所攝取的鉀是鈉的十六倍，現在好意思國东说念主所攝取的唯有零點七倍。我們的基因一萬年來并沒有太大改變，但飲食改變太快太多。鉀鈉的不服衡，引起许多生理不服。高血壓是鉀不足的結果，免疫系統、胰島素的分泌等，都靠足夠的鉀才能維持。據統計，攝取鉀多的國家，癌症率也低些，是以鉀對預防癌症上演要害扮装。唯有植物濃縮鉀如南瓜、黃豆、香蕉、桔子等鉀是鈉的二百到五百倍。動物性的食物如雞、鴨、魚、肉、蛋及牛奶等，最多唯有三倍，如果再調味加鹽，則反而變成鈉多於鉀，一般加工食物和罐頭食物都添加了鹽。

 

說到食物與健康，則必須談到素食與生食，在這方面一般东说念主有许多「先入為主」的錯誤觀念，而其中最嚴重的莫過於動物性卵白質優於植物性卵白質的想法，另一錯誤是老年东说念主茹素還不错，但小孩子則需肉食才能成長，這都是不正確沒有任何科學證據的錯誤觀念。

 

第一項錯誤随机发源於農業社會「物以稀為貴」的观念，因為雞、鴨、魚、肉乃是過年過節或请客才能享受，是以心裡上認為是好東西。根據近代營養议论，尤其是德國的Max Planck中心议论的結論：植物卵白質素質高於動物性卵白質，特別是綠色的植物。植物中除了綠色的食物含有完全的卵白質，其他如葵瓜子、喬麥、南瓜子、杏仁、豆芽、黃豆、奶油果或譯□梨（Avocado）等都含有Complete Protein。我們只消仔細觀察大自然，就會得到同樣的結論。地球上百分之九十以上的動物都是以綠色植物維持人命，径直或間接我們都是靠植物為生。試想大象、猩猩、牛、馬的氣力和動力都是靠什麼來維持！不加熱新鮮的卵白質应用價值最高，是煮熟卵白質的兩倍以上，這是因為有兩種胺基酸遇熱則判辨。（卵白質的組成必需同時有八種胺基酸才不错）。動物實驗發現，貓、猩猩等如果完全靠熟食卵白質維持人命，經常會引起胃潰瘍、龋齿、貧血、風濕，致使於下一代產生乖谬，而這些都是漂后东说念主的通病。

 

至於小孩子的飲食問題，世界有名的瑞士營養學家醫生Bircher-Benner四十年治病經驗，肉食對小孩的發育无益，小孩子在成長期間如能給適當的生果、瓜果、蔬菜、核桃、種子（一部份生食），則他們不但發育好，而且挣扎力強，抨击易生病。吃肉是有癮的，據他的看法，一但吃肉上癮，是抨击易戒掉的，最妥當是從小就要養成好習慣。

 

食物不但影響身體，同時會影響激情、社會風氣和作歹率，食物所引起的敏锐可变成精神上的不服衡，如激情低垂或脾氣焦急，以及某些情形下發生作歹行為，在好意思國有資料赞成這些說法。作歹的东说念主飲食多偏食或吃的分歧營養。某處不良少年輔育院，飲食以新鮮蔬果為主，沒有任何肉類，同時蔬菜是我方種的，此輔育院的青年在很短時間之內上軌说念，比一般之輔育院，要快四、五個月。

 

素食、生食與健康一書的編贈，將對一般东说念主的健康，有大大的貢獻，對社會風氣，也有潛移默化的改善作用，是以我既樂於參加助印更願向讀者推介本書。（一九八五年九月於休士頓）

 

編者註：這是作者給本書的媒介，有關作者的介紹，散見本書其他各文，在此不再重複。本文內容亦然这次訪台公開演講的一部份。

 

自序

傅益永 

 

素食，進而生（素）食，是东说念主類最安全、衛生的養生模式；但不解此理者，只消提到素食，就不免誤會多多：不是認係信教行為，就是就怕營養不夠。东说念主類雖然吃了幾千萬年，卻因貪圖口腹之欲，積習難改，因此吃得多不正確。早年因物資阻拦（現在落後災瘠土區仍然如此），是以许多东说念主都營養不足。現代拜科技之賜，生產倍增，先進國家又犯營養過偏過多症，使许多东说念主都是帶病延年。频年來由於營養學的進步，使东说念主詳知古东说念主說的「病從口入」就是指飲食不當，成為眾病之源。而醫學與營養學並駕齊驅的時代，也將到來了！台北市已有一間營養諮詢中心，開始為病家服務。

 

本書即係根據營養理論事實與疾病關係的資料，介紹素食與生食，但愿能為讀者帶來健康幸福。雖然編者是一位释教徒，但因宗教勸东说念主素食的書已多，為免重複，是以本書儘量減少宗教性的事理與資料。

 

「食療同源」、「青菜豆腐保吉祥」，是我國早有的名言。事實上古代在未有化學分析與學術之前，多數藥物都是食物，只能惜我國現代在這方面的议论不夠多，一切醫藥以追隨歐好意思的時尚，以致連「自然療法」于今也落在西方之後，實在應該檢討改進。就是本書的內容也如此，确凿漸愧！但愿今後能有許多國东说念主的資料，不错採用。

 

當你讀完本書之後，你可發現，一般东说念主（包括我我方與家东说念主在內）對營養知識的貧乏，是多麼可怕！為了闔家健康，不妨花極少代價、極少時間，來熟讀幾本談營養的書，該是多好意思的事！總比事後治病、減肥等來得經濟；也比服飾、飲食的耗費，來得實在而有用。眾生本來就經常對許多事務有迷誤，飲食不過其一；仅仅何時覺悟，才是要害問題。

 

「入佛之門」是本書的姊妹篇，它是以探究东说念主生真義為指标，屬於心理、觀念與精神的。本書則旨在減少疾病，強健身體，屬於生理的範圍。「身」「心」都能健康，本是东说念主东说念主追求的目標，編者在這兩項前提之下，提供入門标的，祈望讀者善加運用，享受幸福。

 

本書編排，仍用「入佛之門」神志，採集許多醫師與營養師或學者的論著，也仅仅錄而不作，分門別類，以利查閱。着手是援用古聖前贤的素食箴言，其次介紹素食、生食的意義與要害性，再次是講素食對當前最麻煩的癌症有助益，接著是最渊博的心臟病等血管病變的素食療養。又因為健康乃是多方面努力的結果，是以也採用一些如好意思容，減肥、瑜伽、安全、運動等致使國家民族健康有關的文章。但都是點到為止，欲知其詳，仍須進一步多讀專家論著。

 

為了幸免唯有賣瓜的說瓜甜，成一面倒的狀態，書中除素食作者外，為著增加公信力，也選一些肉食者文章，因為他們對素食亦然笃定的。

 

因為一般對素食的誤會頗多，我想在此以問答的神志先解釋一些常見的問題：

 

問一：我无论任何事理，只問茹素是否夠營養？尤其兒童與婦女？

 

答：我的答覆是笃定的，絕對沒有問題，而且經濟，這正是本書的主旨。但茹素非萬能，要驻扎養分的平衡、農藥殘毒及清潔衛生等條件，必須正確盲从。

 

問二：如果素食、生食不错治病，會不會影響業者利益？

 

答：這個問題在理論上似可成立，但事實并不盡然；只消望望光復後东说念主口，于今增加不過三倍，而我們的醫院、醫師、藥廠、藥房、醫事教诲、惩办东说念主員、衛生經費等等，決不啻當年的三倍，而且仍然是看病要排隊，藥店大賺錢，台中、台南、高雄、花蓮都在趕蓋大醫院，其中有奧妙，不言而谕。所触及眾生的迷誤，則超過本書討論的範圍了。

 

問三：茹素的东说念主，都好像瘦瘦的，沒有「福像」，不是？

 

答：「福像」現在是一項錯誤觀念，問題是在素食者健康有沒有進步？如有病，病因是什麼？以編者為例，凡早年就認識我的共事，應該不错證明我是素食的獲益者，許多知己也如此。不過一切都是比較的，茹素并非萬能。當我有病住醫院的時候，就有知己相勸：「茹素營養不夠，是以生病！」我的回复是：「若然，醫院中的病东说念主，除我除外，全是肉食者，又奈何解釋呢？」

 

問四：茹素有几许種？那一種最好？

 

答：茹素的種類许多，有的只在早上茹素；有在一月中的某幾天或特别日子才茹素，更有的是長年的。有的可吃肉邊菜，有的可吃三淨肉（即：不見殺、不聞殺、不為我而殺）或五淨肉。較嚴格的茹素，是不吃一切動物，包括蛋類與植物中的數種刺激品，如蔥蒜等。較寬的唯有限於不吃動物，蛋、奶均可（叫作念蛋奶素）。也有只不吃豬肉，其他動物則可吃（举例回教徒）。至於那一種茹素神志較好？應該都沒有問題，關鍵在我方的志願與決心。如果從宗教觀點來說，自然越淨越好。

 

問五：释教戒殺，植物不也有人命嗎？吃植物亦然殺生嗎？

 

答：是的，但东说念主總要活下去，兩害相權取其輕。凡事都是相對而又有其極限。释教認為东说念主除外，尚有各種不同層次的靈性世界。举例植物也有「覺」性，是以有的層次，確實不吃植物，只消「聞香」就能解決食事。因此有的寺廟廚房匾額寫有「香積廚」，就是此意。植物多情谊反應，這是好意思國加州大學生物學家巴斯德博士（Dr. Baxlor）與數位心理學者屡次联接精密試驗。證實金魚的生涯與死一火，能影響盆景的反應；是以他在一九八四年四月電視科學新聞播出時說：「植物并非毫無心扉。东说念主類對自然界的瞭解，還僅是起步良友。許多真象，有待我們去發現。」（詳見74、3、1天華雜誌），如此說來，我們吃植物，確是不得已。如果吃動物，問題當然更大了。釋迦牟尼佛倡導戒殺的深度內涵，真不是我們這些庸东说念主俗子所易了解的。

 

問六：台端既自稱信佛，又能編贈此書，是則家东说念主諒必信佛，尊府也必全係素食、生食了？

 

答：我現不径直作答覆。但舉一些事實，請先評斷：騎機車應戴安全帽，事理一大框，為什麼還是不戴的东说念主多？許多眾东说念主王人曰不可或作歹的事：如貪污、槍劫、竊盜、吸毒、賣春、考試舞弊....等，何故還是有东说念主去作念？吸菸、酗酒，花錢又傷身，幹的东说念主就不少，致使有的醫生也不免？環境稠浊與交通紊亂，究竟該由什麼东说念主負責？嫦娥笑我們髒亂，那不是舉手之勞的小事嗎？窥探是东说念主民保姆；師说念多么尊嚴，何故仍无益群之馬？富饶的东说念主，原應心滿意足，何故仍有很大许多的經濟作歹？何故有东说念主終身難得一飽？而有的东说念主诞生就是錦衣玉食？當某些东说念主身繫囹圄時，就要強調东说念主權，但當他強暴、槍劫殺东说念主時，何故忘記對方也有东说念主權？即以本書而論，當你看過之後，你能给与几许？實踐几许？......這些數不清的問題，原因安在？素食問題既要看我方志願刚劲，還要有一家之主（煮）的配合。佛門廣大，難度無緣之东说念主。這些相收获彰的事情；都是言者諄諄，而聽者藐藐，不如意之事常八九，其中因因果果，不是沒有脈絡可尋，仅仅太過複雜，已不是本書的範圍。現在我來回复問題，如果是一個「不」字，信赖你就不會奇怪了。

 

問七：既然素食如此玄机，科學也證明對健康故意，何故歐、好意思、日本許多先進國家，仍然是肉食的东说念主多？

 

答：东说念主生迷誤的事，千千萬萬，外皮的如殺、盜、淫、妄、酒，內在的如貪、瞋、癡、慢、疑。飲食不過其中具體事項之一，既然業已迷誤，還有什麼意思可講？前問舉例已多，不再重複。

 

問八：如你所說，佳餚、美酒、好意思味，都不可多事享受，那东说念主生活著還有什麼樂趣？

 

答：確實不錯，問題在「樂趣的定義和標準」是什麼！说念不同，不相為謀。見仁見智，未可相強，仅仅但愿你能在东说念主生最後關頭，仍然保持這份信心，而不反悔。或者，在清醒的時候，也能有此項見解！

 

問九：茹素不是壞事，但如果全民都茹素食，則巨匠的东说念主生觀都會改變，一切與世無爭，忍辱退讓，在這弱肉強食、競爭锐利的時代，國家何能驻足於世界？漁、畜、餐飲、菸、酒、娛樂各業都將改觀，經濟受到影響，如此一來，不是反而无益國家嗎？

 

答：這個問題，名义上似乎惬心贵当，推論好像也不算錯。仅仅事實上絕無可能。我們試看：細菌、老鼠和蒼蠅，無論养殖多快，絕對不會佈滿地球；教诲普及、智識提高，而说念德日下；享受豐富、法律愈嚴，而監獄仍不夠用；醫學發達，而病患與醫院卻越來越多；科技指标在造福东说念主類，政事家在領導國家富強，而今地球已臨毀滅邊緣！當前非洲糧瘠土區，餓死东说念主以數百萬計，而我們則有东说念主將好意思食佳餚變成豬飼料或餿油，究竟有何意思？孔聖絕糧陳蔡；耶蘇被釘在十字架；天主萬能，信主的东说念主仍屬少數；佛主悯恤，這個世界卻充滿血腥，寰宇的父母，誰願意我方的子女為盜為娼？关联词老天總不從东说念主願；......證明太多事情與推理，并不如我們想像的簡單！實在說來，從現代營養科學來看，吃動物的屍體，比起素食來實在是弊多利少。古东说念主亦早說過：「五色令东说念主目盲，五音令东说念主耳聾，五味令东说念主口爽」。爽是傷敗的意思。退一步說，素食既能使东说念主性和气，就不應劃分國界。而追乞降平，進入大同，不正是东说念主類嚮往的目標嗎？進一層來看：「欲知世上刀兵劫，但聽屠門夜半聲」。作壞事有遠因，作善事也會有障礙，這些机密的因果業力意思，唯有在深研佛學之後，或許不错给与。另外，同樣地皮面積所生產的「素食」，大大超過「肉食」，對於世界糧食不足，素食更有它的貢獻。請不要忘記，素食的指标，仅仅使东说念主更健康與更靈明。我們既知全民茹素，決無可能，但此事有其優點，故仍盡力而為，隨緣盡份，作念几许算几许。當你仔細讀完本書之後，如果我說某些东说念主由於飲食不當，而死得冤枉，我想你不會反對。最後，誠如尊論，素食的东说念主多一些，社會就可能祥和一些，那又有什麼不好呢？

 

問十：你說的素食、生食好處，我已領教，但還有一個問題，就是口味分歧，食難下嚥，該怎麼辦？

 

答：各地食物，多有特别風味，可見口味仅仅一種習慣，并非长久，也可說是一種癮病，像抽菸吸毒一樣，只消有決心，沒有不可戒的事。關鍵是你選擇「口味」、還是選擇「健康」？照科學解釋，口味仅仅食物給舌部的刺激良友，時間一久，即成習慣。而習慣則沒有不可改變的事理。明瞭此理，确立了新的觀念，你自會覺得清幽芬芳的素食，實有別於鄙俗腥臭的肉食。而且，在改變的過程中，也有辦法可想：調整較喜食物的份量，或加蜂蜜調味，不是一成不變，問題重點，仍在我方的信心與決心。茲再舉一例，今天交通發達，因就業、商務、求學或外侨關係，他們能不入境問俗嗎？

 

這本書的編輯，成一法師曾給我许多饱读勵，并兩度开发：当今是競爭時代，巨匠忙於责任，要靜下來讀一册較厚的書，很抨击易，是以建議本書內容，越簡越好，既省費用，又能使更多的东说念主獲得法益，這一點我至极情愿，但愿能有善心东说念主士，就本書內容，再予精選，減少篇幅，增加运动，我願供應原稿，并義務提供協助。

 

本書收罗了近百篇精華文章，內容有成千上萬的议论心得，但須「有緣」讀到、起信、實踐，方能獲益，否則仅仅視而不見，聽而不聞，浪費時間。這個「緣」字，很有深意。請看社會上的形刻画色，不應作念的事，卻有那麼多的东说念主去幹，而东说念主倫、说念德，良知和法律，經常被置諸腦後，飲食錯誤，不過其中一例。追查原因安在？就可約略體會到一切都是「緣生」。「緣生」又蘊含著「因果」。特別在此提议，故請一切有緣的东说念主深念念！

 

本書仅仅介紹入門，拋磚引玉，內容有限，擁有健康，才有一切，仍希平時多看一些較為詳盡的參考書，未雨綢繆。飲食保健，乃係長期作業，關涉複雜，奈何選擇食物？增加營養？而又不浪費金錢？更不必由於無知，妄用愛心，將你的子女，弄成「填鴨」，或臨時求神問卜，或但愿醫生著手成春！對於一些市售的健康食物，你才有正確的看法，原來我方的身體就是醫生，许多事情，实足操在我方的手裡。

 

飲食本是东说念主东说念主熟習最平凡最基本的活動，千萬年來，早已養成肉食熟食習慣，一朝要改變成素食生食，實在可說得上是一項「飲食转变」，遭受阻力，不言而谕。以釋迦、國父......等聖哲多年的提倡，仍然成效不彰，於此可證積習難改。編者頗有知彼亲信，對此不抱太大但愿，仅仅以客觀態度，援用议论或經驗文章，介紹這些已經發表過的文章，分類歸納，標示重點，以引起各方重視，共同议论開發，向有需要及有緣的东说念主士保举此項防病保健的科學飲食模式。重視事實，尊重真义，不盲目隨從，也不為反對而反對。沒有成見，不帶情谊，動機純真，也絕不藉此圖謀私利，更未強調治病，科學日眉月異，也許昨今不同，或有待求證，尚希熱心公益同说念，能將新穎資料，或相關意見，不惜赐教，如有見仁見智，也但愿能夠相互砥礪，共向正確的飲食标的邁進，長保健康，尤其本东说念主從未研習營養，不懂醫藥，收罗時間既長，記憶又差，因此容有錯誤、重複、資料前後未能一致之處，統希大雅有所指正。

 

本書能與讀者見面，乃是由於甚多的「因」與「緣」。因此我要對各篇文章作者、出處書刊、題辭、賜序、助印、核正以及饱读勵我的師友善信，更蒙健民、世衡兩兄撥冗校對、政華老师潤文（但來不足送閱部份，如有錯謬，仍應由本东说念主負責），謹在此併致誠摯的謝意。又對於部份作者，因阻拦資料，無法下筆介紹，甚為对不起。至於字體較小，不適老东说念主閱讀，乃係限於經費，也請見諒，如有东说念主發心願意改印較大字體，本东说念主不错協助。

 

還得一提的，本書出书時間，比預定延遲许多，有勞掛念，原因是數月以來，一直先忙於有時間性的籌辦安醫生與雷博士訪台及有關责任以及大哥效率又低之故。至兩位在各處的演講，已有多东说念主錄音，近又有培芽公司整理渊博印贈，是以我可能不再重複此項事情了。最後，敬祝讀者以本書因緣，長保健康。

 

編者註：編者四川省長壽縣东说念主，民國三年生。

 

河北省立農學院肄業，因蘆溝橋事變返川，轉學國立四川大學，獲農學士學位。歷任四川省農業改進所技士、推廣所主任、苗圃主任、農校教師。三十五年應邀來臺，出任省農林廳園藝股長、專員、技正。後轉任臺糖公司虎尾分公司課長、台中總廠農務副處長；埔里、玉井、花蓮糖廠廠長；屏東與嘉義兩總廠副總廠長；總公司農務處副經理及企劃處經理等職。六十八年退休後一度參與財團法东说念主慧炬雜誌社的弘揚儒佛學術责任。現任慧炬雜誌社、慧炬出书社、詹煜齋居士獎學基金會、余家菊先生獎學基金會董事。中華释教居士會理事。曾編贈「入佛之門」一書問世。

 

一、國父提倡素食

傅益永輯 

 

以下全是援用  國父所說有關提倡素食的原文：

 

「中國东说念主所常飲者為清茶，所食者為淡飯，而加以菜蔬豆腐，此等食料，為本日衛生家所考得最有益於養生者也；故中國窮鄉僻壞之东说念主，飲食不足酒肉者，常多上壽。」

 

「西东说念主之倡素食者，本於科學衛生之知識，以求延年益壽之功夫；然其素食之品，無中國之好意思備，其調味之方，無中國之小巧。」

 

「中國素食者必食豆腐，夫豆腐者，實植物中之肉料也。此物有肉料之功，而無肉料之毒，故中國全國王人素食，已習慣為常，而不待學者提倡矣。」

 

「夫素食為延年益壽之妙術，已為本日科學家、衛生家、生理學家、醫學家所共認矣，而中國东说念主之素食，尤為適宜。」

 

「作者曾得飲食之病，即胃不用化之症。原起甚微，嘗以事忙忽略，漸成重症，於是自行醫治，稍癒，仍復從事驰驱而忽略之，如是者數次，其後則藥石無靈，祇得慎講衛生，凡堅硬難化之物，王人不进口，所食不出牛奶、粥糜、肉汁等物，初頗覺效，繼而食之至半年以後，則此等食物亦歸無效，而病則日甚，胃病頻來，幾無法可治，用推拿手術以助胃之消化，此法初施，亦生奇效，而數月後，舊病仍發，每發一次，比前更重，於是更覓推拿手術而兼明醫學者，乃得東京高野太吉先生。先生手術固超越尋常，而又著有「挣扎養生論」一書，其飲食之法，與尋常迥異。尋常西醫飲食之方，王人令病者食易消化之物，而戒堅硬之質，而高野先生之方，則令病者戒除一切肉類及熔化流質之物，如粥糜、牛奶、雞蛋、肉汁等，而食堅硬之蔬菜鮮果，務取筋多難化者，以挣扎腸胃，使自發力，以復其自然之本能，吾初不之信，乃繼念念吾之服粥糜牛奶等物，已一連半年，而病終不癒，乃有一試其法之意。又見高野先生之手術，已能癒我頑病，意更決焉。遂從之而行，果得奇效。惟癒後數月，偶一食肉或牛奶、雞蛋、湯水茶酒等物，病又復發。始則以為或有他因，不獨關於所食也，其後三四次王人如此，於是不得不如高野先生之法，戒除一切肉類、牛奶、雞蛋、湯水茶酒，與乎一切辛辣之品，而逐日所食，則硬飯蔬菜及少許魚類，而以鮮果代茶水，從此舊病若失，于今兩年食量有加，身體健康勝常。」（以上均見於「孫文學說」）

 

「东说念主類謀生的模式進步之後，才知说念吃植物，中國是文化很老的國家，是以中國东说念主多是吃植物，至於野蠻东说念主多是吃動物。」

 

「原始時代的东说念主類和現在的野蠻东说念主都是在漁獵時代，謀生的模式仅仅打魚獵獸，捉水陸的動物作念食料，後來漂后進步，到了農業時代，便知说念種五穀，便靠植物來養生，中國有了四千多年的漂后，我們吃飯的文化是比歐好意思進步得多。」（以上見民生主義第三講）。

 

編者註：國父孫中山先生，學究天东说念主，為世界偉东说念主，不僅是大转变家、大念念想家、大政事家，就是在六七十年夙昔對飲食的見解，已如此正確、精到而深刻、足可供現代還沈醉於肉食以及從事议论责任的东说念主士參考、反省。

 

二、世界偉东说念主學者專家重視素食

傅益永輯 

 

周公告成王：「舜之為政，好生而惡殺。湯開三面之網，澤及禽獸。」

 

論語述而篇載孔夫子所最謹慎的就是「齋戒、戰爭、疾病」三劳动。孔东说念主子對飲食衛生更是講究透徹，鄉黨篇記載他：「食不厭精、膾不厭細。肉敗不食、色惡不食、臭惡不食、失飪不食、不時不食、割不正不食。」以及不吃過夜的祭肉和變味的飲食等。又說：「飯蔬食，飲水、曲肱而枕之，樂在其中矣。」

 

孟子說：「正人之於禽獸也，見其生，不忍見其死，聞其聲，不忍食其肉，是以正人遠庖廚也。」

 

说念家清修養性，極重齋戒，對食物很重視，因辛辣傷神，助長欲念，靜修之士，亦多戒之。故有「若要忘病，时常節五辛」之誡。

 

佛家以「不殺生」為基本五戒之一，素食乃是真实释教徒最要害所應盲从的。释教中有關素食的理論、模式、規定、資料極為豐富。

 

大載禮記說：「食肉勇敢而悍，食谷聪敏而巧。」

 

印度瑜伽學派追求东说念主生自然之说念的生活神志，對素食與斷食更有頗為完整具體的資料，本書內另有專文討論。

 

達文西說：「真的，东说念主是一切動物的主东说念主，因為他的殘忍超過任何動物；以別东说念主的死一火，換取我方的人命，我們的身體，因此成了墳場。我從小就摒棄了肉食。未來有一天，东说念主們看屠殺動物和殺东说念主沒有什麼兩樣，這一天終會來臨。」

 

托爾斯泰說：「當我們的身體是被宰殺動物的活動墳場時，我們岂肯期望這個世界能有渴望的境地？」

 

蕭伯納說：「這确凿很可怕的事，除了動物的晦气與死一火之外，东说念主類毫無必要塞壓抑我方高貴精神的本質——對一切動物如對待我方的那份恻隐與仁慈——况兼違背我方的感覺，變成殘酷的东说念主。」

 

愛因斯坦說：「我認為素食者的东说念主生態度，乃是出自極單純的生理上的平衡狀態，因此對於东说念主類的渴望是有所裨益的。」

 

英國的華爾緒博士，在捷克舉行的第七次歐好意思蔬食大會上說：要想幸免东说念主類流血，便須從餐桌上作念起。

 

宇努（前緬甸總理）說：「世界和平或其他類型和平，都是取決於心靈的態度。素食主義能產生帶來和平的正確心靈態度，它能導向較好的生活模式；如果能夠渊博實行，也將在國與國之間帶來更多的正義與和平。」

 

當今營養學權威約翰哈金醫科大學麥科博士說：「任何东说念主願意廢去肉食，這是最好不過的。對於這個素食意見，我極力擁護。」

 

台灣療養醫院創辦东说念主米勒爾醫師說：「病东说念主的復元比治病更要害，病體復元是依賴營養而不是醫藥所能奏效。因為植物中的營養豐富而径直，是以病东说念主絕對地宜於素食而不宜肉食。因此，台灣療養醫院入院病东说念主的伙食，全部沒有雞鴨魚豬牛等一切肉類。」

 

聖經創世紀第一章第廿九節天主囑附众东说念主：「看哪，我將随处上一切結種子的蔬菜，和一切樹上所結有核的果子，全賜給你們作食物。」基督復臨安息日會教徒，都是主張素食的。舊約內更有：「凡有血者不可食」的話。

 

猶太教和平福音經文中有，耶蘇說：「东说念主所吃野獸肉，將會變成他我方的墳墓。我告訴你們實話，那殺东说念主者將殺了我方；那殺生吃肉者，就是吃死东说念主的肉。」

 

羅馬天主教在禁食日是不吃肉的。

 

印度教規創始东说念主曾經寫出：「东说念主無法不傷害生物而得到肉食的。一個傷害有知覺人命的东说念主，將永遠得不到天祐，是以，避開肉食吧！」

 

回教的可蘭經，禁止吃「死的動物、血及肉......。」穆罕默德之後的第一個先知的姪子，勸告他的門徒說：「不要使你我方的胃成為動物的墳墓。」

 

此外，世界許多有名的作者、藝術家、科學家和哲學家，都熱心素食，力讚素食的要害性。這些素食家有：畢達哥拉斯、柏拉圖、蘇格拉底、莎士比亞、牛頓、盧梭、佛蘭克林、達爾文、雪萊、泰戈爾、甘地、史懷哲及達賴喇嘛等。

 

好意思东说念主卡普樂禪師，民國七十二年來台尋根，曾在中山堂公開演講三次中，发奋讚揚素食，為編者所親聞。他著有「禪門三柱」一書，由慧炬發行。另有「護生」一書（一個释教徒對殺生食肉的看法），經顧法嚴居士（前農復會企劃處長）中譯，現由善提樹雜誌社出书。禪師與其弟子都是奉行素食者。

 

蒲仲強這個名字，在台灣是不會生疏的。他三歲多就跟著父親蒲大宏博士練習慢跑，在好意思參增屡次比賽，屢破記錄。又曾數度返國，享譽體壇。蒲博士主張茹素，他設計兒子的日常伙食，每天香蕉五六根，幾乎不吃肉，卻吃渊博的豆類，薯類和蔬果。很少喝汽水、可樂及含糖的罐頭果汁。他喝牛奶代替喝水，每天至少喝三十西西不滲糖的鮮奶。每天早晨則另有一杯特製飲料，由麥片、牛奶、紅蘿蔔、乳酪、生果等一同打成的。蒲博士示意：「光吃肉的小孩是永遠不會有劲氣的。」

 

三、素食的意義

李石曾 

 

我雖不是释教徒，但我卻和释教很接近，因為我已茹素五十多年了。從前張靜江先生（黨國元老已牺牲）亦然由我勸告而素食的，後來張先生就參加了释教，戒殺放生。張先生極端反對日本侵扰我國，他參加抗日陣營，他說：我反對嗜殺的日本，我我方如果不可素食，就失去抗日的資格了。許多东说念主對我說：你雖然不是释教徙，但你是「自然佛」；事實有點相同，從前我參加  國父組織的同盟會，我並不是經過填表宣誓諸手續和儀式，經  國父的特许也枕成為转变黨黨員。

 

張先生雖然是释教徒，但也尊重其他宗教一律对等，如果宗教徒是採取「入者主之，出者奴之」的態度，就失去宗教的涵容性。從前我和今  總統蔣先生，張靜江先生遊杭州靈隱寺，見到該寺風景幽好意思，廟貌莊嚴，僧眾威儀嚴肅，又至韜光寺，前殿遍懸儒家格言，二殿供呂純陽像，中間大殿供佛菩薩聖像，當時蔣先生問我感念奈何？我說：梵刹極具宗教的对等觀。

 

在重慶，我見到戴季陶先生（時任考試院長）的客堂供著佛像，就問戴先生是否茹素？戴先生就和我談茹素的意思，並強調應當茹素，但他未能如是。我在南京曾經參加戴先生一個宴會，遇到一位聞名的法師——可能是印光法師；和一位喇嘛共桌，席上一半素菜，一半葷菜，巨匠便談應否茹素的問題，又何故同是释教落发东说念主，而有吃葷、茹素之不同？法師說：落发东说念主在環境許可下應當茹素；但有時可開粗略，適應特別情形以從權。如佛弟子採取托缽生活神志，有時檀越給予葷菜，卻不可因茹素而不吃以致餓死。又如西藏、蒙古一帶，多事畜牧不產蔬菜與米麥，那裡的喇嘛是以吃葷，這是一種因時因地制宜的從權辦法。

 

素食在倫理说念德上是悯恤——愛護眾生，在科學方面是最適合營養。因蔬菜中含有澱粉質、脂肪質、卵白質、礦質......，對身體有很大的滋養，並不下於肉類，但不像肉類含有毒素。我但愿释教能夠傳到歐好意思去，更但愿素食運動能夠普及全世界，由世界东说念主之素養，無形中释教的精神逅及於世界。因為素食的普及就是释教的普及，释教的健康亦是东说念主類的健康。（在臺北市十普寺世界素食聚餐會上講）

 

編者之妻賀玫居士曾於民國三十六年八月間在江西南昌皈心嗊噶活佛親承傳法，我因赴南京中央訓練團致失機緣，當時蒙佛爺親開示，由隨行弟子胡子笏的密斯翻譯，疏忽說：在西藏除牛羊外，無其他食物以維生，不得俄顷肉食，但內地蔬菜甚多，正宜素食，你等學修密法的弟子，在內地自應素食不可食肉云。（石磐附註）

 

編者註：本文轉載自鍾石磬居士所編「仁慈善行」一書，鍾居士是一位虔誠將軍释教徒，在嘉義，台南一帶弘揚素食及释教數十年。李老已於數年前牺牲，享壽九十餘。第一次歐戰期中，他與吳敬恒、蔡元培等共倡勤工儉學會，饱读勸青年去法國作念工留學，并在法國開設豆腐公司及組織世界素食會。一世業績甚多，對國家貢獻甚大。以非释教徒而終身倡導素食，得享高齡。文後鍾居士附註嗊噶活佛有關的話，值得释教徒反省。尤其在讀完本書了解素食有益健康，溥益社會东说念主類，生食更為故意之後，學佛原在求身心健康與解脫，自度度他。根據释教戒殺教義，以及許多經典的訓示，如果真想作念一個教徒，實在找不出不茹素的事理，如果還有困難實在難於全部作念到，也應量力而為，至少不該反對素食。

 

四、理智合理的茹素

趙真覺 

 

飲食是我們生活的物質基礎，飲食的聪敏影響我們的生活神志。我們不但要幸免病患，更須積極的求健康和快樂，使人命活潑，持久有用，並能配合環境。如屬释教徒，須符戒律，悯恤利濟，以求整個世界的和諧。筆者於一九八四年四月廿九日及五月十三日，兩次聽到營養專家及生物化學家及素食和非素食者在大覺寺起信班討論和報告，至极感動。以下且說筆者對於此問題的認識，以求同修的批評和赐教。

 

（一）、我东说念主的軀體乃是一座小巧的大化工廠，但其精細、複雜、奇妙有過之，供我东说念主一世使用。当时候在我东说念主選適宜之食物，經口腔、食说念而進入消化系，將所進飲食化解而生熱能，及衍化而成各種生物化學品，作發育、營養，維持各器官之用，使心臟泵動，血液循環、肺部呼吸，整個系統新陳代謝，而維人命。

 

勞心者須用腦，东说念主腦約有一百四十億細胞，成东说念主約有四分之一的細胞责任，起正反的作用；所謂念念維，需要熱能，充分的營養。這種營養包括麩酸，維他命B6、B12等之配合，以及卵白質作補充，才能使东说念主產生精良的聪敏。

 

勞力者須使劲與肌肉，當肌肉收縮運動之時判辨大批之澱粉為乳酸。此乳酸之一部分被肌肉所綜合，一部份則氧化而發生熱能，其餘則浸入血中，至肝化為動物性的澱粉而貯藏於肝中。

 

（二）、營養表——熱能與卵白質

 

營養素

卡％

功用

來源

醣類

卵白質

脂肪

 

礦物質

維他命

水及空氣

60

10

15

熱能、保持體溫

製造組織

構成軀體

促進發育

補償破费

五穀、芋類、各類糖

動物性：牛、羊、豬、雞、魚、牛奶、雞蛋。

植物性：黃豆、花豆、穀類、各種植物油。

15

調節生理之機能

蔬菜、豆類、穀類、鮮果。

 

協助新陳代謝

註：各種營養植物都有。

 

成年东说念主平均逐日所需熱量約二十四百卡，勞力者可三千卡或以上，卡為水一公斤昇高攝氏一度所需熱量‧每克（Gram）醣可產四、二卡，每克卵白質可產約相配之熱量，每克脂肪則可產九、二卡，以上表列之營養，都靠我东说念主逐日三餐而獲得。

 

卵白質為構成一切生物之主要身分。卵白質之主要身分為氨基酸（Amino Acid）簡稱「氨酸」。全卵白質是二十多種氨酸所組成，其中九種為基本單位，必須同時合在一起才能組成卵白質。在九種裡有三種，為臨界氨酸（Limiting Amino Acids），如短少此三種任何一種，將使其他氨酸不可組周全卵白質。此三種為（1）賴氨酸（Lysine）（2）蛋氨酸（Methionine）及（3）色氨酸（Tryptopan）。由於肉食多含此三種氨酸，營養家每介紹肉食。

 

（三）、醫學衛生的進步，飲食改觀

 

（1）卵白質在素食中可相互補缺，由好意思國的摩爾女士根據實地议论，提倡在我們全日飲食中相互調配，可在素食中亦得到竣工如肉食一樣的全卵白質（見Frances Moore Lappe，Diet for A Small planet N Y Ballantine 75）。其事理乃根據素食中的穀類低於賴氨酸但富於蛋氨酸，而豆類則反之。是以在素食逐日的飲食的適當調配，相互補缺，也能得相當充份的全卵白質。

 

（2）自一九六九年底，好意思國聯邦政府方始驻扎民眾衛生在白宮舉行會議。根據好意思國醫藥界的統計，死一火最大的原因，由於心臟病與高血壓，推原於好意思國东说念主的好食肉類，因之動物脂肪積於體內而產生贍固醇（Cholesterol），笔名膽脂，貯於食肉者肝臟之內，為循環系統輸送脂肪之物質，進入血液中之脂肪卵白質入水而溶，但膽固醇不溶於水，沈附於動脈壁內，逐漸閉塞了血液的通路，促使冠狀動脈硬化，最後使心臟窒息而不治。

 

相背的，植物油卻因為不飽和的脂肪能驻扎血液內膽固醇的增高招用。

 

結論：小童及至其發育的時期儘可合理的食肉。但隨科學的進步，對于成年东说念主的飲食，儘可改進。照現階段的觀察，素食為我們生活漸趨於合理化的途徑。东说念主類愈進化，素食者將愈增加，成為势必的趨勢，因有助於东说念主類整體的和諧。

 

編者註：本文轉載自73、12、15慧炬雜誌第二四六期。

 

作者早年畢業於交通大學電機系，留學歐好意思，抗日历間，負責東南五省通訊任務，勝利後任上海市公用局長，後赴好意思任愛迪生公司工程師、哥倫比亞大學高級科學议论員，從事高級雷達议论。他另一對國家大貢獻是聯絡中好意思工程師學會，發起「近代工程技術討論會」，每二年在台北集會一次，業已十次，每次他都是負責东说念主之一。交通大學在台復校，他亦然貢獻特多之一东说念主。是以他於72年獲交通大學頒贈理學博士學位。晚年與沈家楨居士等在紐約籌組「好意思國释教會」并共興建大覺寺。對佛法有深入议论，經常有寫作在慧炬發表。筆者所編「入佛之門」中選錄有他的「入佛因緣」一文，并有更詳細的介紹。文中有「發育時儘可合理的吃肉」一句，尚有预计的地点，當你讀完本書時，即可獲得正確谜底。

 

五、漫談素食

顏裕庭 

 

佛瑩法師在「素食營養之议论」一書中，引經據典，探討不應食肉而應素食的事理。大體可歸結於佛法的和颜悦色，愍愛眾生，戒殺節欲。聖雄甘地在嘗試了各種不同的食物後，認為新鮮的生果與堅果能使东说念主无虑无思。晚近好意思國許多年輕东说念主不滿高度物質漂后的窮奢極欲，試著過滿足而寧靜的簡單生活，競行素食。不過歐好意思的素食家，可分為四類：第一類是嚴格的素食家，不吃任何動物性的食物；第二類喝牛奶及吃牛奶製品；第三類則吃蛋及牛奶製品；第四類叫禪素食家，有十種食譜，第七種食譜僅具穀類食物，第三種食譜則包括生果、蔬菜、穀類、及動物性食物，因此其素食的进度很不一致。

 

好意思國醫學界一般對素食的營養價值存疑，係由於若干吃「禪素食」的，得了低卵白血症、低鈣血症、貧血、壞血病等營養不良症，並且有因腎臟衰退而致死的。但自动力危機發生以來，许多生態學家议论自然界能量的轉換，認為日光能經由植物運用，再由動物攝食，構成食物鏈環，終而為东说念主類所攝食。食物鏈環的每一環節，都浪費了能量，因而东说念主們茹素而不吃肉，便不错節省能量的浪費，而增加食物運用的效率。新馬爾薩斯學派認為，如家庭計畫不可灵验遏止不斷的东说念主口膨脹，食糧的增產與合理的運用實屬要務。植物性食物的增產遠較動物性食物為易，而且植物性食物的運用效率較優，生產资本亦較低，因此素食的營養價值乃被从头認定。

 

中國男东说念主的平均體重為六十公斤，女东说念主為四十八公斤。一天每东说念主所需的熱量是一千五百至一千八百卡。如若素食的熱量達於上列標準，茹素是得当營養原則的。素食的东说念主一般比肉食的东说念主體重為輕，並不是由於素食的營養不足，而是由於茹素的东说念主吃得少，所產生的熱量不足以維持日常活動的破费與更新所致。尤其是生养期的婦女，素食時必需供應足夠的熱量，否則所生下的嬰兒，不免身高體重不夠標準。在生長期中的小孩，由於發育時對能量的需求很大，茹素時也應顧到饱和的熱量。

 

中國东说念主的主食多為穀類，而以米為主。因此素食百分之五十五的熱量多來自碳水化合物，百分之二十五至三十二的熱量來自脂肪，百分之十三至二十的熱量則由卵白質供應。碳水化合物應多由澱粉補給，而不應由糖果或精製的糖類供應，以免引起齲齒。米最好不吃精製的白米，以免引起維生素乙的阻拦，而罹患腳氣病。

 

素食的主要優點在於其低脂肪含量。脂肪由脂肪酸合成，素食內的不飽和脂肪酸含量高達十三％，但飽和脂肪酸的含量則低至五％；因此長期茹素的东说念主血液內的膽固醇較低，血脂及脂卵白也低，尤其是三十五歲以上茹素的东说念主這些變化愈加顯著。晚近的醫學報告，多認為飽和性脂肪酸可能引起血管硬化，多發性硬化症及狹心症。因此有些冠狀動脈硬化症的病东说念主，除了服藥外，並以素食為治療模式，效果相當雅致。這是由於茹素的东说念主體內產生較大批的某種化學物質，扼制了血小板的凝集，減低了交感神經及副交感神經對心肌的刺激。素食的脂肪大部來自穀類、堅果、及植物性油。有些營養學家建議脂肪可減少到熱量的百分之二十，但油脂太少，則食物不免清淡無味。

 

素食者的腸內細菌較少，糞便內的脂肪含量也較低。有些學者認為食物中含高卵白及高脂肪容易罹患腸癌。素食不错減少血內的膽固醇，增加膽汁的腸胃循環效率，又因素食包括大批的纖維，可能減少腸癌的發生；但在英國的實地調查，發現茹素的东说念主罹患腸癌的比率並不比一般不茹素的东说念主低，因此当今對於茹素是否不错驻扎腸癌，尚無定論。不過，素食由於含有渊博纖維，有助於腸胃的蠕動，因此曾用於治療患腸袋症的病东说念主。雖然如此，素食對於維持大便的定時與通暢，並沒有太大的幫助。

 

素食的东说念主不論是收縮壓或是舒張壓，多較非素食的东说念主為低。因此有东说念主就懷疑引起高血壓的食物因素，除了高鹽外可能與肉食有關。素食裁汰血壓的原因可能是由於所含飽和性油脂較低。意思的是茹素东说念主如果飲茶或喝咖啡，舒張壓也會增高。茹素的东说念主如喝過量的酒，也會引起血壓的增高。同時茹素的东说念主也會罹患高血壓或腎臟病，而需吃低鹽食。此時應幸免使用調味品及佐料，不吃用鹽醃漬的醬瓜泡菜，也不應食用那叫座的八寶齋。

 

卵白質的逐日需要量是每公斤體重○‧八至一公克，即每东说念主逐日需卵白質四十至五十公克。卵白質可分為動物性卵白質與植物性卵白質，但其為卵白質則一，因此只消卵白質的量足夠，素食是得当營養原則的。不過卵白質是由氨基酸合成的，而植物性食物多含有渊博的水份，因此其中的氨基酸含度較低，是以比起動物性食物來必需吃較多的植物性食物，以得到同量的氨基酸。亦即茹素時必須餐量足夠，以達到逐日所需的卵白質量。長期茹素的东说念主，經調查證明發現並不會引起卵白質的阻拦。不過近來芝加哥發現了若干素食小孩患上了卵白質阻拦症。這是由於卵白質量不夠，及由於阻拦了若干氨基酸所致。

 

原來有八種氨基酸在體內不可合成，因此叫作念必需氨基酸。這些氨基酸的阻拦，便會引起卵白質營養不良症。植物性食物时常不可含有全部八種必需氨基酸，而短少其中的一種或多種必需氨基酸。因此茹素的东说念主如果偏食，只吃某一種植物性食物，便會短少一種或多種的必需氨基酸，而引起卵白質營養不良症。為保證攝取足量的八種必需氨基酸，必需各種各樣的植物性食物同時搀和進食，以相互補充所阻拦的氨基酸。举例米與豆類合吃，便可供應足夠的卵白質。当今農業界的议论，著重於發現穀類的新品種，使單一植物性食物的穀類不错供應完整的扫数必需氨基酸，举例玉米的不透明廿二號品種，即具此等特質。大豆过火製品，為很好的卵白質補給品，具有牛奶卵白質的八○％水準，而且很容易消化。因而豆漿的營養價值比之牛奶並未几讓，而可讓小孩食用。茹素的嬰兒，可餵豆漿或由茹素而營養饱和的母親哺乳。不過嬰兒在三個月後應加上其他的穀類，並補以鐵素、鈣質、氟素，與維生素甲、丁及綜合維生素乙。许多中國小孩由於腸內短少乳酸菌，不可完全判辨牛奶，因而喝牛奶則常導致下痢，亦可改服豆漿。大豆所製成的齋雞、齋肉等，其營養價值比之雞肉或牛肉並不遜色。不但如此，在日本所進行的實地調查，發現長期食用大豆製成的味噌及豆腐的东说念主，由於大豆有裁汰膽固醇的作用，其血液內的膽固醇量較低。

 

雖然素食者卵白質攝取的量與質，都不難達於營養學的条件標準，但與非素食者比较較，素食者一般說來血液中的總卵白及尿素量都較低。茹素對於幸免皮膚過敏，並沒有太大的效用，因為過敏性的原因不單是異卵白，其他物質也可由體內的卵白質結合而形成抗原。肉食者血液中具有渊博由肉類判辨而生的酸性物質，這些几许要由骨骼內的代謝物質來中庸，因而增加了骨質熔化的可能性，這等于為什麼肉食者較易罹患骨質疏鬆症而此症少見於素食者的原因。

 

每天所需的鈣質為○.八至一公克。素食者的血液內鈣質較低。因此素食婦女懷孕時必需多攝取鈣質，多吃青菜及大豆，或者服食鈣片，以幸免新生兒的低血鈣症。生長期的小孩也應多補充鈣質，以健全骨骼與牙齒的發育。鈣質的接纳，需要維生素丁，而素食者的維生素丁量也較低。印度醫學界曾報告素食懷孕婦女因阻拦維生素丁而引起骨骼軟化症。維生素丁的代謝，需要日光，因此茹素的小孩子應多晒日光，以免維生素丁的阻拦。不過日光不错致皮膚癌，是以茹素的嬰兒，還以服食維生素丁，預防軟骨病為宜。

 

素食者的鐵份一般較低，且有不少素食者患上貧血症。雖然貧血的原因多是缺鐵，但素食者的貧血，多為紅血球擴大型貧血，而非由缺鐵引起的紅血球縮微型貧血。紅血球擴大型貧血多由維生素乙群中的葉酸及乙十二的阻拦所引起。素食者的血液葉酸存量有的高，有的低，因此在治療素食者的貧血時雖然可使用葉酸，但素食者多半不真实阻拦葉酸；而阻拦維生素乙十二，稱之為惡性貧血。老东说念主罹患時，又稱為脊髓退化性病變，可引起手指尖及腳趾的燒灼及麻痺感，並可具其他精神神經症狀。此病並多見於年轻婦女，尤其是懷孕中的素食婦女。素食懷孕婦女患此病時所生下的嬰兒也常患貧血，多見於印度。維生素乙十二的阻拦症多見於茹素的东说念主的原因，是一般植物性食物如青菜及豆穀類內都不具此一維生素，而必須由海菜、酵母菌、及蘋果汁內攝取。茹素的东说念主如果抽煙，尤應補充乙十二，因煙內所含的氰酸非賴維生素乙十二不可解毒。阻拦乙十二可產生視神經炎，而引起視力的減弱。

 

茹素時可能產生維生素乙二，維生素乙一，菸鹹酸，及碘的阻拦症。不過，若素食譜上含有豐富的青菜、蘆筍、大豆及海菜、昆布等食物，就可預防此等阻拦症了。

 

素食者肺癌及口腔癌的發生率較低。有些學者認為素食雖然不可使东说念主心理恬靜，但可能有助於戒毒。吸毒的东说念主改茹素後，不错遏制吸毒的衝動。

 

總而言之，只消餐量足夠，包括多種多樣的陸地及海產植物性食物，素食是夠營養的。若干學者認為素食可裁汰膽固醇，並且有些醫師試以素食治療狹心症與高血壓。有些生態學家更認為提倡素食將可有助於解決全球食糧與卵白質不足的問題。本諸佛學者悯恤的精神，根據科學營養學的旨趣，學佛青年更應身體力行茹素念经，期登涅槃此岸。

 

編者註：本文轉載自一九八○年元月佛青會出书「佛學創作與文摘」創刊號。係由慧炬出书社代印。本文作者現任好意思國加州大學洛杉磯分校副老师、好意思國特魯醫學院家庭醫學系副主任。在74年七月的國建會上，他是返台參加醫學衛生組的學东说念主之一。以正統醫師來保举素食，當更具公信力。有關素食口味清淡問題，台灣療養院設有「素食烹飪講習班」，對營養及口味均有驻扎。編者也因此去參加過。請居住台北市的有志东说念主士參攷。

 

六、素食門論

韓林 

 

东说念主生如果动作「百年」，我已素食二十五個春秋。

 

在素食的路径，我一齐碰到過七高八低的羊腸小徑，也經歷了風光明媚的山青水綠。我明知说念，素食對我這個障深業重的东说念主，是一種重如山獄的負擔，但是在開始時，心裡已有殉说念的決心與勇氣，因而能一視無物地通過生活的千枝萬節，才算镇定下來。

 

我素食，為了抒發胸間的「主義」，曾在過去歲月中，寫過「巴巴拉摩爾醫生與素食」、「密勒醫生與素食」、「素食、素食主義者」、「我的素食生活」、「素食寫意」這些極短篇，來為我的素食生涯「憶芳容」。

 

其實，我倒是個一世憔悴、滿目蒼涼的人命旅东说念主；對於东说念主生，黃金時代我無緣，但是天賦不屈服於平凡的強烈個性（我外皮文弱），使我都能在驚濤駭浪之後，把住了我方最後一關，以釋迦牟尼聖者作為我的「守護神」。

 

我素食，絕沒有以此作為造功作德的意願，我既不求長壽，也不須东说念主憐；我素食，不勉強，不張狂；我是素食说念上的解放东说念主。

 

二十五年之前，我三十六歲，七葷八素什麼都吃。二十年來，遂過生活上實踐，感覺素食除了在社會上比較不粗略之外，體力、精神與一般东说念主並沒有差別。本來在素食夙昔，年少時代，在一度大災難之後，罹上嚴重的胃寒，小腹經年作疼，現在素食之後，情況並沒有更糟。（這是個东说念主病史的因素）。

 

平日责任之後，恢復體力很快。每天回家，再累，休息二十分鐘之後，也不累了。這不是說我無端渲染素食的偉大，而是時間考驗我二十五年了。关联词——素食，除了一般东说念主在「營養」上杯葛佛家之外，在平凡的論調上，有许多宗教這樣講：豬啊，鴨啊，本來就是生給东说念主們吃的，不吃的話，畜生不是遍佈全世界了嗎？我們东说念主都要被牠們淹沒了。這些話，看起來很有意思，但是實實在在很沒有意思。現在，我們的世界——非洲地區沒有释教，他們被畜生淹沒了嗎？世界上，有許多高度养殖的生物（像黃鼠狼吧），东说念主類沒有去殺牠、「吃」牠，牠們並未充滿世界。天说念很奇怪，有许多族類，常會透過種種神志，轉彎抹角地范围我方份子數量。有些族類，每养殖到一定的階段，便會自我「緊縮」一次。北歐的一種鼠類、鯨魚，都有這種紀錄。

 

素食問題，除開西方宗教鐵定認為扫数牲畜，應該被东说念主吃掉，否則豬羊雞鴨遍布寰宇。在佛家言，祇是在人命價值上，把一切多情，都提到同等的地位，基於此一因素，才告訴我們不要肉食，同時在理論基礎上，「羊死為东说念主，东说念主死為羊，东说念主羊互噉」的因果定律，也赞成這種素食的地位。老實說，誰不喜歡葷食？葷菜的花樣多，色香味強烈嘛。因此，有些老先生，吃了幾十年的素，到臨死邊緣還要開齋。有些比丘還俗之後，依然大魚大肉，不亦樂乎？況且，你一朝素食，總不可每天上素菜館吧！要上葷菜館，一碗名實不副的清風陽春麵，惹得堂倌們吃鬍子瞋目，沒有勇氣的素食者，遇到這種景況，連頭都抬不起來。

 

今天，我們學佛东说念主，要考慮的，不是素食粗略不粗略、好意思味不好意思味的問題，而是原則與平凡是否衝突的問題。如堅持原則，就不要考慮平凡之見，以及我方的「口腹」。要素食便素食，不素食便不素食，今天號稱信佛的东说念主上千上萬，素食者卻不足百分之一。這是「意識」決定「存在」，與別东说念主無干。釋迦並未強迫何东说念主素食。许多老居士學一輩子佛，看起來專朋虔誠，就是離不了葷腥，並且無肉不下飯，但是講起说念來，卻天花亂墜。反過來說，巨匠都素食了，但是你的心比肉食之輩還骯髒，素食又何用？你嘴裏不殺生，心裏殺生，沒有意思，素食不素食，是一種「东说念主格完整」的行徑。如果落发，你沒有選擇。中國释教原則是如此。佛法到日本、韓國一變；授室、食肉，連鈴木大拙禪者，亦然。日本的「比丘」、非比丘，住寺作当家，實在是「心口不淨，说念淨身不淨」。日本释教的學術夠偉大，豈奈「素食何」？今天「素食的释教」很可憐。純素食，已經危險到祇剩台灣、香港、星馬、菲律賓，以及好意思澳等地稀薄的中國籍法師和在家居士了。可見东说念主類堅持原則是一件多麼「艱難困苦」的事。

 

「素食」者會短壽嗎？早被醫學家狡赖了。壽命與素食無關。但是你過份刻苦我方，作念「苦行僧」，也許有點影響。关联词很奇怪，苦行僧倒是長壽的。

 

再說回來，原始释教，南傳释教，密宗释教，都短长素食的。佛法到東方來，中國东说念主是第一個释教的素食主義者。日本东说念主把佛家的獨身、素食主義打消了，穿著落发的僧袍，蓄浑家，但是莊嚴的佛家生活也壽終正寢了，這與高度的學術建设，得失之間，是千秋難定的。不過我覺得：中國释教已經淪落了。它們已受到日本释教負面的強烈稠浊，夙昔中國古刹，從無比丘與比丘尼雜居現象，觀之本日中國释教古刹裏，祇住單一比丘或比丘尼的已經很少？而嚴守比丘不為比丘尼剃度、比丘不以比丘尼為灑掃侍護的又幾希？——流風所至，歷史之變轍，能不令东说念主浩歎？

 

過去，大陸释教有心理上的約束，比丘祇為比丘剃度；比丘尼由尼師剃度，在戒律上才有「清淨」的憑藉可依，否則，這種隨緣，是否犯戒，已有問題了（經云：釋迦曾為姨母大愛说念等比丘尼剃度，因當時沒有比丘尼，是從權要领，此後，則抨击續作規範。）今天，能找一間「清淨」的古刹，已經很難，唯一例外，即是「一個落发东说念主一個廟」。佛經說：末法時代，就是這個樣子。佛法走下坡，最後連比丘也沒有了。其次是居士傳法，给与弟子，一如落发东说念主确立法系，比丘拜白衣，佛經之寓言，都逐一出現在我們当前。佛陀透過慧眼，親證意境，看到寰宇無限長的未來所發生的事，看得东说念主不寒而慄。釋迦佛能說什麼——法爾如此。看過許多經典，以及戒律學的書，才覺得东说念主心之可怕！但是，請記住，這是「世間法」的常態。今之僧寶無辜，我們不要以為某位法師的寺裏住著比丘尼，某位法師為比丘尼剃度過，某位法師隨侍者是女东说念主，就生輕慢心，要知说念，這是形勢，個东说念主在這一末法時空之壓力下，是大海的浮漚，連釋迦佛我方，也要慨歎眾生難以盡渡；如果你真才能挽狂瀾，重建佛門興廢，那你就是一時之聖了。

 

信佛的东说念主，尤其我們在家居士，要將「信仰」與真义活用，而不必以落发或素食問題，作為一心理障礙。另一點要知说念的是，釋迦牟尼當時在雪山修说念，並未以「素食」為唯一世活神志。因為印度很熱，當時的比丘們都是過午不食，寺裏也不蓄糧，多是清早出門托缽，乞回來的飯菜，不一定是齋菜。因此，原始释教純素食問題並不嚴重，他們祇是不殺生，而他們盲从的是「不是我殺，不為我殺，我不見殺」的三淨原則。佛經上告訴我們，「素食」是一個佛弟子堅持修说念的起碼條件；而东说念主心不淨，念頭不斷，即使勉強素食，要想把我方的意境，提到「佛土淨」的水平，是有問題的。「素食」，是一次「考驗」，一項「水到渠成」的行為，不是情緒衝動的後果。西藏蒙古「活佛」（當然不一定是得说念的「活佛」）牛羊肉什麼都吃，那麼他是不是永絕金剛法界之路呢？這我不知说念。我祇知说念他們的地域難為純素，比及他們離開那山高冪寒的荒涼之地，也就想不起素食了。即使他會念咒為死者（他吃的那些）加持，又何補於物我同悲之理呢？

 

一個东说念主既高亢學佛，死活都可放下，又何況乎「素食」這點小事。你為素食而發愁，又专爱脫離愁城去學佛，就怕也學不出什麼说念埋來吧！

 

像西方东说念主—蕭伯納、鄧肯、密勒，致使甘地均素食，他們另有一番解說，说念不同不相為謀。我們不必去西化我方；一貫说念、五斗米教、同善堂，這些中國雜神教也素食，他們是撿佛法的牙慧；祇有以佛法來「立命」的釋迦牟尼座下善须眉善女东说念主，素食對他們是整個佛说念上的小事，卻是學佛东说念主的第一關。

 

我們莊嚴人命，不可隨俗，通衢當前，群魔讓路，還有甚麼比素食更為嚴肅的事？

 

編者註：本文轉載自74、3、1現代释教雜誌第46期。該雜誌發行东说念主淨行法師，诞生於越南，現已入我國籍。留華在師範大學深造，獲文學博士學位。他垄断的靈山講堂，經常有佛儒學術及禪坐氣功等活動。從本文中，可深入知说念一些素食與宗教相關的事情，增加一些茹素常識。至於文中所提素食營養不足之論，乃是偏食之過，批評并不正確，亦然最常見的誤解，讀完本書，即可明瞭那全是不懂營養學的緣故。

 

復次，在本書揭開正確的素食絕無營養不足的事理之後，如果是一個真实的學佛东说念主士，又處在蔬果充裕的環境中，應該再沒有借用以上兩項事理作憑藉而能大言不茹素了。

 

七、台灣療養醫院營養部主任談茹素

台灣療養院 

 

問：频年來台北市素食餐館增加了不少，醫院素食的卻少見。但我知说念貴院主張茹素，供給入院病患的食物也全是素食；不知這種主張是基於宗教信仰、醫學抑或科學知識？

 

答：由於聖經上說，天主創世時給东说念主的食物是純素的，是以本日一般东说念主認為茹素是宗教原則，但事實上，科學已證實，無論從保健或腸子結構看，东说念主都應當素食，特別是醫院的病东说念主。怎麼說呢？我們知说念肉類含有卵白質，但也有許多增加东说念主體器官負擔的物質在內，有膽固醇、飽和脂肪、尿酸、尿素，都是我們身體不需要的東西，无益而無益，特別是病东说念主身體已苍老，肉食會使病體恢復緩慢。說到營養，素食包含各種穀類、豆類製品、生果、蔬菜再加上牛乳、蛋，就短长常完善的營養，尤其是糙米、黑麵饅頭、全麥麵包，可供給足夠的乙種維生素，並補充鐵質、鈣質、及卵白質，是以茹素絕對不會營養不良或使病东说念主更铩羽的，反而使病东说念主器官能得到休息，不受肉類的稠浊及折磨。

 

問：請問貴院所主張的素食與释教寺廟的素食有何不同？

 

答：梵衲也茹素，他們的素食較簡單，青菜、豆腐、生果，似乎就轮廓了，但因為他們不養兒育女，也不作念太多的事祇是修身養性，靜默打坐，是以，所需的營養及熱量這樣也就夠了。至於我們醫院，由於病友們需要較多熱量及卵白質，以促進恢復健康，是以我們的素食必須包括更多種的食物：糙米、全麥、紅豆、綠豆......、花生、花生醬、黃豆製品......加上各種蔬菜生果。事實上，牛奶及蛋照旧不必需的，仅仅我們講的是醫院營養，是以要特別加上牛奶及蛋，以補充額外的卵白質。如果健康的东说念主，即使不包括牛奶與蛋的素食，營養依舊不错平衡與饱和。當然，對剛開始茹素的东说念主來說，可吃點牛奶與蛋，會比較有安全感，而容易持續下去。

 

由上头我所說的，你一定發現，我們所倡導的素食強調幾點：（1）吃不碾白的五穀，（2）要吃豆類和硬穀果，（3）種類要吃得多而平衡。這是释教寺廟的素食所沒有的。

 

問：中國东说念主的食物，一般說來是否已接近素食性質，還需要提倡素食嗎？

 

答：中國自古以農立國，中國东说念主不是肉食很重的民族，仅仅由於工業經濟的成長，現在家家戶戶都有足夠的錢，能夠頓頓魚肉；也因此，使得我國的心臟血管病，由第四位死一火率跳到了第一位，而素食正是對付這種問題的主要火器，是以，本日實比夙昔更需提倡素食。素食絕對不含膽固醇與飽和脂肪，只消加上正常的起居、多運動，您就是最健康的东说念主了。您身上的器官，不必再為接纳那些難消化的肉、肥油而疲於责任，心臟血管病又與我何有哉。是以勸你，不要為了七寸（口......喉嚨）短短距離的味覺，而傷了身體，使苍老纏身。

 

問：貴院手術後復健的病东说念主及產婦，也茹素嗎？針他們復健的速率有無影響？

 

答：在好意思國加州羅馬琳達省，幾乎一半东说念主口都是茹素的，他們的孕婦、產婦經醫院的體檢都絕對沒有營養不良的現象，而且在羅省作念過的一次兒童智商測驗，智商最高的兒童都是來自素食家庭。在土产货，我們醫院也有許多素食家庭，他們的孕婦、產婦也都正常的產下健康的孩子，但我們知说念心理很要害，假如心理認為茹素沒有營養，那麼不要嘗試。因為心理會影響生理，我們醫院的病东说念主每當我們人人衛生东说念主員給予健康指導後，都能给与素食，有的還說特意來素食醫院清腸清胃呢。

 

我們身體復健需要卵白質，卵白質的豐富來源又可分為動物性及植物性，動物性來源每個东说念主都知说念有魚、肉，各種家禽、蛋等，但這些動物的食物卻又多來自植物。而植物性來源則有黃豆、紅豆......等豆類、及花生、腰果等硬穀果類；全殼類也有豐富的卵白質。是以我們醫院以植物性卵白質供給病东说念主，使病东说念主径直的得到卵白質而不給所謂二手貨的肉類卵白質，再配以全米麥的製品，減少病體各器官的負擔，病东说念主更可早日恢復健康。

 

至於素食對復健速率的影響，由於絕對素食的外科病东说念主及產婦在本院並未几見，無法進行相對的比較；僅以觀察少數僅見的病患情況而論，其復健速率不但不減慢，似乎比類似病东说念主還要快些。

 

問：請問奈何纔能克服茹素時心理上过错感？貴院的病东说念主喜歡茹素嗎？有無病东说念主出院後乃繼續茹素呢？

 

答：有些想要茹素或已經茹素的东说念主，心理上會擔心營養不夠，身體铩羽，而谚语煞有介事；要克服這種心理，必須從根底上改變觀念。

 

仅仅觀念與生活習慣的改變是教诲而來的，好比小孩子看電視而知说念要買什麼糖、吃什麼果。教诲是唯一克服心理过错的模式，必須心理给与素食更能促進健康的事實，才能完全的给与，否則不可能成為習慣。

 

我們醫院的病友，許多一開始都不可给与三餐都茹素的飲食模式，但經過人人衛生及營養责任主说念主員的解說，幾乎個個都願给与素食。坦直的說，他們不是每個都喜歡，因為吃肉的东说念主，習慣肉的滋味，茹素當然沒有肉香，是以病东说念主就不喜歡素菜，但第二次來入院的病东说念主就不错適應了。病东说念主出院後茹素的，也有好多例子，日前有位陳老师（曾任教於中國文化學院化學系老师），每頓特意到醫院來茹素，有的病东说念主时常回來買黑麵包、黑饅頭、及一些素食產品，也許這就是他們真的在觀念上改變了，但我們沒有真实的統計。

 

問：實行素食應驻扎些甚麼？

 

答：素食並非就是青菜豆腐那麼簡單，但也不必認為，要很傷腦筋地小心選擇，才能得到足夠營養。要茹素的东说念主所關心的，就是卵白質問題，簡單的說，只消逐日都吃到豆類、过火製品，再加上麵筋、花生、牛奶、蛋等，卵白質就一定夠了。也許您會問，應該吃几许呢？每頓包括兩種以上所提的類別就夠了，但必須吃糙米，或胚芽米才更完善，因為糙米、胚芽米中更補充了麵筋中所缺的胺基酸。甲種維生素可從深綠葉蔬菜及黃色蔬菜生果而來，举例菠菜、空腹菜，紅蘿蔔等。乙種維生素最豐富的來源是糙米、胚芽米、全麥食物。丙種維生素則在新鮮生果中都很豐富。至於礦物質呢，但凡富於維生素的食物中就有豐富的礦物質，是以我們根底不需肉類。

 

問：我們最講究烹飪藝術，從心理學看似乎是好的，但不知從營養價值的觀點看，是否也好？

 

答：烹飪是一項藝術，亦然家庭主婦應當重視的，雖然我們不為吃而活，但食物若引不起食慾，也會影響家东说念主的健康，尤其由肉食轉成素食時，素食本人沒有原來所愛好的肉香味，就更必須多加议论，使素食能招引家东说念主去吃，有些素食餐館更費盡心念念，作念出一些模倣肉食的素食，像糖醋魚、蔥爆肉等，幫助东说念主给与素食，喜愛素食，成為素食的受益者。是以，從營養價值的觀點看，烹飪時要多變花樣，驻扎烹調時間，保持菜的顏色，就能又有滋味，同時又保持了營養價值，使得烹飪藝術與營養價值兼顧。事實上，烹調素食較容易，不必處理肉類的內臟、羽毛；又不必燉，确凿又節省時間又得当衛生與健康；不會破壞營養。

 

總而言之，叫东说念主吃不下的東西，實在無營養價值可言，我們總不可三餐都像醫院打針灌藥似地，把食物径直灌入胃腸裡吧。但是為了講究滋味烹飪過度，或加些過分刺激腸胃的作料，使身體接纳不了几许營養，豈不也等於白吃嗎？行之得宜，二者都是好的，具有相輔相成之效。又好意思味又有營養，是我們所追求的。

 

問：請問茹素仅仅一時的時尚，還是一種因东说念主類知識不斷增加所發展成的趨勢？我的意思是，茹素會愈來愈渊博，為大眾所给与、所喜愛嗎？

 

答：許多中國东说念主有著树大根深的觀念，認為肉能滋補、養身，素食只對梵衲落发东说念主才行得通，尤其要叫孕婦、產婦、小孩子也茹素，那怎麼得了。是以，也認為茹素是好，不過仅仅對老年东说念主好良友。因此，当今茹素东说念主口雖然有增加，並不夠渊博，以中老年东说念主居多；必須施以衛生教诲，努力实验與饱读勵，才能改變东说念主們的飲食習慣，而且我們認為，必須有大的衛生機構精诚团结才能更具灵验果。許多东说念主在參加我們醫院衛生講習後，都願意给与素食，祇是偶而因不可克制而食肉，但是多半都能決定將以素食為主食。是以飲食教诲很要害，說明素食的具體優點，才能饱读动东说念主們去素食。其實，真实最能饱读动东说念主去茹素的是食慾，作念出好意思味的素菜後，誰不願茹素呢？

 

由本日素食餐館、素食譜出书量、素食罐頭或製品種類之不斷增加，雖然素食在我國還不可稱為時尚，至少仍能說，日益為大眾所给与與喜愛了。當然，這種趨勢也與各界名东说念主之提倡、報刊介紹素食的科學议论很有關係，前者如副總統謝東閔之倡導，後者如貴刊或其他報刊的醫學報導與文章。我信赖，由於东说念主類知識的增長，在巨匠都知说念、茹素經濟又健康後，再能嘗到可口的素菜，素食一定會愈來愈渊博。

 

問：东说念主體消化器官對素食及肉食的消化作用與過程有何不同？在時間上、神志上、不良的影響上？

 

答：我們不错先來比較動物與东说念主的腸子，再回复這問題。肉食動物的腸子且以老虎為例，牠的腸子看起來又短又直，沒有許多縐折，因此我們知说念，肉是濃縮性食物，不需要许多腸子去冉冉消化，同時，肉又易腐敗，是以天主給老虎短的腸子，使肉的消化殘餘物不會在腸子停留太久。其次，提到东说念主的腸子總共約三○尺長，光是大腸就五尺長，因此適合东说念主的食物不是肉類，因為肉類容易腐敗，在腸子的溫度下，更易腐敗與發酵，這一點我們不错由草食動物的糞便沒有肉食者的那種滋味，而想像到。至於草食動物，吃草的動物如牛、羊，天主給了他們好幾個胃，因為他們祇吃草，而草的纖維又许多，消化時間長，需要量也多，才能得到足夠營養；同時牠也需要多種酵素來轉化多纖維食物成為各種卵白質，是以他們有好幾個胃反芻，還要加上比东说念主還長的腸子。天主不要我們吃草，我們有五穀、硬殼果，豆類、生果等為食物，纖維素不足草那麼粗而難消化，是以一個胃就夠了，不必反芻。

 

由此可見，我們不適合吃肉，因為我們腸子長，而縐折多，消化時間長；但也不適合吃草，因為唯有一個胃。

 

再以牙齒結構來看，我們的牙齒臼齒發達，適合磨碎食物，也就是說，適合吃五穀、豆類；老虎則門牙尖銳，適合吃肉的需要。

 

每種機器有它特別的燃料，用錯的燃料，機器會很快失靈。身體也像一部機器，假如食之不當，吃了不適称身體的食物，那麼這部东说念主身機器到了四十年代，便會發生高血壓、心臟病、腎臟病、肝硬化......等舛讹了。

 

問：對於進餐的時間、次數、及各餐食物的種類與數量，你想渴望的分拨應是怎樣？我們同族在飲食習慣上，應有一些甚麼樣的校阅？

 

答：每天進餐三次為最通行的，因為食物在二—三小時間就離開了胃，但不是說胃空了就該坐窝再吃，是以，應以隔五小時為原則，每天三次，按我方生活情形定時定量。晚餐後則不適合再進餐，因為晚上沒有活動，吃進去的東西會變成脂肪，不可应用，相對的，早餐量就要豐富，以便供應一天的活動能量，午餐是半途加油吃夠就行，晚餐要少。大部份东说念主有吃守夜習慣，宵夜又多半在十點以後，吃收场就上床；到了睡覺的時候，扫数消化脢分泌減低，消化速率自然減慢，結果，第二天早上必定沒有吃早餐的慾望。早上又要上班，體力那兒來呢？只好燃燒昨夜變成脂肪儲驻足上的油。关联词，別忘了，东说念主的油是飽和脂肪，应用這種脂肪時必須先把它判辨，致使贍固醇增加。中午又胡亂吃，只等晚上再好好大吃一頓。如此惡性循環，东说念主就開始愈來愈胖。就因為這樣，东说念主們每晚吃得多，又沒有耗體力，都變成油，無怪乎中年东说念主發胖成了定律，其實那是您新陳代謝有了問題，該燃燒的沒燃燒，是您開始有病的教授紅燈。

 

改變這種无益的飲食習慣，必須由不吃宵夜，從事有益身心的夜晚活動、及力行早睡早起的生活著手，然後再少吃晚餐，這樣早餐自然就會吃多，用不著硬塞。早睡與有所活動這兩個起點很要害，這樣不错使你沒辦法，也沒時間吃宵夜了。不過，請驻扎，有些活動會叫你吃更多宵夜，至少會叫你多吃零食，如麻將、看電視等，需要幸免。這樣看來，為了校阅飲食習慣，增進健康，你的整個生活也將隨之獲益的。

 

編者註：本文係自某提倡素食善書轉載。編者曾因此專程數度赶赴拜訪該院戴寧基院長、專家艾博士、保健組主任蔡梅瑛、營養組主任李瑛等，請教素食營養問題，并參加該院的素食講習班，獲益良多。所談的許多問題，一俟將來時間許可，擬再併同統籌處理。

 

讀了以上這些醫學專家的談論，我想今後不應再有「茹素營養不足」的顧慮了。

 

八、建議慈濟醫院採用素食函

傅益永 

 

院長先生大鑒：久仰  说念範，只以未能識荊為憾，頃見「慈濟雜誌」74、4、15第二二五期刊載  先生榮膺慈濟醫院院長，今後將造福東部，嘉惠病患，曷勝欽佩。茲有懇者，對於醫院未來伙食計畫，益永前曾面謁  證嚴法師，建議採用素食，後又兩度補送書面資料，頃接法師74、7、31覆函，本案似仍在擬議之中。尚未決定，不勝懸念。自一般平凡而言，此事甚為平常，無足輕重。但益永以此事除触及信仰之外，尚與病东说念主權益、社會福利暨素食科學理論的短长取捨，關係要害，故不得不就手中資料，重加整理，逕陳  傍边，尚望本諸仁民愛物之心，援臺灣療養醫院常规，採納所請，早日議決用素食，澤被動物，造福社會，不勝感盼之至。倘有不情愿見，亦懇不惜开发，以便充分討論，真义愈辯愈明，務使此事，獲得最好結論。茲就所知，分列如下，敬請指正：

 

（一）慈濟醫院，在名義上、實質上、均賦有释教氣質，如採用肉食，似有言行相诡之譏。

 

（二）释教理論，未必能強求非教徒心折。但臺北市八德路臺灣療養醫院，為基督教徒所創設，廿餘年來，自院長醫生至病东说念主，完全素食，從不供給任何肉類。創辦东说念主米勒博士，為極具經驗的好意思籍營養素食外科醫師，他我方就活了九十多歲，他有许多素食理論證據。是則西方基督教的醫院能用素食，而數千年以提倡素食為目标的東方释教醫院，如不可素食，於理於事於情，均難以解釋。

 

（三）各國均有若干宗教徒（释教、玄门或耶教等）。長年素食，由此可證素食對东说念主體無害。另據好意思國資料，基督復臨安息日會教徒的患癌率低於非會友，更顯示素食的好處。

 

（四）当今營養學進步，有關植物性脂肪優於動物性脂肪的事，連一般东说念主都已了解，豆類及牛奶的卵白質，均可取代動物性卵白質，是以素食在營養供給上，絕對沒有問題。如果慈濟不採用素食，應該有令东说念主信服的事理。而且營養學已獨立成科，解決病东说念主的問題，已是治療與營養併行的時代了。

 

（五）根據許多议论文獻，蔬菜生果，多有助抗病及恢復免疫才能。举例維持血液的酸鹼問題、最近發現的鉀鈉問題等，都證明了素食優於肉食。

 

（六）據聞歐好意思、日本有所謂自然療法，亦有相當效果。臺北市已有「自然療法」雜誌，該雜誌73、7、12第九卷第三期記載「國王與我」電影主角尤伯連納曾患癌症，經醫判定唯有二個月人命，後去西德给与專門食物治療，採用吃蔬菜，胡蘿蔔汁、維他命和礦物質治好了，時年六十六歲。另外，在郗磊峰老师的「生物醫學神效」書中，也介紹许多素食有助恢復健康資料。（根據中央日報74、8、13第五版刊載，雷根總統亦给与該西德尼伯醫師的自然療法建議）。

 

（七）國父  孫中山先生是受過正統醫學教诲的合格醫生，但是他同陳英士先烈的胃病，卻是由日真名醫高野太吉用飲食療法治好的。是以  國父至极阐发素食的好處，在他的「介紹日真名醫高野太吉翁啟」及「孫文學說」中，有多處說得至极笃定明显。其他世界前贤贊好意思服膺素食的东说念主，更不知有几许、茲就比較熟知的东说念主物，就有叔本華、蕭伯納、泰戈爾、柏拉圖、蘇格拉底、畢達哥拉斯、托爾斯泰、雪萊、甘地......等。

 

（八）中國的佛家景家提倡素食，已毋庸說，儒家雖未主張素食，但孟子（梁惠王上）曾說「聞其聲，不忍食其肉，是以正人遠庖廚」；孔子（論語鄉黨）的許多「不食」，等于對於肉食的規範，至极合於現代科學標準，而是很抨击易維持的條件。素食則可省去這些麻煩，比肉食更衛生。

 

（九）东说念主類吃的食物，都是取自植物，或從吃植物的動物而來的二手食物。根據议论，用一○○公斤黃豆卵白質，只能製造豬肉卵白質十二公斤，也就是八二％的黃豆卵白質，被豬用去維持人命而代謝為尿酸尿素等廢物排泄了。牛奶為四分之一，牛肉唯有十分之一。又有东说念主在數年前议论，以新臺幣十元所購得的卵白質數量：乾黃豆是二二五克、花生一二四克、蛋四一克、豬肉二二克、牛肉一三克。是以從動物身上獲取營養，是對資源的大浪費，對全世界糧食供應，也構成了大問題。

 

（十）根據報導，有东说念主议论，兩次世界大戰中，因為糧食阻拦，肉類昂貴，是以唯有簡單粗食，因而有的地点，糖尿病死一火率降到戰前的二五％至二七％。在丹麥，胖子減少许多，其都门男东说念主死一火率減少二四％，全丹麥減少一七％。挪威也有類似經驗......。

 

（十一）在耐力方面，耶魯大學歐文菲沙博士Dr.Irving Fisher指出校內素食新運動員與精選運動員對抗，其持久力前者是後者的兩倍多。影壇上綽號「东说念主猿泰山」的約翰威斯莫拉，即以素食（戒絕肉食）而保持世界拍浮冠軍。又有一位奧林匹克拍浮冠車茂林羅斯（Murary Rose）亦然一位素食拍浮家。另我們查知的蒲仲強健跑小將，據說亦然多取素食。

 

（十二）英國營養生理學家阿拉卡明博士及F、R、尹斯博士，曾經用粗麵粉與蔬菜等食物作試驗，將不良少年的衝動脾气改為沈靜溫和。在他們的實驗夙昔，就已經有其他學者用動物作過同樣實驗。（因此我建議此地此時的少年保育機構，不妨加以求證）。

 

（十三）如在醫院给与素食觀念，獲得健康，返家後當更有擴大影響力量。增加病家福利。

 

（十四）醫學最高原則是「預防重於治療」，东说念主們时常是「病從口入」，是以素食實在是預防醫學上的要害扮装。慈濟如能率先倡導，對社會國家的貢獻，不僅錦上添花，更是旱苗得雨，兼容并包。

 

（十五）要使东说念主的頭腦活動雅致，營養素中，絕對不可短少麩酸（麥胺酸）、維他命B1，B6，B12及泛酸，以及含氧饱和的新血液。但在肉食中，則極難找到麩酸。又，這幾種維他命，雖可在體內自行製造，但如果多吃肉類以後，血液呈酸性時，則會影響製造維他命的任務。

 

（十六）情緒能影響腺體，它能刺激或罢手腺體的分泌，甚或改變腺體的化學組合。东说念主在生氣、短促、或煩惱時，通常都會受影響，產生過多荷爾蒙，残害組織，而变成疾病。動物與东说念主一樣，在受屠殺過程中，因憤怒、恐懼、掙扎而產生渊博荷爾蒙或化學物，特別是腎上腺素，留在肉內，东说念主吃後會残害身體，同時對心智也會產生不良後果。據報導，已經有东说念主能將動物臨死前眼中的異常影像攝下來。

 

（十七）素食不错嚴肅個东说念主生活，平時絕不會恋酒贪花，自然有助改善社會風氣，減少作歹。望望频年的新聞報導，每天的作歹案件，與日俱增，層次昇高。那些罪嫌，不論其教诲进度或身份地位奈何，如果仔細觀察，過度的酒肉徵逐，應是作歹的一項主要因素。慈濟醫院，能根據營養理論，實施素食，提高生活品質，改善东说念主生觀念，當更能增加對社會的示範貢獻。

 

（十八）肉類最適於細菌养殖，容易腐敗，是以弊害多於素食，證據甚多。举例一般習見的「食物中毒」，元凶多係肉食，實驗室用的培養基，也多是動物性營養品。

 

（十九）依筆者的忖度，东说念主類在漁獵時代夙昔，以植物為主，延續種族人命，正如某些草食動物一樣，我想意思是不错重迭的。

 

（二十）一○○公分重的黃豆含卵白質三五克、蠶豆二九克、花生米二七克，而牛肉是一八克、雞肉二○克、豬肉逐一克，此僅就含量而言。如再從價格講，素食比肉食低廉，亦然笃定的，不错減少病东说念主負擔，節省醫院支拨，這更是一項故意的事。

 

綜上所述各項事實，理論均足以赞成慈濟醫院採用素食，是可行的、故意的、安全的、除有益病患外，對國家社會利益更大，而且實施並無困難，确凿何樂而不為？倘若  先生仍有顧慮，我想再建議二事：

 

一、洽請臺灣療養醫院解救營養指導东说念主才（如有需要，筆者願意義務代洽）。

 

二、全家素食多年，好意思國麻省理工學院化學博士，現任德州大學安德生醫院腫瘤议论所议论員的雷久南博士將於十月下旬偕自然療法專家，在好意思國創設食療健康中心二處，完全生食（不進熟食），有文章廿餘種獲得甚多榮譽的Dr.Ann Wigmore訪問臺灣（將在臺北、臺中、高雄、花蓮等處）發表公開演講，向國东说念主介紹生食素食的理論與實際模式，行程正由筆者安排中，如果  先生情愿見面，討論飲食與健康問題，請早惠復，當代為配合安排面談時間。我亦計畫對「在臺是否不错成立類似食療機構」問題，將請彼等垄断一次公開專題討論。

 

如果能在慈濟醫院增設一個生食部門，我想安博士一定會樂於贊成，並請考慮。

 

既然素食有如許好處，素食的东说念主數也不少，但何故世界上照旧肉食的东说念主多呢？據我的解釋是：因多年以來，從事飲食醫療议论东说念主員，一直都是肉食者佔絕對優勢，巨匠囿於所見，積習難改，這正是东说念主類的許多迷失之一。總而言之，飲食的事，事情至极簡單，一朝成為習慣，篡改卻是大大困難，這些触及东说念主性與真义的問題，與交通紊亂、信仰、作歹、吸煙......等問題類似，要想探究，必須升高層次，已不屬於本文範圍。

 

最後，筆者并非醫療中东说念主，亦未習過營餐，只因極度關心此事，盼能早獲決定，福利病东说念主，加惠社會，乃以退休餘年，生手身份，不惜班門弄斧，東抄西襲，掇拾成篇。益以科學议论，日有創新，所引資料，未必正確，錯誤自所難免，殷望有所教正，不勝企禱之至。冒昧上言，如有欠週，尚請見諒。專此佇候示復，敬頌  教祺  傅益永拜上七十四年八月八日。

 

編者註：本函原來只寄送當事东说念主與一二有關东说念主士，後來因為有學佛多年友东说念主見此函而立即素食，因此猜度有此學佛同说念，就為恐懼營養不足而不敢茹素。是以又將此文轉送中華佛學、慈雲、萬行.......等雜誌發表，藉以销毁疑慮。現安博士雷博士訪台之行早已結束，已為许多东说念主士帶來素食尤其生食的信心。她們所介紹的神志，亦有多东说念主在試食中。信赖未來會有新的發展。故再將本文編入本書，用增但愿素食东说念主士的信心。才是編者的最大願望。至於慈濟醫院最後奈何決定，那并不是在此收罗本文的要害原因。本書重點，旨在藉各家议论報告、學說理論、經驗事實，闡明合理素食、生食的優點，協助众东说念主健康。倘有触及素食本人學理不同看法，自可切磋討論，尊重事實，追求竣工。但如有基本出發立場不同，則东说念主各有志，说念不同不相為謀。

 

素食是老問題，生食乃新事物，雖同是日常生活中最平凡的事，但實質上觀念上則是一項东说念主類的飲食转变。其出路七高八低，乃预感中自然的事，一切惟待有緣與聪敏的努力。

 

九、新鮮蔬果

雷久南述 

 

一九七二年十二月份的時代雜誌，以好意思國的「吃」為封面，並有專著指出好意思國式服法的危機。好意思國东说念主每年破费在醫藥上的費用是七百五十億好意思元，其中三百億跟飲食不當有径直關係。雖然醫學界东说念主士對疾病與飲食的詳細關係看法不同，不過對四種疾病的主因，一致歸咎於飲食的不當：這四病是：心臟病、糖尿病、龋齿、及拙劣智商。

 

時代雜誌內的文章，第一個例子就是現年九十一歲的白爾哥醫生。作者介紹他有救生員的體格，每天在威基基海灘上作二小時的運勤。他的飲食是自然食物——新鮮生果、蔬菜、種子。肉類和鹽跟他無緣。據他我方說，他的目標是活到一百二十歲。拿起白爾哥醫生，我短长常熟悉的，我先後聽過他三次講演，獲益不少。他是位至极風趣的演說者，聲音洪亮，眼力比许多年輕东说念主還好。他每次都痛罵一般好意思國东说念主最喜好的食物：白麵包、咖啡、冷飲、牛肉餅和熱狗等。每年耶誕節他都想法離開好意思國，因為他實在不忍心看一般东说念主，尤其是小孩子把糖果、糕點等往嘴裏送。他還強調早餐最多一杯果汁或一兩個生果就夠了。絕大部份东说念主吃的過量，因此他建議一星期應休食一天，至少一頓不吃。

 

從有东说念主類以來，長生不老的秘方一直是东说念主們所追求的目標。古东说念主所求不得的灵药、靈芝草，「萬能」的科學家試著在實驗室裏提鍊、組合。跟著荷爾蒙及各種化學藥品的產生，东说念主類似乎距治服自然的日子不遠了。可惜！不少學者只顧一心一意的往牛角尖鑽，竟忘了自然界最基本的法則——东说念主是东说念主所食的制品。健康長壽的根源應是食物及食物所生長的泥土。真实苍老沉进的現象可根究於廚房。無心的家庭主婦在準備「色、香、味」俱全的菜肴時，無形中已將她家庭的芳华、生氣燒煮掉了。

 

話說熟食雖能維持人命，但它決不可供給組織新細胞所需的養分。試想用作實驗的羊，在完全吃熟飼料的情形下，五個月之內就死了。以豬作試驗的結果，發現只餵熟食的一半，六個月之內得霍亂而死，另一半只餵生食，雖然接觸到病菌，也沒感染。老鼠試驗發現餵白麵包的一批比絕食的一批早死（以上資料摘錄自羅卡爾醫生的文章「熟食奈何製造疾病」）。野生動物在全部自然環境下生長，極少生病。動物園的動物如餵熟食，則感染跟东说念主類计议的生病。

 

生食的神妙功用，經常是在偶然的機會下發現的。瑞士籍的伯齊‧編列醫生，七十多年前的發現等于最好的一個例子。那時候他有位腸胃病患者，因為不可接纳任何餵給她的食物，已是命在旦夕了。這位醫生有位對议论古文有興趣的知己，剛好無意中發掘出畢達哥拉斯（希臘有名的數學家哲學家）二千多年前寫下的單方——壓碎的新鮮生果混和鮮羊奶及一點蜂蜜。在抱著死馬當活馬醫的激情下，伯齊‧編列醫生採用了那陈旧的單方。結果奇蹟發現了，那食物竟被病东说念主接纳了。本來已病笃的病东说念主也因此而復活了。這個經驗引起他對生食议论的興趣，他用计议的單方也治好了许多相同的病。經過多年的议论，他形成了一個理論：綠色植物和生果儲藏了太陽的「能」。這「能」在植物萎謝、腐壞或东说念主工加熱的過程中就失去了。他在蘇黎克開了一所很顺利的療養所，完全以新鮮蔬果治病。國際營養會在前幾年還追贈他一個金牌，以嘉獎他對營養界的貢獻。

 

跟著科學的進步，我們本日已知说念生食神妙之處，是因為它含有酵素。酵素和維他命是食物消化接纳過程中不可短少的催化劑。酵素在攝氏六十度以上就判辨（水要一百度才滾），某些維他命像維他命C也遇熟就判辨。舉例來說，菠菜和包心菜煮熟後只保持原有營養身分的四十分之一。為此，生食所需量比熟食少许多。

 

寫到這兒，许多讀者一定要發出疑問：「那卵白質從那兒來呢」？一般东说念主（包括某些營養學家在內）對卵白質的誤解根深柢固，不是三言兩語不错解釋得了了。這兒只提一些實際例子；有一片營養學說，特別強調卵白質的要害性，尤其是動物性卵白質。這都是受了以往单方面性實驗結果的影響。原來卵白質的品質好壞凹凸凹凸，是完全以動物的生長率來評定的。其他因素不在考慮範圍之內。因卵白質所產生的不良反應到最近才受到重視（摘錄自「由吃走上健康之路」）。根據最近的议论結果，在華盛頓的國際议论機構，食物營養分會裁汰了卵白質需要量的標準。新的數字近乎原先的一半。國際（Cerontologists）組織也作同樣的決定。至於卵白質的品質也來個一百八十度的大轉變。青色植物和沒有加工的五穀所含的卵白質，品質高於扫数動物性的卵白質——肉、蛋、牛奶。在德國的Max Planck學術中心，營養生理部自一九六七年以來，得到笃定的結論：植物性卵白質一致比動物性卵白質高。至於食肉所得的「快感」，事實上是肝在緊急狀況下設法排出過剩的卵白質所產生的錯覺。還有一個因素，是肉含有新陳代謝的毒素，其中之一是Xantin，性質至极接近的咖啡和煙內所含的生物鹼。哥爾頓醫生就教授說，肉食是種下依賴刺激品的種子。以此推想，斷絕肉食是連根拆除對煙酒及刺激品的依賴。

 

從剖解學的角度看东说念主，东说念主是屬於生果食者。這可從东说念主較弱的顎、短而似犬的齒、無爪的手看出來。尤其最主要的是他的腸子長於背骨的十二倍。相背的肉食動物的腸子只長於背骨的三倍。關於东说念主體的影響是加快熟识及苍老的現象。舉例來說，愛斯基摩东说念主及遊牧民族以肉和脂肪為主食，不但早熟，也早死，前者的平均壽命唯有二十七歲半。以蔬菜和生果為主食的民族不但長壽而且健康。在喜馬拉雅山谷中間有個小國家Hunaz，在阻拦燃料的情形下，东说念主民以生的蔬菜和生果為主食。肉是有数的挥霍，一年中最多一兩次在喜慶場合才有。結果呢？那兒的老东说念主不但看起來唯有他們實際年齡的一半（九十歲的配头婆看來唯有四十多歲），而且一直到一百多歲還沒有老態。如果不是親自從影片上看到，誰會信赖一百四十五歲的老先生還可跳起來打排球？

 

自然食物是對食物阻拦和昂貴的醫藥費最竣工的答覆。一般东说念主就是不可完全實行自然食法，只消朝著這标的走，也會得到许多益處。自然食法最後的目標是以生的蔬果、種子和核桃等為主。但在開始時，腸胃因為不可一下子習慣過來，必需經過一段過渡時期（二年傍边）。這段時間如能着力一些基本的原則，則較容易改變過來。

 

一、逐漸增如新鮮蔬果的份量。最低限量是百分之五十的菜單是生的。（我個东说念主已作念到百分之九十）

 

二、熟食中，幸免油炸食物。清蒸法最合營養，中國式的快炊次之。

 

三、飯前飯後不要喝水或湯，因為液體沖淡消化液。

 

四、餓的時候才吃，激情不好時最好不要進食。

 

五、生果最好是兩餐之間吃。生果最易消化，但如果是飯後吃，則不可完全發揮它的特長。

 

六、肉類一星期不可超過三次。據白爾哥醫生說，這是东说念主體所能容忍的最高限量。比及身體乾淨後油然而生的就不會再想吃肉。

 

以下是對一日三餐的一點建議：早餐能范围一天情緒和精神的好壞，因此對食物的選擇要特別驻扎。生果是最渴望的早餐，最多加一小把葵瓜子之類的種子。中餐不错生果或蔬菜沙拉為主，外加乾果，核桃、糙米飯或黑麵包。晚餐可豐盛一點，除了生菜沙拉，再加一兩说念熟菜。

 

改食自然食物的幸運者，都可享受到某些特權：消化雅致，腸胃通暢，胃口大開，就寝安穩，致使於东说念主的外皮也會有改變：頭髮烏黑發亮，牙齒健全，皮膚細嫩，兩眼有神。我從書上曾看到一個意思的例子，一位六十多歲的老先生，改食自然食物後，口腔裏又長出新的牙齒。

 

在開始時，大部份东说念主的體重都會着落，這是可喜的現象。因為身體要排出舊的不好的細胞才能組識新的細胞。如果原先不是體型過胖，到最後還會淨賺一些肌肉。在過渡時間，某些時候可能會感到不適，像頭痛，發燒或精神悔恨。這是因為身體內的毒排出太快，毒素還在血液裏循環所引起的。不過這些現象很快就會過去的，過後有脫胎換骨的感覺。舌頭是全身健康情形的鏡子，改食自然食物的初期都會發現部份體毒是從舌頭排出來。

 

大自然短长常平允的，您如果盲从它的法律，則健康快樂是屬於您的。違反它，疾病煩惱將成為您生活的一部份，最後的抉擇還是在每個东说念主我方。

 

編者註：本文轉載自68、5、1台糖通訊第64卷第13期。

 

本文為作者就讀夏威夷大學時代的文章。作者另有「自然食物與身心健康」，乃合併中英對照成一小冊，由慧炬出书社發行，每本二十元，是宜於但愿生食知己的雅致參考讀物。

 

一般东说念主對素食問題，已有不少誤會，生食與傳統神志距離遙遠，改變觀念，受东说念主接納，更非易事。幸雷博士、安博士这次訪問台灣，作了十四次公開演講，親身示範，加以安博士文章甚豐，所創飲食健康中心成效顯著，因而给与多種榮銜。故此項自然飲食神志，對於恢復健康功能，無論事實上或理論上，都是十分笃定的。由於現代營養知識的提高，與健康的需要，大勢所趨，今後自然飲食風氣，自將逐漸開展，為國东说念主帶來福祉，對今後農業生產運銷，亦將產生若干導向，吾东说念主請静瞻念其变。

 

一○、素食、生食、答問过火他

雷久南主答  傅益永彙記 

 

雷久南博士原在好意思國麻省理工學院修習物理化學，其後在德州大學腫瘤议论所從事癌症议论。全家實踐素食及生食多年。五月十九日在本公司發表專題講演「飲食與癌病的預防」，強調飲食適當，不错預防當今最難醫治的癌症，講詞已另在本刊發表，講後聽眾有许多問題請教。次日在中山堂應中華民國自然療法學會、陶聲洋防癌基金會與中華民國泥土肥料學會三團體聯合邀請，介紹灭亡題目後，亦有同樣發問情形。可惜會場發言太踴躍，錄音帶雜音太多，因此只能憑記憶所及與平時所接觸到奈何生食等方面的問題，初步彙予整理為二十六則，郵寄雷博士於百忙之中筆答如次：

 

問一：我方生產的豆芽或菜子芽，其根常不易除淨，為省麻煩，可否不除？尊府服法，有無去根？又此根有無營養？

 

答：豆芽的根有營養，不必除掉，我們從不去根。

 

問二：豆類及蘿蔔種子等，宜否生食？如否，則發芽之後，則連「豆」與「芽」何故不错生食？是否因發芽之故，「豆」之質有所改變而可食？

 

答：豆種一般須發芽後才能生食，但黃豆芽則不適生食，因為所含卵白質太濃縮，不易消化，其他豆芽多可生食。

 

問三：禾穀類今有大批澱粉的種子，似不宜生食。但你曾寫過，小麥草榨汁很好，請問水稻、玉米等可否發芽榨汁？或吃其芽？亦即那些種子可吃芽，那些不宜吃，請儘量列舉。

 

答：穀類不可生食，除非是沒有熟识的像漿一樣才不错生食。水稻、玉米、大麥等，均可發芽榨汁，但比較起來，沒有小麥生長那麼快、汁多、根密。Dr.Ann Wigmore曾試過不同的草種子和穀類，發現小麥草長的最好。種子發芽，只消滋味可口，就可食用。

 

問四：葉菜類可吃嫩芽，是否越嫩越好？如任其多生長幾天，或令其見陽光，使成嫩苗，以增加芽量，其營養價值是否有差異？

 

答：葉菜的嫩芽與較老的葉子，有不同的營養，嫩芽中維他命與植物荷爾蒙含量高，老一點的葉子則礦物質較多。

 

問五：發芽後常有少许豆殼，不易除淨，吃後有無不宜？

 

答：豆殼也不错不必除淨，吃了不错增加礦物質。

 

問六：發芽日數如較長，使芽變成嫩苗，則種子华夏含有養份，似不夠用，可否酌加含化學肥料的培養液？以供其生長所需，此即農業上的水耕法，不過僅用於蔬菜類且提前採收良友，（因水耕法有用以莳植果樹者），國外有無此種神志？倘如此，其營養有無差異？

 

答：發芽日數如較長，則維他命的身分裁汰，在治病上療效較差，如加化學肥料培養液，只能增加主要營養成份Nitrogrn但不增加微量原素（Trace nutrients），國外尚沒有聽說使用這項模式。

 

問七：照中醫說法，生菜多屬「涼性」，如果豆芽生菜吃得太多，分歧中庸之说念，就怕出舛讹，似宜兼食「熱性」食物，如薑、桂圓、荔枝、胡椒、辣椒等加調節，以達中庸，未知你的意見奈何？

 

答：中醫對食物的分手更精確，有涼與熱的區分。生食法中還沒有談到這些。尤其是西方东说念主所患的病遍於陽性病，是以生食是對症下藥。事實上生食是不错治病的，健康的东说念主不必全部生食，百分之五十就夠了。薑屬熱性，不错平衡涼性，胡椒辣椒都有刺激性，反而阻礙消化，芝麻葵瓜子屬於熱性，尤其是如果乾炒一下，更增加熱性，都可中庸豆芽的涼性。

 

問八：發霉食物是否均含有致癌物？承告「醃」「燻」食物都不好，則一般常見的「釀造食物」如醬油、豆腐乳、豆豉或臭豆腐、梅乾菜等製造時，常有經過發霉過程，是否不宜吃？又發酵與發霉有無不同？

 

答：發霉的食物原則上都含有致癌物，發酵則不同。有時反而能幫助消化，如泡菜等。豆腐乳、釀造醬油、豆饱读都無大害，味噌（Miso）反而故意健康，梅乾菜等含鹽太高的東西，不宜多吃，但也無太大關係，臭豆腐的作法我不了了，如有發霉過程，則要少吃。醋因為是酸性，有一片东说念主說是會妨礙消化。

 

問九：味精亦是鈉鹽，除與食鹽相同，吃後會增加體內鈉量之外，是否尚有其他缺點？聽說好意思國的嬰兒食物中如加入味精，是要受罰的，有無此事？如有，事理為何？

 

答：味精除了鈉除外，另外的glutamate部份，是會刺激神經，残害相當大，在幼小動物實驗中，不但損害視覺，以至盲眼，同時損害腦神經，是以好意思國嬰兒食物是不可加味精的。成东说念主食用味精的反應，除了頭腦昏昏、視覺糢糊、頭痛、倦怠、行動不協調、學習才能減低、肚痛等，長期的後患有激情低垂及氣喘等，每四东说念主中有一东说念主對味精敏锐，女性又比男性敏锐，可能和體重有關，這方面的資料，我收罗不少，一直沒時間完成這篇文章。中國东说念主午飯後要睡午覺，也和味精有關。（永按：我很不但愿這是事實。因為吃味精的东说念主太渊博了、而且味精生產也早已成為一項工業。此事影響殊大，触及许多东说念主的健康，是以我建議主管單位或议论醫學團體能出來理会此一問題。最好能發展出隽永邃密味而無其弊的新產品。）

 

問十：一般好意思國东说念主及尊府的生吃神志，是否只適宜於中老年东说念主？嬰兒、小童或孕婦，因需要不同，是否也適合？需否另有補充？有無东说念主议论此事？

 

答：生食假如是指部份生食，則不啻於適合中老年东说念主，更適合嬰兒、小童或孕婦，幼小兒童都喜歡生果和生胡蘿蔔，他們身體還很乾淨，接纳才能強，生食最利他們。至於孕婦，食法上當然要特別驻扎，因為所需鈣和鐵較多，最好由胡蘿蔔汁、葵瓜子、葡萄乾等補充。

 

問十一：某些維他命吃多了，反對身體无益，維他命K吃多了，是否也无益？又「多」的標準奈何？儘量多吃蔬菜生果，是否會变成維他命K過多症？

 

答：維他命如從食物攝取，不會有過多現象，因為維他命唯有單獨攝取，如吃維他命丸子才會有過多現象。几许完全要看個东说念主，凡超過身體的需要就是過多。維他命K需要量未几，黃豆油或綠色蔬菜中都含有，只消是自自然食物中攝取，就不會過多。

 

問十二：癌症據說自古已有，何故频年始行豪恣？台灣區近兩年已躍為十大死一火原因之首，而且又沒有可靠的療法，令东说念主談癌色變。

 

答：癌症是在身體過度失去平衡才會有的，漂青年活很容易变成身體失調和飲食過精過量，加上渊博食用西藥，尤其是抗生素（Antibiotics），能使身體失去自然挣扎力，癌症才會普及。（永註：台灣治病濫用抗生素，已久為有良知的醫生所詬病，而在動物飼料中，抗生素亦然很渊博的添加物。）

 

問十三：生食神志，除蔬菜生果可生食外，其他如麵包、米飯、麵條等澱粉類食物，仍應熟食，且應選擇粗拙或帶麩者？

 

答：澱粉類除非是發芽的，都應熟食。

 

問十四：雞蛋是否宜生食？自營養觀點看，素食者應否吃蛋（吃蛋素）？如不吃，應奈何補充身體所需的卵白質？

 

答：蛋類因為卵白質太濃縮，不宜多吃。生食也要看蛋乾不乾淨。卵白質的供應，多吃芽類、種子及豆漿等是足夠的。

 

問十五：你曾講過多吃鹽之害。油也要儘量減少吃，以免增加肝臟的判辨责任負擔，尤其有肝病的东说念主，更應少吃脂肪，這是很少聽到的理論。自古以來，一般东说念主在患大病或開刀之後，都要大魚大肉大補一番，而且许多东说念主還要冬令進補，因此勞煩你對东说念主體脂肪需量？功用？弊害？多作一些說明，以解狐疑。附寄台糖通訊文一段（七三年六月十一日），請釋動物性脂肪，究竟有無害處？（該文係對動物性脂肪的缺點作辯解）

 

答：油的食用，唯有频年才渊博增加，夙昔东说念主們吃油都是很少的。是以油對身體的影響亦然近些年的現象。從议论癌症的目光來看，扫数油（包含植物油與動物油）類都會促進癌的形成和生長，這是公認的。是以好意思國國家科學會才建議好意思國东说念主少吃脂肪。脂肪的消化需要膽汁，而膽汁經大腸裏細菌判辨，轉變成致癌物。多吃脂肪，膽汁也多，生產致癌物的機會也多。另外，脂肪和油經身體接纳，細胞膜上脂肪和油的成份也增加，脂肪和油的比例增加，則細胞的功能改變，容易被刺激而分裂，是以致癌物的作用，也同時能發揮。肝膽相連，如果脂肪刺激膽汁的分泌，也會同時增加肝的負擔。是以動物實驗，證明脂肪和油能增加致癌物的作用。油在加熱後易判辨成致癌物，這是油宜少吃的另一原因。動物脂肪同時有阻礙血管的作用，會引起中風或心臟病等。大病後大魚大肉進補，完全分歧生理的規律，一般醫生尤其西醫對營養學的觀念和智識很貧乏，是以不可能把正確的觀念灌輸給病东说念主和一般大眾。

 

問十六：豆類含豐富的卵白質，在多吃豆漿、豆腐、豆乾、黃豆、綠豆之後，會否發生卵白質過多？而有「痛風」等病？

 

答：豆類如吃過量，也會有卵白質過多現象，痛風情形我不了了，卵白質過多使东说念主容易苍老、倦怠、傷腎。

 

問十七：尊府全家生食多年，生食三餐菜單為何？量几许？生食前健康及醫藥支拨有無變化？因為想生食的东说念主，多受傳統觀念影響，不是嫌口味不好，就是怕營養不足，身體吃不用而生病，是以想請你現身說法，列舉事實。讓有心生食的东说念主，無所畏懼，也無所藉口，有實際的例證，作為借鏡。能使有緣东说念主，獲得生食的好處，那确凿功德無量的事。

 

答：我們全家素食十四年，除了有幾年是90％生食，其他只作到50％。三餐的菜單隨季節及地点而有改變，我們在休士頓的三餐是：

 

早餐生果，半個哈蜜瓜或一串葡萄，或二根香蕉。

 

中餐是沙拉，各種豆芽和一把杏仁或葵瓜子。

 

晚餐是糙米飯一碗，沙拉一碗，兩盤素菜（豆腐、花菜、瓜類、豌豆、海菜、黃瓜......等變換著吃。）

 

我們十幾年來醫藥費可說是完全沒有，我是十多年沒去看醫生了。生食素食之前，我是每月打針（敏锐），經常頭痛，這些現象現在都沒有了。媽媽夙昔有高血壓及膀胱炎，素食後也完全正常，爸媽體重開始是減輕，後來又回升。妹妹們體重素食前後沒有任何改變。我則在六個月內掉了十磅，後來又回復正常。普通在剛換飲食時體重會減輕，但如不過胖會回升。

 

問十八：實行生食，有何條件？有何驻扎事項？請列告，以免發生錯誤。

 

答：部份生食，任何东说念主都不错實行，有益無害。假如是大部生食或全部生食，某些情形下最好是要經過過度時間，過度時間中增吃煮熟的蔬菜，冉冉減少肉類，比及六個月後，才渊博採用生食。有些原是以肉食為主的东说念主，如果一下轉變為素食或生食，體毒排出太快，可能受不了。生食的條件就是蔬菜、生果及芽等，一定要清潔。（永註：台灣的農藥使用，年有成長，频年破费金額，已近五十億元，殘毒問題嚴重，沒有保證，要特別特別驻扎。）

 

問十九：一般东说念主對維他命較有常識，但對植物荷爾蒙，所知甚少，能否簡述其名稱與功用，或存在於何種食物中？以利選擇食用。

 

答：植物荷爾蒙，一般營養學少有提到，這是在防癌议论责任上發現的，Lee Wattenberg博士议论出Indole Compounds（即植物荷爾蒙），能增加動物肝的排毒功能，對致癌物有防制作用。如同時餵飼植物荷爾蒙的食物與致癌物，老鼠得癌病的例子就減低。植物荷爾蒙在芽類、花菜、包心菜和苜蓿中含量最高。

 

問廿：有东说念主詢問「糖尿」「心臟病」「風濕」「肝炎」等病东说念主的適宜食物或禁忌，可否請列示？

 

答：素食生食的療法，是全面性的療法，不是針對某種病而設的，因此對糖尿病、心臟、風濕、肝病等療法旨趣都一樣，沒有特別。在生食療養所，扫数的住宿来宾（即病东说念主），雖患不同的疾病，但飲食都一樣，原則上飲食愈接近自然愈好，加上精製的食物要少吃。

 

問廿一：台灣四季如春，蔬菜生果都豐產，實在是实验生食療養的渴望地區，除農藥問題應充分考慮除外，未知你對本問題有何高見？

 

答：台灣的氣候短长常適合生食療法，因為蔬菜生果種類许多，能隨時供應。問題在須有有劲东说念主士出來推動。

 

問廿二：好意思國牛奶品質，是否較差？聽說加拿大禁止其進口，有無其事？好意思國嬰兒有四分之一有氣喘，是否因牛奶之故？有無文獻根據？牛奶是否比豆漿營養差？

 

答：好意思國牛奶品質差，有幾項因素，即1、牛多在工廠環境中飼養，很少活動地点，不是放牧，因此牛隻健康情形很差，患血癌的例子不少，同時飼料中有防腐劑或抗生素會稠浊牛奶。2、牛奶在運輸保存方面，經過很長時間，新鮮进度很差，加上高溫消毒，破壞營養成份，加拿大不許其進口，可能是牛奶裏含有荷爾蒙。為促進牛隻的快速生長，有時會打针荷爾蒙，好意思國嬰兒的氣喘，可說是對牛奶的敏锐，這方面的資料很豐富。牛奶的營養不比豆漿差。但牛奶膠質（Casein）含量高，有反作用，會使东说念主氣喘。同時许多东说念主對牛奶敏锐，但對豆漿不敏锐。（永註：一般东说念主對牛奶的情形，不太了了，但吃土雞肉比洋雞肉滋味好得多，這是许多东说念主都有的經驗。與上述圈飼乳牛的旨趣差未几。又台灣豬、牛、雞飼料中所添加的抗生素等，其種類？份量？以及使用時期？是否均有着力規定？宰杀、包裝、貯藏及運輸，是否安全可靠？亦然常令消費者擔心的事情。因為我曾聽說，我國輸出的畜產品，須經嚴格檢查，有一些是分歧格的。我又知说念，台灣大規模企業養豬事業的顺利，使用藥物范围豬病是一大因素，是以現在的飼料中，渊博都添加了抗生素等藥物。並不安全，這亦然應該素食生食的另一項事理。花蓮的湯廠長常用野菜欢迎来宾，安全衛生又別具風味，值得提倡。）

 

問廿三：好意思國生食东说念主數，是否甚多？有無團體組織？無農藥蔬菜（有施用化肥），或無農藥又無化肥的清潔蔬菜生果，在一般市場，是否容易買到？價格比普通貴几许？奈何確定它是真實無農藥無化肥？

 

答：好意思國生食东说念主數還是佔少數，但經常吃生蔬菜（Salad）的东说念主則佔大多數。市面上專以沙拉為主的餐館，生意興隆。大一點的旅館餐廳都有Salad Bar，各種各樣蔬菜讓来宾我方去配。唯一以生食為目标的組織是Natrural Hygine Society，會員几许我不凊楚。所謂Organic Produce即無農藥無化肥的蔬菜，在一般超級市場買不到，但豆類或穀類則容易買，價錢至少一倍以上。在健康食物店才不错買到無農藥無化肥的蔬菜，是否真無農藥則看信用。豆類或穀物商都是經檢驗合格者，包裝上均有註明。

 

問廿四：甜酒釀豐含維他命及活酵母，是否好食物？

 

答：甜酒釀因含有乙醇，少吃無妨，多則不好。

 

問廿五：台灣亦有蘆薈熱，不知其效果奈何？

 

答：蘆薈是好東西，能治潰瘍、風濕、致使癌症，一方面它含有植物的維他命礦物質，同時含有Celantein，一種化學成份，能促進傷口癒合。

 

問廿六：康福利Comfrey是否對癌灵验？（台灣有一位名老师得癌症，在治療沒有辦法後，傳說係經服康福利治癒了。）

 

答：康福利對癌灵验，但任何植物蔬菜，只消根深，都有若干防癌效用。

 

以上對豆芽的功能介紹了许多，接著就該來講奈何供應了。在過去農村社會中，鄉居的东说念主，沒有菜市，吃豆芽都是我方來作念。先將黃豆或綠豆，洗淨泡水半天或通宵後取出，裝在破的瓦罐中，置陰暗處或加覆蓋，逐日換水三數次，保持豆中水份不致過乾，經過三、五天即可食用。現在巨匠住在都市，都是買現成豆芽，毋庸我方作念了。但是為阿谀消費者欲望的增高，商东说念主应用科技的效果，市場上出現了又白又胖的豆芽，而不加刺激劑的舊式豆芽則隐没了。我曾問過賣豆芽的东说念主，他將責任推給買方，說生產是根據消費者的需要。我又曾向消費者雜誌（這是一份很好的雜誌，时常提供我們日常生活上许多有用的資料，值得關心我方健康權益的东说念主訂閱。）詢問過綠豆芽添加二、四—D，對东说念主體是否无益？見該雜誌七十二年十一月第三卷第七期第三十一頁。但據衛生署等的答覆，則是含混其詞，不說无益，也不愿定沒无益處。我們為了安全起見，只好我方來作念豆芽。可应用廢物奶粉罐，在其底部打幾個孔，以利排水，代替舊式的瓦罐。好在此廢罐许多，如發現生銹，即可拋棄另換，或改用廣口玻璃瓶亦可。只消耐烦多試幾次，即可得心應手。問題是你對安全豆芽有沒有興趣？

 

由於有心东说念主的议论和介紹，除了綠豆或黃豆之外，蘿蔔、芝麻、苜蓿、花生、空腹菜、白菜，等蔬菜種子，亦同樣不错作念「豆芽」，只消覺得可口，多可生食（除黃豆芽），營養豐富、供給身體清潔原料，故意健康。

 

最近市面上有一種家庭用發芽器，应用病东说念主打點滴旨趣，繼續不斷添加少许水份，保持濕度，只須旦夕各加水一次，至极粗略，對早出晚歸上班的小家庭，甚為適合。每次可生產豆芽一至數斤。在用水漂去外殼之後，再用冷開水清洗一兩次，可存放雪柜中，分次取用。生食或拌沙拉或夾於三明治中，香脆可口。各項菜種，可向蔬菜種子行購買，但要說明是用來發芽生食的，須保證能發芽。

 

有些種子，如空腹菜、豌豆或蘿蔔，在成芽以後，將上头蓋子打開，再將發芽器置於光亮之處，保持饱和水份供應，使其見光一兩天，伸出綠葉，即變成菜苗或蘿蔔嬰，用以生吃，更是別具風味。

 

國外有將不施農藥及不使用化學肥料的苜蓿，乾燥之後作念成健康食物，近來國內已有雷同的植物產品，誇大宣傳，能治多種疾病。究其內容旨趣，當不出本篇所述範圍。它所含的成份，應該不假，但它治病績效，在國內阻拦適當確實嚴格試驗，其原料有無農藥殘毒？其加工設備是否夠水準？有無安全品質管理？它奈何值得信賴？在在都需要提神，才不致花高價購買下貨，甚或買回毒品。因為在好意思國對食物管理很嚴的情形下，據雷博士見告也還是會發生騙东说念主的事。何況國內對蔬果農藥殘毒惩办责任，都尚未透辟，對健康食物惩办司法規章，可能更要多恭候了。這些大多是屬於清潔食物的東西，不是认真藥物，生病才吃，病好毋庸，而是要經常食用才灵验。是以我方供應豆芽，在保健、安全衛生、經濟上是一件有意義的事。

 

除使用發芽器之外，另外還不错应用水耕、沙耕等模式，或在庭園中開闢小塊菜苗圃而非菜園，一坪兩坪，十坪八坪均可。应用紗網罩來防蟲，最好使用有機肥料（已有东说念主在研製去臭的有機肥料出售），自種各種嫩芽、嫩苗，既安全又是很好的運動，具有這種幸運環境條件興趣的东说念主，何妨試試？有關這方面的技術模式，如有不瞭解的地点？我想豐年雜誌社，會是一個請教的好對象。

 

有东说念主說，我們吃得太多太好，关联词并不營養，也分歧身體的需要，致使是在那裏製造疾病。一面是餐店林立，门客盈門，還得糕點零食和進補，一面又是胃藥肝藥......血壓糖尿或減肥藥大發利市，這不正是顯示我們對飲食或健康的無知？請看七十三年八月二十六日中央日報第三版，台大醫院內科主任吳德祿醫師在「中年东说念主的健康講座」上，指出中年东说念主的健康危機，首在心臟血管疾病，他說，其原因包括高血壓、糖尿病、膽固醇過高、血中脂肪過高與年齡、吸煙、過胖、精神壓力、短少運動、遣傳等。一般东说念主若有高血壓、吸煙、血中血脂肪過高三項危機中的一項，患得心臟病的比例即比常东说念主多三倍，如果三項都有的話，比例即比沒有者着手八倍至十六倍。根據統計，十八歲以上國民血壓超過標準者達一四、一％，比全世界的一○％傍边的比例為高。而且台北市四十歲以上的市民，有二三、六％患得高血壓，更嚴重的是，對這二三、六％的东说念主作問卷調查，發現其中有2/3不知我方有高血壓。另外的1/3傍边雖知说念，但也不認真作念治療，僅有五％按規定治療而將他們的血壓范围在正常範圍內。按中年东说念主是我們社會生產活動的中堅，現在有那樣多的东说念主是高血壓患者，如果再加上其他慢性病數字，當然會更多。想想對我們國家影響有多大！而這些病原大部來自飲食不當，飲食不當，又是屬於不错我方范围的事情。因此，閱者在看過本文之後，如果有何疑問，歡迎來信寄本刊收轉，本东说念主願意服務，函請雷博士悯恤，義務解答，共同為創造好意思好的健康而努力。由此看來，提倡正確的素食和生食，是有它的積極意義。

 

又在台大醫院林仁混醫師所寫「從食物中致癌因素之议论談防癌」文中，也有底下一段話「十年前，若談食物與致癌有關，很少东说念主信赖。但是本日科學界卻公開的舉行大規模的研討會以討論食物與癌症之關係。最近來華訪問的哈佛大學人人衛生專家馬克馬洪博士指出，东说念主類癌症當中約三○％—七○％之癌症可能與食物有關。由於食物的種類众多，食物中之化學身分常因加工過程之種種處理而變為更複雜。食物之品質每餐變動很大。因此要议论某特定食物對东说念主類癌症之影響，相當困難。有些結論見仁見智，很難令东说念主都信服，這等于為何食物與癌症之關係直至最近才被笃定之原因。」林醫師又介紹好意思國一九八二年出书的Diet，Nutrition and Cancer書中指出，據統計好意思國約九○％的癌症可能由環境因素引起。在男性的癌症當中有三○—四○％可能由食物引起；在女性的癌症當中高達六○％與食物有關。

 

從雷博士的講演與林醫師的論文中，深知说念國外已笃定飲食與癌症的關係。現在我們再來望望國內癌症的實際情形。惡性腫瘤在七十一年已躍居十大死一火原因之首。共死一火一四三九三东说念主。七十二年的全國死一火情形，根據衛生署的報告如下：

 

72年台灣地區主要死一火原因

順位

死一火原因

死一火东说念主數

1

惡性腫瘤

15,183

2

腦血管疾病

14,98l

3

不测災害

11,204

4

心臟病疾

8,822

5

高血壓性疾病

3,435

6

慢性肝病及肝硬化

3,181

7

支氣管炎、肺氣腫及氣喘

2,730

8

糖尿病

2,348

9

結核病

2,257

10

自殺

2,231

 

其他

23,459

 

合計

89,831

 

從上表得知癌症的死一火率，為總东说念主數的一六、九％，亦即約每三十五分鐘，就有一东说念主死於癌症。這亦然一個很可怕的數字！

 

最近，我获取一些資料，知说念政府方面，也很重視這個問題，去年曾經舉辦過有關癌症的討論會。另有幾個民間團體，也經常在協助防癌责任，但那仍多屬於醫療衛生範圍。對於教诲大眾应用飲食防癌的责任，尚嫌不足。因此我要呼籲的是：

 

一、盼有關單位將國內已有此項效果資料，飞速渊博傳播介紹。

 

二、國內醫藥食物议论單位，參考先進設計，從速议论出更多更具體我們我方的數據。

 

三、將農藥殘毒與飲食衛生資料，列入於中小學课本中，并加強師範生的教诲，使此項知識，普及於國东说念主。

 

四、對於食物添加物與蔬果殘毒的嚴格管理，要透辟渊博彭胀。對一些謀財害命的黑手，要作有劲灵验的制裁。如果條文不夠，還要早日议论立法，举例健康食物或自然食物的惩办辦法等。請看最近的報導：蘿蔔乾和豆腐都發生過問題；飲料也不安全；我們的話梅更需要日本东说念主來宣佈禁止進口，第又名的福樂冰淇淋，衛生进度也唯有95分，至於不足格的冰淇淋，更是所在多有。豆芽風波，也在報上出現過......還不知说念有几许食物，須要加強惩办！

 

五、還有民間療法、自然療法，多與食物有關，不應忽視它的功能，尤其在傳統治療阻拦進步、效果不彰的時候，我們更應多作配合议论，以求冲突。我們有幾千年的輝煌中醫歷史，在翰墨、生活、習慣、东说念主事上，許多配景條件，都比國外適合，关联词，我們的重視并不夠。政府中醫行政惩办的东说念主數东说念主才和業務量，以及學術教诲的投資，中西醫根底不成比例。唯有幾家私东说念主私塾，在報紙廣告欄招攬教诲中醫中藥东说念主才；我們的針灸醫師也要遠去好意思國考執照。幾乎是讓其自生自滅。這種對固有優良文化傳統忽視與不尊重的事實和心態，也分歧於現代的科學辦事精神。但愿有關負責決策方面，要為歷史文化負責，并在觀念方面，早作要害的、基本的、大大的改善。

 

預防重於治療。或奋发自强，或迎頭趕上，使多數民眾，得到正確的飲食模式指導，能獲得清潔、營養又無毒的食物，不必比及患得不治之病以後，才傾家蕩產呼天搶地去爭取人命。綜上討論，实验清潔的素食生食，不僅會使惡性腫瘤能得到范围，其他許多與飲食有關的疾病，也能一併有所改善，更因素食能无虑无思，會對當前的糟塌飲宴亂吃，及阴毒風氣，亦可能有良性影響。

 

筆者並非醫界中东说念主，現在也不是癌症患者，曾習科學。平常患病，認識西醫的科學治療模式，也從不忽視中醫的療效，但確知其互有短長，也不都是全部灵验。是以我是中西都信。茲以公餘之年，誠摯的提供淺見，為文建議衛醫決策階層，取長捨短，從速將它們結合起來，為调停全民健康，振興歷史文化創造新穎綜合醫術，捨我其誰！對东说念主類作更多的貢獻，不必拘限在一個小天地裏。但是這更須要大仁大智大勇和和颜悦色的心態，才有辦法衝破老舊的藩籬，質之高妙，未知以為然否？

 

最後，還得一提的，營養而清潔的飲食，仅仅东说念主身健康要害的一環，須再加上適當的運動、正常的生活、情状的激情和上流進取的东说念主生觀，才是健全东说念主生的全部。

 

編者註：本文轉載自台糖通訊雜誌74、12、21第75卷第18期。有關雷博士與安博士於74年10月訪華答問，已有培芽公司初步編印贈迭。編者計畫年後再作詳細整理，讀者如有疑問，盼早來信，以便彙辦。

 

逐一、豆芽與豆

傅益永 

 

东说念主為萬物之靈，理應趨吉避凶，但古今許多大災小禍，卻多是罪有应得，大至國際戰爭，小至生活瑣事，可舉的事例许多。結論是：东说念主既有感性，也有獸性。發展獸性，就會瞒上欺下，千里淪愁城；提昇感性，就能自私利东说念主，和樂社會。無論好與壞、善與惡，一切都應我方負責，不可怨天尤东说念主。

 

茲以飲食為例：东说念主類「吃」了許多個千萬年，到科學進步的本日，有东说念主說吃葷才夠營養，但也有东说念主講素食方合衛生，各說各的理，好令东说念主不知所從。

 

素食，由來已久，我國儒家、说念家，都重視齋戒；佛家更教东说念主不可殺生，免遭報應。回教不吃豬肉；耶教有茹素的教派；瑜伽更積極提倡素食。但因其多具有宗教意味，是以素食雖已證明是合理的事，卻仍多停留在宗教圈內。又以东说念主類積習難改，縱是教徒，也多不可實踐素食。是以實際素食者，仍屬少數。

 

國父  孫中山先生，早年習醫，曾在澳門廣州懸壺濟世，卻因我方胃病，經由日醫以「挣扎療養模式」治癒，因此極力阐发素食，曾撰有「介紹日真名醫高野吉翁啟」及心理建設中的專文，不错為證。這已是六十多年前的旧事。隨著科學進步，醫藥發達，飲食與疾病的相關資料，年有增加，發現以動物屍體補充东说念主體原料，實在至极不宜。而今我們多是吃得太好，卻並非一定營養，且常吃進有毒的食物，平均壽命雖增，卻多屬帶病延年之輩，並非每個东说念主都很健康。

 

筆者早年對飲食所知未几，未加驻扎，致罹胃下垂病，又以给与科學洗禮，反對迷信的宗教。但中年時，在一個偶然機會中獲知佛學才是最科學的學問，使我作了一百八十度轉變。後來茹素，于今快屆滿卅年，身心方面獲益良多。為了回餽社會，於年前編贈「入佛之門」一書，先後印行三萬冊，發揚东说念主生、感性，協助離苦得樂。近以友东说念主病癌因緣，經與德州大學腫瘤议论所雷久南博士連絡，得到许多素食，尤其是豆芽的新知，而雷博士全家都已實踐生食多年。是以我已計畫於來年再編贈一册有關「素食生食與健康」的書，貢獻社會，協助众东说念主獲得健康。

 

就在议论學習生食豆芽時，得與發明豆芽培育機的歐陽禹兄結識。在蔬菜農藥問題甚為嚴重的今天，這項器具，對素食及保健都是一項好音信。近又悉他將出书「豆芽與豆」一書，詳細介紹各種豆芽的培育、食療、食法及營養身分，圖文并茂，用不著我在此多贅。說序我不敢當，我仅仅以一個多年素食受益者的身份，對本書示意認同與贊嘆。

 

最後還要特別提到，素食絕對是善事，但需特別當心農藥。健康食物的發展，乃今後势必趨勢，但對誇大廣告，切勿隨便聽信，免得上當受害。是以，如能我方供應無農藥而清潔的豆芽，乃是最安全又經濟的事。

 

編者註：本文乃是編者為歐陽禹兄著「豆芽與豆」一書所寫的媒介。茹素離不開蔬菜，許多蔬菜，尤其是豆芽，如果採用生食神志，能夠保留更多的自然維他命與礦物質。歐陽兄的文章及他所發明的免電豆芽培育器，都是故意素食的器具，利东说念主自私，站在弘揚生食保健的立場，我是樂於為他作義務介紹的，仍請素食同说念作理智的選擇。

 

一二、蘿蔔葉營養豐富防貧血

常存仁 

 

在菜市場裏，我們經常會看到菜販，把蘿蔔的葉子切掉。事實上，站在營養的觀點來看，蘿蔔葉含有至极高的營養身分。

 

以下我們試著將一○○公克蘿蔔中，可吃部分所含的營養身分加以比較。

 

卵白質方面，葉子部分是兩公克，根的部分是○、八公克，葉子是根的二、五倍；維他命C方面亦然一樣，葉子與根的比例是七○毫克比一五毫克，等於是四、七倍；而鈣的含量則是二一○毫克比三○毫克，等於七倍；此外，鐵是二、五毫克比○、三毫克，相當於八倍以上。

 

除了上述的營養身分除外，葉子部分還含有根部所阻拦的紅蘿蔔素（在體內不错轉變成維他命A的物質），大約二六○○微克。其他如維他命B2的含量，也高達根的六、五倍。

 

當然，我們一次不错吃下许多蘿蔔，卻無法吃那麼多葉子，是以我們不可作念這種單純的比較，但是，蘿蔔的葉子確實含有相當高的營養身分。

 

另一方面，蘿蔔葉也含有许多從一種營養劑中無法獲得的營養素，更提高了它的營養價值。

 

蘿蔔葉子，或菠菜、油菜等顏色較深的葉菜類，雖然含有各種營養素，其有維持健康的重邀功能，但對於預防貧血這一點來說，卻是以鐵，維他命C，以及葉酸的作用較要害。

 

东说念主體血液中血紅素所含的鐵，有接纳氧氣的功能來運送氧氣。一般而言，紅血球的壽命是一二○天，而血紅素則每天都在从头製造。

 

想要从头製造血紅素，鐵便成為最不可或缺的材料了。如果鐵的供給不順利，我們就會罹患東方东说念主比較常見的鐵阻拦性貧血。

 

在這種情況下，我們更應當渊博攝取蘿蔔葉等鐵質含量高的食物，來補充鐵。不過，一般說來，植物所含的鐵與動物所含的鐵不太一樣，前者被接纳與应用的效率比較差。但是，如果與維他命C一起攝取，則接纳與应用率就會晋升。從這些情形看來，富於維他命C的蘿蔔葉可說短长常優秀的鐵質補給源。

 

接著我們來望望另一種葉酸的情形。

 

葉酸亦然和血液有關的身分，且上演著極要害的扮装。它是屬於維他命B群的維他命，东说念主體一朝短少，就會引起惡性貧血。由這一點，巨匠便不错了解其功能的要害性。

 

要使葉酸在體內發生作用，必須先變成活性的四羥葉酸。當葉酸要轉變成四羥葉酸的時候，會與維他命C發生密切的關係，因此，同時含有葉酸與維他命C的蘿蔔葉，便成為至极寶貴的補給來源。

 

除了寶貴的鐵，維他命C及葉酸除外，在蘿蔔葉中與血液有關而值得一提的，還有葉綠素。

 

此種使植物的葉子變成綠色的葉綠素，和動物血液中血紅素的構造很相同，其有使維他命效率提高的作用。這一點，已經由動物的實驗而得到了笃定的證明。

 

該實驗是將豚鼠分红兩群，其中一群每天飼予維他命C的結晶○、五毫克，而另一群則飼予含同量維他命C的菠菜。

 

結果，每天餵結晶的一群，會变成豚鼠的發育不良，但還不至於因為這些量而引起疾病，因此可知這些是最低的必要量。

 

而另一群餵菠菜的豚鼠，則與每天餵一毫克維他命C時的成長狀況计议。

 

接著，其中一群豚鼠餵○、五毫克維他命C結晶，另一群則除了○、五毫克維他命C結晶外，再添加定量的葉綠素。結果，追加葉綠素的豚鼠會與吃菠菜的一群同樣地成長。

 

根據專家們的分析而得知，生菠菜一○○公克中所含的維他命C是六五一毫克，而蘿蔔葉子中所含的維他令C則有七○毫克。因此，如果將實驗中的菠菜改為蘿蔔葉子，結果可能差未几。

 

根據以上的實驗結果，不错得知，葉綠素與維他命C可能有相乘的作用。

 

這樣看來，蘿蔔的葉子不但含有可預防貧血的鐵或葉酸，以及能提高接纳应用的維他命C，致使還含有可使維他命C與有雅致接纳应用率的葉綠素等等。

 

因此，如果說蘿蔔葉子為綠黃色蔬菜之王，應該是當之無愧。

 

蘿蔔葉之是以被一般东说念主丟棄，可能是滋味有一點苦，而且感覺上較粗拙；但是，用油炒過之後，滋味還是滿爽口的。

 

同時，由於這種烹調法的加熱時間很短，是以營養的損失也較少。但愿讀者都能以嚴肅的態度，从头重視這種廉價而營養豐富的蘿蔔葉。

 

編者註：本文選自73、4月號常春月刊第13期。

 

最近市上已有蘿蔔嬰等各種豆芽出售，生吃最富營養。但黃豆芽的卵白質太濃縮，不易消化，故不宜生食。又在發芽過程中，有無添加漂白或催化劑等事，亦是消費者應該提高驻扎的事。為了保险正當商东说念主利益與消費者健康，我建議應該有东说念主經常出來檢驗市售豆芽有無漂白或催化劑等。

 

高雄市宇宙二路一八一號的「豆世界」，除了出售各種豆奶之外，也有各種豆芽食物包括蛋餅、漢堡及三明治等。應該是台灣第一位出售豆芽的飲食居，但愿將來能有更多價廉物好意思的考取豆芽飲食店出現。举例九蓮粥、甘藷粥、糙米黃豆飯，配以豆芽、蔬菜沙拉等。再加上元气心灵湯、小麥苗汁或回春水等，以代替現有的加工食物。

 

一三、神奇的小麥苗

傅益永 

 

不食东说念主間煙火的事，過去只得之於傳奇或傳聞中的修说念之士，一般都是纯粹说说，姑妄聽之，從不探究。台北近郊有一位得说念高僧「生果梵衲」，也只以奥密莫測視之，亦未去查詢究竟。因為從一般飲食習慣與營養觀點來看，那些不可念念議的事，實在難以令东说念主给与。

 

由於雷博士與安博士訪問台灣，介紹飲食與健康新知，獲知安醫生已經廿多年不食东说念主間煙火，旅行袋就是她的廚房，加上雷博士全家的體驗與充分的解說，真使我們大開眼界，將一項原是难望项背的神妙事件，帶入到东说念主东说念主可作可證的現實意境。

 

從營養學來看，安式飲食中，維他命、礦物質與醣類，是豐富得不可再豐富了。我們最不宽解的是恐懼卵白質與脂肪的不足。但因她的經常食物中，包括了向日葵芽、苜宿芽、芝麻芽、□梨與多項種子，和一些醱酵食物，因此我們的顧慮，實在是多餘的。又根據频年的試驗，證明植物性卵白質優於動物性的，需要量方面，過去又訂得太高。種子經發芽後，所含的卵白質會變為活性，生食時酵素與許多維他命又未被高溫所破壞，均使許多營養分容易被接纳应用，減少了食物浪費，又使代謝作用愈加順利。因此增強了身體的抗病力與免疫力。她以我方親身與癌症及多種疾病奮鬥經驗，創出此種转变性飲食模式，不僅不背營養原則，而且深契新的學理，事實證明，在安醫生的飲食健康中心裡，能使许多嚴重病东说念主尋回健康。也因為她多年在這方面的非營利貢獻，獲得許多國家的榮銜。她已是一位傑出的世界性的女強东说念主，一世的傳奇，與救世的建设，已有李維和先生譯文，刊載於七十四年十一月號的常春雜誌。她的許多事蹟，雷博士數年前即撰有「你我方的身體就是醫生」一文，詳加介紹，此文已收罗在我的「入佛之門」書內素食篇中，讀者如有興趣，請附郵六元即贈，贈完為止。

 

安醫生已公開她的多種飲食模式，一概以清潔、自然、營養為原則。且儘量配合當地產品，重視經濟，绝不標新立異，当今已經有东说念主從事實踐，也有东说念主計劃赴好意思參加她的中心去學習。我們亦訂有簡章，願意服務，需要的东说念主，可附回郵信封提真金不怕火參攷。理論上是如此的簡單，但一項習慣的改變，卻是十二萬分的困難。除非到了某種走投無路的情況，一般都是難以回頭的。俗話說：「回頭是岸」，卻是一項既淺顯又深妙的哲理。當然，我們但愿一些尚未走到盡頭的知己，能夠提早來给与安醫生給我們的機會。

 

安醫生是好意思國认真的自然療法醫師，但不是我們一般觀念中治病的醫生。她是以自然食物，最好是毋庸化學肥料，不施農藥也不可使用促進劑，以及沒有拌種的種子所生產的食物來達到保健的指标。這種服法，必須是長期的，經常的，而不是像止咳藥或退燒針一樣，一次就可見效。是以，對那些昂貴的所謂健康食物，縱然灵验，也得考慮考慮其經濟效益，何況有些根底言過其實致使是假的。這些都是必須了解的基本常識。因為營養智識的普及與慢性病的日增，此項转变性的飲食神志，將會逐漸被东说念主给与，由於生果、蔬菜、種子、豆芽的需求增加，我信赖對今後的農業生產供應，也會發生一些導向作用。

 

安醫生介紹的食物中，小麥草是她最多阐发的一項，（如果配合我們的習慣法，應該譯為小麥苗較為適當）。據說小麥苗汁中含有甚多養分，功用神奇，績效超越，获取容易。我們在台中市文英館舉辦演講時，就有一位宋先生當場以他多年的親身經驗來作念見證，後來又知说念台灣還有許多东说念主早有使用，但其发源是否來自早年的安醫生資料，已不易攷。本來我們有意應聽眾条件，擬予整理譯出，供保健需要。現在歐陽禹兄繼他的「豆芽與豆」一書之後，儘先詳譯安醫生小麥草的文章，再加上若干證詞與我方议论資料，擴大了安醫生對众东说念主的貢獻，乃是一册深具實用價值的保健用書，也省去我一項深重的责任，因此我簡述此事經過因緣，樂於向讀者保举本書。

 

由於安醫生的出身配景，并非學院派，多是從實際經驗得來，是以在論證方面，似嫌不足。我但愿國內有心东说念主士，能進行各項求證實驗，讓我們能在應用的時候，有我方的更明確更詳細的數據和範圍。因此建議歐陽兄對這方面作更多的蒐集，將來於重版中加以補充。其次，台灣当今有许多團體機構，成員多屬老弱，具有空間、時間及东说念主力、物力等條件，举例榮家、養老院、仁愛之家或長春之家等，亦盼有东说念主露面領導服務，使留下者每天都能享受小麥苗汁或採用部份療養飲食，當能減少病苦，益壽延年，尤其祈望關心老东说念主福利問題的东说念主士，對此經濟灵验具體可行的要领能加驻扎，未識高妙以為然否？倘有質疑，我們亦願從旁效勞，提供協助意見，和樂社會，共登壽域。

 

說來至极慚愧，安醫生的飲食神志，已有多年歷史，雷博士介紹的專文，我在數年前即已編列「入佛之門」書中，對小麥苗的功用，亦知之甚詳，但只限於翰墨了解，根底沒有猜度去實踐。說食焉能飽肚？自然沒灵验果。知行須合一，實在很要害。自從安博士蒞臨示範介紹之後，了解东说念主士紛相試用，已逐漸形成風氣，市場上已有小麥苗商品供應，小麥苗壓汁器亦已應市（小麥苗不適宜用高速率的打果汁機），這一切都示意社會已接納了小麥苗，本書適於此時問世，當更有助於生食運動的推進，但愿對國东说念主健康有所貢獻。

 

編者註：本文是寫給歐陽禹兄「神奇的小麥草」一書的媒介。

 

一四、素食與健康

周宣德 

 

诸君聽眾：好意思國約翰霍布金斯大學有一位權威老师這樣說過：「任何一個平常吃葷的东说念主，倘若在他的飲食中完全除掉肉食，必定是故意而無害的，因為肉食最容易促成腸子的潰爛，其他食物就不如此」。這位老师就是着手發現維他命A同D的梅可倫氏。他這種率直反對肉食的證詞，我們有新知識而可贵科學的东说念主聽了還能夠不信赖嗎？

 

再說好意思國耶魯醫學雜誌裏，也發表過一些至极意思的實驗報告。有一篇報告裏，記載一種伸張兩隻臂膀，使它和肩部保持水平的實驗。垄断這個實驗的老师斐許爾博士說：「伸張持久力的競賽在茹素者這一方面顯出極大的優勝」。參加作念實驗的當中，吃肉的东说念主是十五個，茹素的卅二东说念主。在全部吃肉的东说念主裏面，沒有一個能維持伸張兩個臂膀到一小時半；但在茹素的东说念主中間，有十五东说念主超過了一小時半，兩個东说念主超過了二小時，還有一個东说念主竟達到了三小時之久！還有一個實驗是叫他們兩腿下彎的運動來比賽：吃肉的东说念主最多能作念到三百次到四百次，而且在操作之後都因肌肉過勞，痛得不得了，以至於不可動彈；而在茹素的东说念主裏面，有一個完成了二千四百次兩腿下彎的運動，還有一位竟達到五千次還沒有感覺到十分晦气。是以斐許爾博士在他報告的結論裏說：「這些實驗，證明了完全茹素的东说念主體格的確比吃肉的东说念主要強得多，是毫無疑義的了」！

 

讓我再提议一個健康試驗的報告，那就是從前在山東齊魯大學醫學院營養學系用白鼠來作的一個試驗：他們在一群白鼠裏面選出了好些體重相配的小白鼠，把他們分入兩籠：一籠是用普通东说念主家的食物去餵養的，裏面仅仅窩窩頭、青菜、豆腐、山芋、鹹菜；另外一籠卻是用很有錢的东说念主家的食用去餵養的，那些食物就是肥瘦豬肉、白饅頭、荸薺和蓮藕等。經過了三個月以後彭胀檢查，結果吃普通东说念主家食物的白鼠，平均每隻體重達到一百八十四公分，而且外相光潤，很有精神，生养到第五代還很健壯；吃有錢东说念主家食物的白鼠，平均每隻體重唯有一百四十六公分，进出了三十八公分，而且外相沒有光澤，外貌又顯得毫無精神，只生养了三代，並且他們第三代的子孫簡直枯瘦的可憐！因為白鼠身體組織同飲食都和东说念主類相同。是以，根據這個試驗的結果，不错判斷吃肉對於身體健康的影響和不良後果，致使可延及後代子孫！

 

現在我們要進一步的討論肉食和素食中所含營養素的問題了。巨匠要知说念：原來东说念主的身體是四百兆的單細胞所構成的，而生長、補充和維繫這些細胞的東西，除空氣和水除外，就是食物中所含有的卵白質、醣類、脂肪、無機鹽和維他命等幾種營養素。

 

我們先說卵白質。它是構成肌體組織細胞的主要材料，又是發生熱力的一項來源。一般东说念主迷信以為一定要從動物的肉類中获取，但是根據食物分析的報告，指出肉類中所含的卵白質和同樣分量的豆類中所含的來比較，肉類中所含的還不足豆類中所含的二分之一呢！我隨便提议幾個例子說給巨匠聽聽：比喻每一百兩牛肉中唯有卵白質十二兩，而每百兩黃豆中就有卵白質卅九兩二錢！又如每百兩豬肉中唯有卵白質十四兩一錢，而每百兩青豆中卻有卵白質卅七兩三錢。總括起來，扫数牛、羊、豬、鴨肉等的肉類每百兩中平均只含有卵白質八、九兩至十兩多一點，而每百兩豆類中卻平均含有卵白質卅來兩，這個比率差未几是一對三，也就是說肉裏面的卵白質平均要比豆類裏面的少過一倍以上！你看豆類有這樣好的營養成份，是以有东说念主叫它作念「肉王」，我們還有什麼事理痴戀著一定要吃動物的肉呢？又何況肉類含有新陳代謝的毒素叫作念「格散停」（Xantin）的，對东说念主體還无益呢！

 

其次談到醣類，也叫作念碳水化合物。它在食物的份量上來說，是最要害的營養素，亦然供給我們體溫和能量的主要來源。我們每天所吃的米飯、麵食裏面所含的絕大部份就是它，豆類和蔬菜裏面也含有许多。這個醣類經過消化後，在身體裏和空氣中的氧氣起化學作用，會發生熱力，使我們能運動，能责任，同時能自動調節體溫，是以它的營養價值确凿太高了。然而它並不是從動物裏面取出來，其大部份是由植物性的米飯、麵包和蔬菜來供應我們的。

 

第三要談到脂肪了。它也和醣類一樣，在东说念主體裏面起燃燒、生熱力，是另一供給體溫和運動能的源泉；同時還在過剩的接纳情形下，會在身體內積貯起來，隨時提供新生力，它确凿能率最高的營養素；关联词一般东说念主以為唯有豬油中才有，殊不知植物油裏也有。而且植物油還比動物油味好意思，容易接纳哩！

 

第四說到無機鹽，如鈣、磷、鉀、鈉等在东说念主體裏面都各有極大的功用。這些鹽類，在各種蔬菜與果實中都分別含有大批的成份，但肉類中卻含得極少，因此專門吃肉的东说念主，血液中所呈現的酸性，不可中庸，就要患「酸過多症」，會發生人命的危險！反過來看茹素的东说念主，因為多吃無機鹽，是以骨骼強壯，神經健康，發育正常，這都是從生理學上议论而得到的證據。

 

第五談到維他命，有A、B、C、D、E、G、H等多種，阻拦了任何一種都會使东说念主不健康。各種維他命在素食中幾乎樣樣俱全，無一不備，但在肉類裏面就否则。比喻維他命C在肉類裏就沒有，是以專吃肉的东说念主最容易得壞血病，如果沒有生果，青菜或蕃茄、紅蘿蔔等來救他，就會因此而死一火。又如維他命E，蔬菜裏含得许多，而肉類中卻沒有；專吃肉的须眉們不會生养，婦女时常小產，就是因為短少了它。

 

最近還有东说念主提倡蔬菜生食，好處很大，而且许多。又如蘆筍中含有某種氨酸，是臺灣其他菜類中所沒有的，是以每星期吃幾次，對身體保健也很有必要。

 

上头所說關於葷素食物營養的好壞，是根據科學家议论的結果，到此已經簡略的報告收场。

 

诸君聽眾！今天巨匠聽了好意思國大學老师反對肉食的證詞，以及他們所作念的吃肉的东说念主和茹素的东说念主體力比較的試驗報告；又聽了國內有名大學的醫學院所提议的健康比較實驗，已足夠說明茹素是有益於身體健康的。但是茹素為什麼會使东说念主身體健康呢？是以我又分別提议營養素的身分分析報告，來使巨匠更瞭解茹素為何對身體有好處的真實原因。此外，素食還能使东说念主「心理健康」、「精神健康」，這些意思在释教經論裏面講得最透辟，不可在這廣播電台規定的短短時間裏再講下去。因此。本东说念主今天所講的，仅仅素食與身體的健康。最後敬祝诸君身體健康！精神健康！心理健康！再會！

 

編者註：本文係轉載自「淨廬佛學文叢」一書。作者周宣德老师，於卅年前即恣意創導素食、并身體力行。現年八十七歲。仍於養痾中在洛杉磯組織「好意思國南加州慧炬社」，領導青年學佛，與台北已創辦24年的慧炬社成為聯體機構。更值得稱讚的，周老师於卅年前首創空中廣播佛法。後又成立財團法东说念主，頒發佛學獎學金；并將佛學引入高档學府。由於這些創造性的作法，廿餘年來，掀翻高級智識份子，大專同學议论佛學熱潮，對國內外文化歷史念念想，均有深遠影響。于今各大專先後成立社團達六十四個。此外，有多所大專學生於议论佛學之外，紛紛成立素食伙食團。詳細情形，已在「入佛之門」一書中另有介紹。茲未几贅。

 

一五、飲食與健康

雷通后演講校訂  傅益永整理記錄 

 

七十一年十月十五日上昼，雷通后博士在豐年雜誌社以「飲食與疾病」為題，發表專題講演，資料豐富新穎，但因限於時間，未盡所言。以飲食健康，是與每個东说念主亲自有關的事，極富參考價值，故不嫌猥琐，仍予紀錄，送請「台糖通訊」發表，以饗同仁。雷博士原任本公司糖業試驗所泥土肥料系主任，曾首建同位素议论室，在國內最早應用核子追蹤測定肥料供需試驗。十七年前出國應夏威夷糖業议论所之聘，現服務於好意思國地質調查所任议论員。这次受亞太糧肥中心之邀，返國短期講學，曾在台北、台中、台南作學術講演，以技術智識，提高生產享受。又應慧炬雜誌社講「一個科學责任者信仰佛法經歷」，從精神心靈方面，充實东说念主生，提高生活層次。在了解後文所記之後，則可獲得營養飲食知識，使身體健康。通后兄能對科學、佛學、營養學三個不同标的的問題，都有深通议论，是以我稱他是「真实博士」，而非只通某一項學術的「專士」。

 

時間過得真快，一個過去視释教為迷信的我，後來不但信了释教，而且茹素也快滿卅年了。一般东说念主都知说念茹素幾乎是信佛的標誌，連我對素食的好處所知未几，茲篇所記，才進一步瞭解幾千年前所提倡的素食，或居山野能手的生食，竟然有那麼多充分、玄机、切合最新科學的理論。使茹素的意思，除了信仰之外，進入更遼闊的天地。而使茹素不再是信佛的專利。但凡提神我方身體營養健康，但愿延年益壽的知己們，都應該根據學理事實，放棄成見，走向素食的通衢。此事同時也啟示了我們對許多事物的看法，實在需要多作念客觀议论，才能減少錯誤或迷信。以下是雷博士的講詞：

 

生、老、「病」、死，是與生俱來，每個东说念主都不可幸免的事。除了外傷或小孩係由母體帶來除外，东说念主的疾病，差未几都可說是應了中國一句老話：「病從口入」，這個口字，當然包括呼吸在內。據說有二千多種疾病是启事飲食不當所致。好意思國有一個「自然養生學會」組織（America Natural Hygiene Society），提倡素食就是他們的活動之一。并用自然食物及絕食等療養模式，以恢復或保護健康。我因熱心參加夏威夷該項分會活動，一度被選為副會長，與該會责任主说念主員獲得當地議會的頒獎，此項獎勵原委，且已列入議會記錄。

 

理論上吃東西不應該生病，但因食物不潔、或消化、接纳過程中發生問題，或未能完全排泄廢物毒質，才會生病。好意思國早年有一位醫生，名叫亞理士卡理羅（Dr.Alexis Carrel）他猜度「細胞」在營養適當情況下，不應有疾病，而應該繼續生涯，不會死一火。他根據此一渴望，進行一項試驗，求得證明。他因此冲突傳統的理論，使他成為好意思國在醫學上第一個諾貝爾獎金獲得者。他曾實驗將一片雞心，浸在適當的營養液中，既可供給養料，又不错隨時排出新陳代謝的廢物，結果這一片雞心的人命，維持了三十四年之久，獲得偉大顺利，如果不是該試品被东说念主丟棄，該雞心的人命，一定活得更久，是以我东说念主如果每天將細胞中廢物能夠完全排泄，又能作完善的營養補充，則我东说念主的壽命，理論上應該達到很高的年齡。反過來說，如果食物有外皮的與內在的不潔，細胞中常充滿毒物而未完全排除，則壽命自然會減短。

 

以上保持健康的原則，說來簡單，已由雞心實驗，獲得證明。但作念起來可真抨击易。我們為了健康，又不可不向此一方上前進，就是要維持體內清潔。可從下列三方面著手：

 

一、吃的要清潔，包括內在的與外皮的，排泄須快而完全。二、適當的運動。三、心理的平靜。

 

先談食物問題。現代的食物，因著色、防腐、調味、包裝等，多被稠浊，又因冷凍，貯藏及遠说念運輸等，使甚不新鮮，故其營養成份，大大打了扣头。我曾親見一個在波士頓的Hippocrates Health Institute負責东说念主是一位基督徒（Am Wigmore）博士，他并非醫生，卻应用自然食物，從基本變化东说念主的體質，治癒了幾位患癌病东说念主，只消我方能勞動，他們在室內应用堆肥（自然肥料）使小麥發芽寸許，用利刀剪下麥芽，即時壓汁食用，而且不使用電動的果汁器，以免因高速破壞了一部份養分，被氧化判辨，腐敗產生毒物（Toxin），又據試驗得知，動物的細胞膜（Cell membrane），比植物的細胞壁（Cell wall）判辨更快。因此，肉品貯藏愈久，所生的毒物（Toxin）也愈多。

 

其次，植物性食物因含纖維多，故有助消化（非洲东说念主因多吃粗食物，故癌病患者少），消化快速，則生產毒物少而排泄又快，當有助健康。精食物則因除掉了纖維質，又減少了礦物質和維他命，不但營養減少，即消化時間也比粗食物慢，其弊害不言而谕。

 

消化力的強弱，又因各东说念主體質構造而有差異，大約每二千东说念主中，有一個东说念主的消化力特強，他吃什麼都能消化。在夏威夷時，我聽過一位醫生講演說：動物性食物不宜吃或儘量少吃，每週只能吃一、二次，曾經有過一項意思的比較，證明運動員的身體，看起來很健壯，但血液中的清潔度不一定好。一位素食的醫生與一位健壯運動員作比較，各在臂上劃一刀，讓它出血，對傷處均不許使用任何藥品消毒及包紮，數天之後，素食者痊癒而運動員傷處則化膿發燒。又某素食醫生，願去疫區责任，而不怕被傳染，即因體質中較為清淨之故。事理是微生物必須有適當的培養基，才容易养殖。適當养殖環境是病因，生病仅仅結果，身體外皮健壯，還要配合體質內部的清淨，才算真健康，體質的清淨，當然與食物是否清潔，以及因消化、排泄等所產生毒物有關。

 

食物的營養，一般均以炭水化合物、卵白質、脂肪為討論主體。炭水化合物係供給身體熱能，在消化過程中，尚須經過許多步驟，而且須有某些維他命及微量元素（礦物質）的配合參與，才能發生故意的化學變化，有關係的維他命或礦物質如有不足，則會影響消化、接纳或排泄而發生疾病。因此必須加以補充，才能運作順利，保持健康。維他命與礦物質種類许多，奈何作適種適量補充，以免過猶不足，這并不是一件簡單的事情。理論上應該先有模式測得身體上需要與不足的種類與份量，然後才可作適當的補充。事實上身體中情況又常有變化，故需要與阻拦的數字，亦在不斷的變化，因此在理論上此項測定责任，亦必須經常實施才能準確可靠，是以要依靠东说念主造的維他命丸及礦物質丸來供东说念主體的需要，不是一件簡單的事。又自然的維他命與东说念主工合成的在構造上尚有差異，其功用并不完全计议，另东说念主體中本有一套自然生產供應系統，如長期服用东说念主工製品，亦會影響身體本有自然功能。從以上的說明，可知現在若干东说念主胡亂服用維他命丸的神志，既花錢又可能无益，實在不是聰明的辦法。在不得已情形之下，除經醫生診斷指定之外，有东说念主建議，每服用一週，應該停服一週，不要長期繼續不停濫用，以保持身华夏有自然生產才能。

 

礦物質方面，須要成「有機態」才易被接纳。食物在烹飪或貯藏中，「有機態」常被破壞或改變成「無機態」，減少它的營養價值。好意思國農部曾印行專書，詳載新鮮食物與烹調後所含養份分析數字，前後进出甚多。是以如果提倡生食，則會減少食物中營養損失，亦即增加了營養數量，相對的減少了食物的消費量。倘不經過飼養動物（肉食來源）一個層次，更會減少浪費，間接有助於糧食不足問題的改善。是以素食及儘可能生食，亦然解決今天东说念主類糧食不足的灵验模式之一。

 

卵白質方面，問題亦然许多。先談量，我們每天需要若干？多是經由使用動物試驗而來。但东说念主與動物體質構造，原已进出甚遠，再用動物體重推算出东说念主體需要量，實際上亦難謂恰當。又同樣的食物，生食與熟食之間效果亦不同。曾經有一位醫生用貓作念試驗，一組全部熟食，另一組用生食，繼續試驗下去，第一代貓在兩組間已有差異，第二代更為顯著，幾代之後，熟食一組全部死一火，試驗也無法繼續了。由此一試驗，顯诞生食確優於熟食。

 

卵白質是由许多種胺基酸合成的，东说念主體營養上最基本的胺基酸有八種，一定要八種齊全，才可構成东说念主體的卵白質，否則即會變成炭水化合物。此八種胺基酸中，有一種含硫的易受高溫破壞，因此食物經過烹飪，對胺基酸的供應，亦有影響。又新鮮動物的卵白質，屬親水性的膠體狀態（Hydrophilic Colloid），因受熱則失水，變成非親水性的膠體狀態（Hydrophobic Colloid）則不易消化，不用化即腐敗產生毒物。故卵白質以生食為佳。動物卵白質中，常含有八種基本胺基酸，而植物卵白質常有短少其中某一項基本胺基酸的。是以在攝取植物卵白質時，切不可單吃一種果蔬，如能將禾穀類與豆類混食，八種基本胺基酸都不阻拦，不致影響东说念主體卵白質的合成。但多數植物種子則否则，尤其核果類，可充分供給八種胺基酸，故生食時，食用核果類，對於卵白質的供給，甚為適宜。

 

卵白質雖然是不可短少的營養品，但過量則可變成傷害身體的兇手，尤以肉類含有尿酸更為无益。因大批卵白質會增加腎臟的負擔，使腎臟的過濾责任受到損害。肌肉內的尿酸含量若高，年輕時尚可忍受，年齡一大，則有關的腎臟病以及風濕病或關節炎等，即因而出現。從以上種種說明，我东说念主可得一項初步結論：對东说念主體健康而言，植物性食物，優於動物性食物，生食的營養，又高於熟食。

 

癌病患者與年俱增，其病原于今尚未詳悉，但致病旨趣，不出前述「病從口入」範圍。據好意思國议论，認為致癌原因，百分之八十由於環境稠浊。對治模式，首宜清潔一切食物，包括內在的清潔，也包括呼吸空氣及飲水在內。举例好意思國曾發現許多含石棉的絕緣板，和食物中的添加物，都是致癌的要害嫌疑犯，是以好意思國政府對食物添加物，有種種惩办辦法，特別重視。實際上添加物指标僅在色澤香味等，對營養毫無好處，對东说念主體則唯无益無益。又據好意思东说念主议论，肉類的判辨，可在腸內產生致癌物，該項論文發表後，即遭肉類商东说念主攻擊。又好意思國本年環境保護節日，白宮欢迎與會东说念主員聚餐，全部素食，次日亦立即遭受肉商攻擊，由此可見在好意思國式解放環境下，由於商業氣息太濃，已影響科學议论，發生偏差，使科學（Science）與科學者（Scientist）不可分開，為了议论，為了生活，使议论報告的客觀性與實用性，受到干擾。（關於應用食物治療癌症的實例，已在久南博士的文中提到许多，此處從略）。

 

關於心靜方面，有东说念主曾以老鼠作試驗，议论牠的緊張情形，（台糖公司亦有议论豬的緊張情形，與生產關係），發現緊張不错使老鼠體內生瘤，由於近代化學分析模式的進步，已有东说念主測出在和气情状的心理情況下，东说念主體內可產生某種微量的化學物質對身體故意，是以有位醫生在一次講演會上告訴他的聽眾說：你們的身體不错我方製藥治病，他是有根據而說的。好意思國有位醫生訓練他的病东说念主用「心力」去治癌症，獲得顺利。心理的和平情状，不错保持健康，反之，緊張憂慮，不错致病，已有科學根據，不再是忖度推測的事。古东说念主說：「憂能傷东说念主」，可見是很科學的。

 

關於運動方面，因限於時間，不可多談。總之，適當的運動，對身體健康有益的主要原因，還是在於幫助體內新陳代謝，使廢物加快排出體外，也就是保持體質的清潔。而我國太極拳一類的運動，還有加強「心力」的作用在內，欧好意思东说念主也有领悟到這一層的。

 

總結言之，清潔的食物，適當的運動，心緒的和气，是保持身體健康的三大致素，基本的原因，還是在保持體質的清潔。食物的清潔，內在的比外皮的更要害。動物性食物內在的不清潔，是「與生俱來」的，無法扼杀，唯有儘可能素食生食，才是保持食物清潔的灵验模式。「身」「心」都要健康，才算符合健康的標準。好意思國东说念主近來提倡所謂（Holistic health），意即在此。最後恭祝諸位身心健康情状！

 

後記

 

雷博士講演內容豐富，以上記錄，挂漏極多，甚感对不起。茲筆者於整理之餘，尚有幾點感念和意見，願加補充說明：

 

一、雷博士不仅仅口頭提倡素食，其本东说念主業已實踐素食二十餘年，而且進一步全家生食，亦達十餘年。每天的菜單，通常是早餐：生果。中餐：生菜、生果、核果、粗麵包或粗饅頭。晚餐：生菜、生果、炒菜或蒸菜（多以豆腐為主）、糙米飯或粗麵食。

 

二、雷博士之女令郎久南博士，多年前即著「自然食物與身心健康」小冊，由慧炬出书社發行，對自然食物的理論，頗多介紹，極有參考價值，每冊二十元。雷女士曾獲麻省理工學院化學博士，現在德州安德森醫院（為好意思國三大有名癌症醫院之一）從事有關癌症议论责任，她現在并在推動一項氣功治癌模式。但愿雷博士與雷密斯能繼續介紹更多的素食資料給國內，不僅有助病患健康，就佛法因果來說，更是功德無量。

 

三、佛陀在二千多年之前即己倡導素食，至近代因營養生物化學等的進步议论，才獲得學理證明，對东说念主體健康，關係甚大，尤其生食更佳，保證素食對營養絕無問題。話雖如此說，但生食須有配合條件，務請不要貿然全面嘗試，必須多多參考諮詢，那些種類不错生食？某些種類是不可生食的。其中尚有許多應該驻扎的事情。尤其台灣農藥問題，十分嚴重，在未有確切實際灵验惩办之前、務請謹慎。如有差錯，本文概不負責。因為提到農藥問題，根據時報週刊七十一年十一月六日第二四四期第四十六頁報導，台灣農藥生意金額，四十一年為數百萬元，七十年為三十五億元，七十一年將達四十億元，成長如此之快！農藥種類，亦由二十餘種增為四百餘種，消費量達三六、四四五公噸，工廠七十六家，經銷商二千多家，零卖商一萬多家。農業生產资本，每公頃用藥費達數千元，鳳梨為百分之四點六，椪柑高達百分之三十四強。植物保護中心調查遺留在農作物上的殘毒责任，已有八年，結果數字，并未發表。殘毒不仅仅留在果皮上，也會留在果肉中。據植保中心調查，「得滅克」已在柑桔及香蕉果肉中發現了殘毒。尤其是柑桔的果皮與果肉中殘藥含量，不相凹凸。我抄了這些資料在此，不僅是為了素食或生食，而是為了全民健康，但愿一些有責任的單位，對農藥殘留問題，趕快挺身而出，不要谎话，或唯有開會計畫，要的是實際具體灵验的行動，讓我方和家东说念主，每天所吃的食物，也早日快慰一些。

 

四、鑑於生食對东说念主體及經濟有如此多的好處，但愿農學生化，醫藥、衛生、營養等學術單位，積極议论，闡明其各種學理變化，食用模式條件或禁忌等，能使更多的东说念主蒙受其益，促進民族健康，且因不經過飼養動物一環或煮熟的損失，既經科學證明屬實，當更有助於糧食節約。

 

五、但愿高瞻遠矚的企業家，參考進步國家資料，能從事經營「生食用蔬果商店」，以及「自然食物農場」等事業，共同推動生食運動。更但愿有善心而富饶財力的东说念主士，在實地去了解好意思國麻州Ann Wigmore氏的Hippocrates Health Institute之後，在國內也出現類似的組織，讓那些絕望晦气的癌症或嚴重慢性病患者，獲得新生的機會，該是一件多麼有意義的事。（近據久南博士見告，該組織後來又在好意思國聖地牙哥成立分支機構，專收癌症及嚴重慢性病患者）。

 

六、自清末國勢積弱，歐風東漸，吹來一些可貴的解放與科學精神，但同時也帶來了一些淺薄與自卑的情緒，使我國許多固有文化事物，如四書、五經、释教、素食、漢醫、中藥、易學等等，飽受誤會诬蔑，频年來因受國際對中國文物的重視，情況始稍有改善，但仍嫌不足。盲指标阐发既不可，毫無事理的排拒，亦同樣不智，身為一個現代中國东说念主，如不積極议论開發自家寶藏，反用現代標準去批評前东说念主的缺點，一味崇洋是尚，那是一件多麼愧對先人的事情。觀於雷「博」士的「博」學，他不獨對現代泥土肥料科技有所「專」精，而且旁及东说念主素性靈養生諸學，亦有獨到议论，他每次講演，都特別重視基本旨趣，整體觀念：Wholeness，Oneness，System approach。應該是他以欧好意思科學模式精研東方文化內涵的要害發現，這一點，對我們許多作學問的东说念主，實在是很好的啟示。

 

七、以上全文，都是七十一年十一月所記，因其中有許多东说念主名地名與專門術語，為免錯誤，經送請通后兄親加核正，因他改換责任，極為贫穷，頃方寄回，令东说念主十分感謝。又因為時已逾半年，致又有數事，須再加補充說明者：

 

在七月份的婦女雜誌中，曾注销專文，介紹東京实验自然食物商店及公司農場有好多家，而且生意興隆，中日目前之間，但愿在台灣不久也會見到此類商店或餐店，事實上台糖公司在數月前已有無農藥蔬菜生產，供應台北，已開其端，不過為量甚少，供不應求，價格略高。離渊博生產，渊博供應，尚有一段距離。又彰化縣已有挂紙袋不受農藥稠浊的葡萄上市，這都是好音信。信赖這一類的產品，會逐漸應運而生。不過在當前若干爾虞我詐的商場上，奈何令东说念主生信？而不受欺騙，還得有一番努力。

 

望望別东说念主的情形，再望望我們的狀況，最近報上曾載皮蛋含鉛過量，米粉中有弔白塊，都是令东说念主遺憾的事。既然法不足畏，商东说念主又不自律，唯有由消費者我方想辦法不吃它。

 

頃又見七十二年六月份中華農學會報第一二二期第七二頁載有柯立祥張喜寧余永標諸先生「丙生乙烯與二氧化碳對二、四—D處理綠豆芽生長之影響」論文中說：「本省綠豆芽生產，常以內含二、四—D身分之荷爾蒙藥劑處理浸種後之豆芽，以促進豆芽之短根及莖粗，提高商品價值......」，但最近在戴奧辛的資料中，對二、四—D的残害亦有列入，是以，綠豆芽如使用荷爾蒙，對东说念主體有無影響？但愿衛生及學術單位，對此問題，有所理会，因為綠豆芽是一種大眾化最渊博的蔬菜，關係许多东说念主的健康也。

 

最近衛生主管部門公佈，在台北市與台灣省的七十一年的十大死一火原因，腫瘤都名列第一，原因可能许多，但與蔬果中農藥殘留有無關係？也須有關东说念主士去求證作答。

 

編者註：本文轉載自72、11、1台糖通訊第73卷第13期。

 

一六、素食與長壽

傅益永輯 

 

健康，是自古以來东说念主們追求的目標；「福如東海，壽比南山」，亦然东说念主們祝賀親友寿辰的習慣用語。但东说念主類平均壽命于今最高的國家還是唯有七十多歲，離渴望很遠。是以對於世界三處長壽地區，东说念主們都有很濃厚的興趣。日本電視台特別花費鉅資，組團赶赴調查，製成兩小時的節目，於昨年（西元一九八二年）播出兩次，妙趣橫生，令东说念主叫絕。陳恒嘉先生譯有「奥密的長壽村」一文，曾在聯合報刊載多日。這三處地區是：巴基斯坦的芬扎（或譯芬芝）、蘇聯的高加索與南好意思厄瓜多爾的畢路卡邦巴。三個地區內一百歲以上的东说念主瑞，恒河沙数，最高者達一百卅多歲。老东说念主中多的是到一百一十多歲還能騎在馬鞍上奔馳，身體矯健。記者們就採訪所得，歸納他們長壽的原因，共有三項：除了勤勉的勞動與眷属的敬愛兩項之外，主要在於粗茶淡飯，而不是邃密食物。照營養學者的分析，畢村东说念主逐日攝取的熱量，不會超過一千兩百卡洛里，而他們并沒有營養失調的現象。據蘇聯老东说念主议论所裘莫達夫博士的分析結果：這些食物絕無东说念主工添加物；他們都吃新鮮植物性食物，不攝取動物性脂肪；都是低熱能食物；充分攝取了活性乳酸；幾乎不吃鹽與糖。

 

另外還有一册書—「芬芝—長壽不老之國」。詳述芬芝的交通、文物、風土，習俗；其中對食物的種類作念法介紹更為詳盡。約在五十年前，好意思國一位外科醫師羅伯‧麥加里遜博士，曾在他的议论報告寫有底下的話：「這是我實際經驗的事實：身體極其健康，一個民族幾乎沒有疾病發生，那就是住於印度極北的芬芝东说念主民。他們的壽命至极之長；我雖和他們一起住過七年之久，其間，患病的东说念主幾乎全沒有。凡到我處求醫者，唯有基於老齡所引起的白內障給除掉、粒狀臉的整形手術，這些都是和飲食全沒有關係的疾病治療。」博士又在一九二五年的論文說：「西庫族、巴丹族过火他喜馬拉雅的種族，雖身體很好，也有忍受力，关联词，和芬芝东说念主比起來，到底不可同日而語。」博士於一九二七年被任命為某议论協會的印度營養议论所所長。他分別用芬芝东说念主的普通食物與印度东说念主的食物飼養成千的白鼠作試驗。經過二十七個月後作檢查，芬芝一組的白鼠，都沒有生過病，短折的也沒有。用顯微鏡檢查殺後的屍體，也沒有隱藏的疾病。但印度飯食一組，即用白米及調味料與所飼的白鼠，環境雖和前組一樣好，但種種疾病如潰瘍、腫瘡、壞牙、貧血、皮膚病、心臟病、腎臟铩羽，及多數的胃腸病，都因飲食的不同，陸續發生。意思的是，芬芝地点沒有作歹，是以沒有軍警和監獄；沒有商業買賣，唯有以物易物，是以沒有貨幣，也沒有銀行。一度傳說都门隔邻有金礦，反使國王虛驚一場，因為假设成為事實，他認為將因此引起搶奪騷擾，會使他們的平靜幸福生活面臨末日。他們終身勤勞，認為「退休而不去作念事，對於人命來說，退休就是敵东说念主。」「东说念主們只因信赖苍老為不可幸免，是以就會苍老下去。把自然給东说念主們創出來的細胞，以我方的想法來诬蔑，致和自然的意圖違背了。」書中既有豐富的健康長壽食物資料，又有許多科學雋永的聪敏敘述，幽默、輕鬆、意思，全書對素食、老年、消閒及追求真义者，都是一册好書。

 

以上乃是國外的情形，在國內也有其例。有「傻头傻脑十歲东说念主瑞實記」一書，係北市中外雜誌社出书。是集楊森將軍等东说念主多篇文章而成。敘述一位傻头傻脑十歲老东说念主李青雲的事蹟。李老诞生於清康熙十七年（一六七八），死於民國十七年（一九二八），曾經在岳鍾琪辖下當過兵，先後結婚十餘次。以遍遊崇山峻嶺採藥修说念為生，書中比肩有許多延年益壽的導引模式，一切強調自然。在這滾滾紅塵、熱浪东说念主世中，如能一讀此書，會有清涼的感覺。楊將軍在接待李老东说念主之後，曾命駐京代表李寰先生將李老像单方面呈先總統  蔣公。蔣公甚為欢欣，囑設法護送李青雲晉京，但愿能使中外东说念主士共瞻我國东说念主瑞，并瞭解其修養攝生之说念。令东说念主婉惜的是，李青雲沒有這個覲見元首的福份，在见告到達之前，他已因给与豐盛的欢迎於返鄉不久之後即牺牲。原書認為他是「大限已到」；但依照編者的领悟，應該是由於「飲食與生活」受到過度干擾所致。因為根據本書中許多資料，一個有長久飲食習慣的东说念主，如作急劇的改變，腸胃是來不足適應的。

 

台灣的戶籍辦得很好，也有许多高壽的东说念主。因此我特別要提议一項建議：但愿政府议论單位，社會、或醫療责任者，或公益團體，应用戶籍敬老資料，對台灣區九十（或八十五）歲以上的壽星，舉辦一項詳盡普查，查明他們健康長壽的養生之说念。如果我猜得不錯的話，多數的壽星們，將是一些多吃蔬果、生活嚴僅而勤勞樂觀的东说念主。应用這份現實寶貴資料，作為课本，對於當前的猛吃濫飲糟塌生活，或許會發生一些示範、警惕、教诲作用，對於國家社會將是一件有深遠意義的事情。

 

綜合以上各項資料，根據东说念主體構造及若职业例的啟示，我更發現一項問題：一個东说念主如果自幼即厲行規律生活，吃清潔食物，有足夠營養及適當的運動，從小就不戕害、不作賤我方，包括不吃零食與抽煙等，我信赖多數东说念主能活過百歲，絕不是困難的事。請讓我們平心靜氣的檢討，在所謂漂后國度，也包括我們在內，我們飲食無節，雖然吃得豐富，但并不營養，而是阻拦營養，致使經常在吸食毒物（各種稠浊），已是渊博的事實。運動方面，多數东说念主都不足格，生活起居也不正常；因此，科學家范围了傳染病，卻對更多的慢性病尚無辦法解法。唯有在「生病」之後作截堵，而不從「病因」—飲食上謀疏導。我們雖有上天賜給好意思好的身軀組織，我們卻我方天天在破壞，不是早夭，就是帶病延年。這不是小問題，這是东说念主類的愚痴和大迷失。我們如果要想活得長壽，我們的古聖前贤和今天的科學议论，有饱和的良药苦口和事實證據，可資着力參考。我們要尋回應享的權利，我們不要再執迷不悟，欺騙自已，飾辭推卸責任。臨時才抱佛腳，是來不足的。至於有些頑固的东说念主，說甚麼不抽煙、不賭博、不好意思食、不......，就示意东说念主活著沒有意義。我想他在奉召往閻王處報到時，若還能堅持這種主張，他才能算真实的英雄好漢。這些意思，看似至极簡單，婦孺王人知，关联词為什麼世界上仍然有许多东说念主是如此的忘记，不去给与、奉行呢？這些触及高層次的因果業力與寰宇真义，雖然并非不可解答，但問題太過複雜，超過本書範圍太多，無法在此討論。對此有興趣探究的讀者，不妨向佛學中去試找谜底。

 

一七、飲食新觀念

傅益永 

 

說出來連我方都不敢信赖，吃了七十多年的飲食，到現在才對正確的飲食內容有了較多的認識。也不错說，大多數东说念主的服法，一直有問題，早年物資阻拦，營養不夠，故多早死，現在非洲災區，仍然如此。現在資源豐富，卻又吃得有偏差；我們是如此，先進國家也不例外。东说念主的壽命看起來有增加，但卻多是帶病延年。只消看到藥廠藥店和醫院診所，到處林立，醫生則生意興隆，大發利市，就是證據。兩年來我因為收罗編贈「素食、生食與健康」一書的資料，接觸到许多證據，使我有一項驚东说念主的發現：「每個东说念主都應該活到一百歲以上，是絕對絕對沒有問題的」。事實上卻反過來了，凡能活到百歲以上者，都成有数东说念主瑞，千萬东说念主中難得其一！许多东说念主的實際年齡比理論打了七折八扣還不啻。根據法國博物學家巴風的壽命系數，動物的壽命，一般是成長期的五至七倍，东说念主的成長期是廿到廿五歲傍边，按以上理論推算东说念主的自然壽命應是一百廿五到一百七十五歲。其次在全世界有三處聞名的長壽地區，那裡超過一百歲以上的东说念主，恒河沙数，且有一百零七歲還要娶第七任浑家的。許多書刊都有報導，日本的電視公司，還特別組成專案採訪小組，實地议论，記錄詳盡，在電視上播出，應該都不是亂蓋的。民國十幾年，楊森將軍曾召見一位傻头傻脑十歲的李姓老东说念主，台灣出有一册專書，詳記此事。每年重陽敬老時，寶島可能也有百歲壽星，仅仅东说念主數太少了。以上是事實證據，示意东说念主不错活一百歲以上。再從东说念主體構造來講，每個东说念主都有天賦的堅實、耐用而玄机的軀體，除腦細胞畢生逐漸減少而不可再生補充之外，其他各部份的適應力和再生力都很強，受傷了不错復元；骨折了不错接上；心臟腎臟可移植；胃不错割去三分之一；肝臟不错割除十分之八；......东说念主照樣不错生活下去。這套理化機器，不错使用百多年才報廢，上天待我們真不薄，只能惜我們绝不領情與顧惜，日加戕伐，罪有应得，非到最後一刻，還不觉悟。举例吸煙、酗酒、吸毒、暴飲暴食、環境及食物稠浊，阻拦適當運動，精神壓力，......有意無意，長期加害，壽命焉得不減？身體焉得不病？不減不病才分歧理。是以就飲食觀點來說，东说念主至少應活一百歲，是絕對沒有問題的事。在此再舉兩個實例，一是前边說的傻头傻脑十歲開縣老东说念主，經過楊森將軍「善意欢迎」之後，還來不足恭候去南京晉見  蔣委員長就與世長辭。第二是巨匠記憶猶新約十餘（？）年前台東一位被日本徵兵去菲律賓干戈，戰敗後遁入深山多年，後被發現經由日本返台，也因生活急劇改變，「吃得太好」而得了癌症。

 

根據以上的敘述，我們今天在飲食觀念上，應該从头檢討，針對經驗與新的科技，特提供下列二點，向先進們請教。

 

第一是素食的好處

 

东说念主們每天的食物，按營養成份分為五大類，即醣、卵白質、脂肪、蔬菜與生果。其中唯有卵白質與脂肪有動植物兩大主要來源，当今植物油優於動物脂肪，已成一般东说念主的普通常識，不必再論，剩下關係最大的，唯有卵白質的供應了。根據現代的议论，動物性食物含有某種鮮味物質，不错招引东说念主的味覺之外，對身體營養來說，實在比植物性差。只因东说念主們貪圖口味，及受傳統影響，誤以肉食為正確。殊不知早年物資阻拦，難得一見葷腥，是以認為肉食是補品。而今環境大變，成天的雞鴨魚肉，當然要出問題。為了辨明此事，我已收罗九十餘篇文章，都是根據科學议论及事實經驗，輯成一書，達三百餘頁，有系統的介紹素食優於肉食，不僅有助健康，且能變化氣質，祥和社會，內容太多，不擬在此贅述。讀者如有興趣，可於年後附足回郵提真金不怕火。（贈完為止）。

 

第二是營養學的進步

 

過去我們多將治病與飲食的關係弄不了了，有了病當然找醫生，醫生在看病給藥之後，只簡單嘱托驻扎某幾種飲食，太油或辛辣少吃，十分簡單。但是频年因為议论精細，醫師治病，本人分科已經夠多，營養的事，實在無暇兼顧，必需由營養師專責處理，針對各種病情，配合治療行動。而營養師的责任，更從「病時的療養」，延长到「平時的保健」以及「病後的復健」。醫師的责任，唯有限在「生病」那一段時間。營養師的服務範圍，都是長期不間斷的。其要害性今後將會逐漸增加。台灣區十大死一火原因中，就有百分之七十以上的病與飲食不當有關係。今天的大醫院看病要很早就要去排隊，入院更是一床難求，中小醫院亦然生意興隆。东说念主們唯有在長久的不正確飲食得病之後，才去找醫生，使我想起古东说念主所講「曲突徙薪」的故事，焦頭爛額才是上客。如果平時多有一些正確的營養知識，我敢保證不错減少好多悲劇。有好幾位身強力壯又比我年轻有為的共事，就是毀在「經常的好意思食應酬之中」，而且這種事例好多好多，說來真令东说念主戚然。不過，社會畢竟是進步的，台北市已經有了第一家開業的營養師，專門给与有關營養尤其是慢性病东说念主的諮詢，每次收費若干。信赖今後未到顯著生病进度而去請教營養師的事，也會逐漸為重視健康的东说念主士所给与，而不成為新聞，更但愿政府社會方面，再加強擴大營養知識的普及，作為預防醫學的一部份，以加惠民族健康。最近消費者文教基金會也舉辦了幾場有關食物的專題講演，要買門票，聽眾還是很踴躍。這些都是好現象，我們實在不值得在經常大吃大喝製造各種慢性疾病之後，又再花大錢去求名醫或尋門路找床位。

 

第三是生食問題

 

在我的想像中，东说念主類在漁獵時代夙昔，應該唯有靠植物維生，以延綿種族，許多草食動物如象、牛、馬等，亦然靠植物維生的。現代科學议论，知说念食物在經過烹煮後，它所含有的某些有生機的物質如酵素等，會造受破壞，減低了營養價值，如果生食，則可保留那些養分，容易被接纳应用，增強或恢復东说念主體的抗力或免疫力，能夠長保健康，袪病延年。過去一般东说念主對少數食物都有生吃的習慣，但是有系統的应用生食蔬果尤其用各種豆芽，再結合運動等神志以恢復健康的生食療法，是自然療法醫師安‧威格摩爾博士於廿多年前所創始的，她着手在好意思國波士頓創設Hiopocrates Institute，後來又在聖地牙哥成立分所，许多东说念主在那裡尋回健康，近於奇蹟。她我方全部生食，不進熟食。安醫生年少身體奇弱，三十多歲患過癌症，後來又有關節炎等多種病苦，都是我方用生草治好的，她現年七十六歲，健康特別好，經常每天责任十餘小時，她有許多傳奇，雷久南博士寫過一篇「你我方的身體就是醫生」，先在「大同中醫」（現在更名「自然療法」）雜誌發表，後來我將它收罗在「入佛之門」列在素食一章中，全書二百餘頁，讀者如有興趣，請附回郵六元即贈，贈完為止。介紹东说念主雷女士為麻省理工學院化學博士，現任好意思國三大癌症醫院之一的德州大學安德森醫院肺瘤议论所议论員，她父親雷通后博士乃泥土肥料專家，全家八口，已素食及相當进度的生食十餘年，健康雅致，都是素食生食健康的見證东说念主。生食雖有陈旧的淵源，但現始有东说念主作具體而更佳的应用，值得我們學習，這是我要提议的第三項飲食新觀念。

 

生食的旨趣十分簡單，也有很複雜的內容，尤其蔬果要絕對清潔，沒有寄生蟲，沒有農藥殘毒，沒有稠浊，這是生食基本條件，否則會得不償失，千萬要記住。台灣不使用農藥的蔬菜，当今唯有台糖公司一家，但數量極微，因為信用可靠，價格也不超過市價一倍，店門未開，即已排出長龍，後到的东说念主，只好向隅。由於此項啟示，現在台糖及民間又發展種菜在收穫前絕對不施農藥，亦即是保證沒有殘毒的蔬菜，這亦然進步的好現象。但奈何使保證落實而沒无益群之馬，亦然同樣值得驻扎的事。

 

相背的，在肉食方面，最近有四件壞音信，一是豬頸肉內，含有較多的淋巴結，是抨击病毒的要害關卡，有較多餘毒，如不除淨，不宜食用，常被东说念主賤價購去作念餃子，因此糖福公司已在計劃生產餃子，使用台糖不含殘毒的豬肉，而且台糖豬肉，保證沒有殘留抗生素，以及使用電動宰杀，衛生比較安全，不會違反規定，這算與民爭利？抑是造福民眾？就要看站在什麼立場發言了。第二項是電視報導，在五十二萬頭電動屠豬中，有廿八萬頭的部份內臟或豬肉，必須因病除掉，以保衛生，對於私宰的肉類，因沒有东说念主監督，其危險不言而谕，不知说念有几许东说念主在不知不覺中為這些事情付出代價？但愿批評公營事業的东说念主，也應該加上這些默默貢獻民眾健康的價碼。第三件是74、9、9聯合報第三版報導，根據台大老师及衛生官員專家意見，豬血含病變，影響东说念主健康，還是少吃為妙。第四件是最近有东说念主议论檢查，用電動宰杀而快速冷藏的豬肉，所含細菌數目，比溫體或私宰的要少數十倍或百倍以上。隨便舉出幾件近例，并不意味我在提倡肉食，而是顯出肉食的缺點，確是比素食多。

 

附帶報告一項好音信。雷博士與安醫生，已計劃在光復節日訪問台灣，為期十天，專門介紹素食生食與疾病理論及實務新知，準備在台北、台中、高雄與花蓮分別發表公開演講。歡迎有興趣的东说念主士解放參加聽講。講演時間及地址，屆時將有公告。

 

最後，從另外一個觀點來看，飲食本是日常生活中最平凡的事情，更談不上有什麼新或舊？請看它與十大死一火原因中的七項以上都有關係，我想應該受到巨匠的重視。

 

編者註：本文曾在74、10常春雜誌第31期發表，但略被更動。

 

一八、飲食生活習慣與癌症

雷久南 

 

癌症是当今尚乏確實療效的一項可怕的病，频年來同仁及友东说念主中時有罹此病者，晦气不胜談癌色變。因憶及數年前雷通后说念長过火女令郎久南女士，曾發表過蔬食對癌症有助益的文章。數月前特專函通后兄，請其就這一方面的資料，多介紹一些以供參考。

 

久南女士現在好意思國Texas州Houston的M.D Anderson Hospital & Tumor Institute從事癌症預防责任（該醫院议论機構為好意思國癌症议论權威之一）頃寄來漫笔一篇，借糖訊篇幅發表。并但愿雷兄暨久南女士今後能再繼續惠稿，造福社會，功德無量。

 

傅益永附註 

 

「东说念主為因素導致癌症」——癌症议论權威，American Health Foundation的溫德醫師（Ernst Wynder）在七八年六年厎的全國性「癌症和營養」會議上提醒醫學界东说念主士，這次由好意思國癌症協會（American Cancer Society）和國家癌症议论中心（National Cancer Institute）聯合舉辦的會議上，專家們指出不適當的飲食（即脂肪肉類過多）和飲用煙酒是大部份癌病发源的主要因素，「一分預防勝過十分治療」針對癌病尤其恰當，飲食在預防癌病佔有至极要害的關鍵。

 

在好意思國，百分之二十五的癌病可径直歸罪於煙酒，這包括肺癌，口腔和食说念癌。通常喝酒及煙是相連的。

 

這兩種因素難於分開，另外百分之五是肝癌，启事跟一種霉毒Aflatoxin B1有關，這種霉毒在發霉了的花生、豆類等上發現。東南亞區域肝癌較多，是因為五穀保存的不適當。最普通的乳癌，直腸癌和性器官等癌症佔百分之四十五，專家們認為肉類和脂肪是促成這些癌病的主要原因。胃癌在好意思國已很颐养，這跟含維他命丙的新鮮蔬果四季普及有径直關係。相背的胃癌在日本的例子仍很高，這跟吃含有硝臘魚肉，過多鹽菜，魚及少许生的蔬果有關。舉例來說，在日本有一種最常食用的魚，跟胃液接觸可形成致胃癌的致癌物（Carcinogen）維他命丙可抨击這致癌物的形成。

 

生活習慣，尤其是飲食的習慣和癌症的關係是經過多方面议论結果而證得的。最要害的資料是世界癌症統計數字。以直腸癌和乳癌來說，西方國家尤其渊博。紐西蘭、澳洲、好意思國和加拿大居首位，歐洲次之，亞洲較少，在非洲則罕見。初步看來工業發達的國家這兩種癌病最多，也許跟環境稠浊有關，仔細分析下來，紐西蘭沒有什麼稠浊問題，但這兩種癌病居世界之首。日本都市空氣稠浊媲好意思國都市更利害，但乳癌和直腸癌媲好意思國少许多。

 

遺傳因素也不足以解釋這現象。日本外侨到好意思國飲食西西化後，乳癌和直腸癌也冉冉增加。第一代外侨仍低於好意思國的例子，到第三代這兩種癌症例子跟好意思國东说念主的一樣了。

 

日本二十年來飲食逐漸西西化，脂肪和動物性卵白質破费量加倍，五穀和植物性卵白質減少。相對的直腸癌和乳癌二十年來也很顯著的增加。乳癌的死一火率比二十年前多一倍。就以社會各階層的癌症例子看來，生活習慣跟乳癌有很大的關係，上等社會乳癌例子最多，尤其是天天食肉的婦女。跟勞工階級不天天食肉的婦女比較，多九倍。

 

豬肉在日本是最渊博的肉類，從統計數字看去，豬肉跟乳癌佔有最主要的前後因果（risk factor）。在好意思國牛肉較渊博，則牛肉的破费量和好意思國的乳癌、直腸癌的例子有相互的關係。

 

好意思國的安息日會員半數是素食，會員中扫数消化系統和生殖器官的癌症例子都低於好意思國平均數字。好意思國东说念主中素食者罹患癌症也少於一般东说念主。

 

肉類為何會促成直腸癌和乳癌？先談直腸癌。

 

以肉為主食的东说念主民，腸子裏厭氧性的細菌較多，同時膽汁副產品如bile salts也多，這些細菌能夠將bile salts判辨成无益的致癌物。這些細菌也能夠將某些組成卵白質的氨基酸判辨成致癌物，詳細的化學過程仍在议论中。

 

以肉為主，穀類和蔬菜就少食，以至於排泄物在腸裏停留的時間也較長，讓致癌物有充份發揮作用的機會。長期下來導致腸癌。

 

肉類和乳癌的關係是間接的，幾十扫数癌瘤都是在乳汁分泌管子裏發現，所食所呼吸的都經過管子裏。

 

舉例來說，吸煙的婦女，五分鐘之內即可在分泌管子裏發現Nicotine（尼古丁）由此推想，從飲食中所接纳的致癌物也可到達分泌管子裏。另外一個原因是Prolacti（一種荷爾蒙）的几许受食物裏脂肪几许的影響。Prolactin是促成乳癌的助因。由American Health Foundation發表的一篇议论報告中指出四位護士由西餐改為素食後，分泌液中的Prolactin量裁汰了百分之四十，日本婦女脂肪食量媲好意思國婦女少，不但得乳癌的少，而且復原率也媲好意思國婦女高。

 

基於以上所提的資料，專家們對好意思國东说念主民有幾項建議：一、減少肉類和脂肪的食用，二、多吃五穀蔬菜生果，三、減少鹽的破费量。

 

對於預防癌症有心的东说念主士，應該開始對飲食和癌症的關係多加驻扎议论

 

編者註：本文轉載自68、3、11台糖通訊第64卷第8期。

 

本書所舉許多模式，僅供參考验究之用，或者在沒有辦法時不妨一試，原則上有病應該找醫師，而且找合格的醫師。

 

一九、談飲食與癌症的預防

雷久南演講校訂  傅益永整理記錄 

 

癌症對一般东说念主來說，多數都感到恐懼，認為它是絕症。在我今天的講演裡，我要用我的所知所學，貢獻巨匠，說明這是一項誤會，請巨匠改變觀念，癌症并非絕症，不但不错治療而且不错預防的。但我今天講的仅仅預防，因為得了病再治療，總是麻煩的事。預防的模式，是既粗略又容易更省錢，何樂而不為？

 

着手我要介紹我現在的责任環境—德州大學安德森醫院腫瘤议论所。這所醫院的規模，在好意思國癌症方面，是數一數二的。它具有治療、教诲和议论三方面的任務。我是在一九七七得到麻省理工學院博士學位後即在那裡责任。我的本行原是物理化學而非生化，是以我的议论标的，重點在從生物物理觀點出發，與一般同寅的模式，頗不计议。我的許多看法，也因我的所學配景與訓練關係，使我對許多民間自然療法，容易给与。

 

癌病因發生部位不同而有許多不同的名稱。簡單的說，癌病是指細胞的無摈弃分裂，能夠在身體其他部位从头确立基地，从头生長。

 

癌病在好意思國，是僅次於心臟病的最大死一火原因，而以肺癌最為渊博，次以直腸癌和乳癌為多。好意思國的肺癌，频年逐漸增加，尤以女性东说念主數的上涨最為顯著，可能因女性吸煙东说念主數增多之故。

 

好意思國东说念主對癌病亦甚恐怖，因為肺癌的治療效果，如果以五年存活計算，平均唯有百分之十。我再要強調的是，治療與不治療的生涯率，兩者情形都差未几。一般东说念主以為好意思國治癌很進步，這種想法是不確實的。其次是乳線癌與直腸癌的生涯率為百分之五十，而血癌與淋巴腺癌則唯有百分之三。從這些統計來看，不错說，西方的治癌建设，尚未解決問題。否則其治癒率數字不應如此之低。因此使我產生一項推測，可能是议论的标的錯誤，巨匠將癌病視為局部或個別疾病來處理，而忽略了它整體的生物物理觀念。

 

我為什麼說癌病是不错預防的，我是基於以下幾個不同标的的事實與议论統計資料為依據。

 

第一、在不同的國家或不同的社會，癌病的發病率不同，這個現象說明癌病不是自然而生，是隨環境不同而有差異。

 

第二、癌病的發生率，可因外侨而有變化。举例日本东说念主的胃癌本來很渊博，在外侨好意思國之後，第一代胃癌仍多，但第二代與第三代後，其發病率就與好意思國东说念主周边，這示意了遺傳不是癌病的主因。因外侨而影響到癌病的發生，也證實了癌病是不错預防的。

 

第三、癌病不错隨時間而有所改變。举例好意思國五十年來胃癌的發生，是一直在自然的着落，但在治療技術方面，并無特别的建设。其原因可能於五十年來生活飲食改變有關。

 

第四、由於致癌物質的發現，如果減低致癌物質的稠浊或產生，就不错達成預防癌病的指标。举例已知黃麴毒素不错引發肝癌，又知Nitrosamine是一種化學致癌物，在胃裏消化過程中形成，證明能致胃癌。我們只消管理了這項致癌物質，自然就減少癌的發生。

 

第五、癌病的發展，是不错逆轉的。據议论得知，吸煙者肺癌的機會，是數倍於不吸煙的东说念主，但如果在戒煙五年或十年以後，其患癌的機會也大大的減低。這是因為罢手了侵擾之後，吸煙者也就恢復了原有的抗力。

 

以上係就主要論點，先作簡單介紹，以下再舉實例：

 

一、直腸癌在不同國家社會的發生情形：

 

直腸癌的發生，西方國家為最多，以紐西蘭、澳洲、好意思國及加拿大特別高，歐洲次之，非洲及亞洲最低，統計見下表：因為紐、澳的工業并非最發達，是以如說是因環境稠浊而致癌，不易令东说念主给与。但因紐、澳东说念主士肉類消費量最高，歐洲次之，此與直腸癌發病趨勢计议。日本东说念主吃肉量唯有紐西蘭的十分之一，是以直腸癌的罹患率也最低。食肉量多寡與直腸癌的發生，顯示出正比例的關係。更表現出飲食與癌有關的啟示。又因為多吃脂肪，須要多分泌膽汁去消化它，而膽汁在腸內經細菌分化，不错產生致癌物質，是經過動物試驗已獲得笃定。又如將此項分化膽汁塗在動物的皮膚上，即易發生腫瘤，亦係經過實驗證明的事。

 

女性直腸癌死一火率

國  家

十萬东说念主中

逐日攝取肉量

紐西蘭

四○

三○九公克

好意思  國

三○

二八○公克

英  國

二○

一九七公克

日  本

七

三○公克

 

二、在灭亡國家之內的不同團體，所患的癌病也不计议：

 

举例好意思國的安息日會，扫数會員的患癌率，平均都低於一般好意思國东说念主，尤其消化系統的癌，更是如此。原因是安息日會的东说念主，有50％以上是终年素食的關係。這與前边所述飲食與癌症有關的情形，證明相符。其次，安息日會會員在乳腺癌與性器官癌方面，也唯有一般东说念主的70％，都是因為飲食和荷爾蒙有關係。因為荷爾蒙能影響致癌物的形成。

 

三、肺癌在二十年來是一直上涨。這與吸煙有絕對關聯。有东说念主說：可能到了一九八五年，肺癌將晉級為婦女主要癌症的死一火原因，（以往是直腸癌與乳腺癌）。其實，不吸煙乃是預防癌症最容易而且是最省錢的模式，可惜的是，這卻是东说念主們最難改變的壞習慣。

 

四、前边提過癌症受環境的影響，以日本东说念主外侨好意思國而使後代胃癌減少為例。但直腸癌的增加情形，則與好意思國东说念主计议。又好意思國东说念主的胃癌，五十年來一直着落，經查其原因，可能是下列兩項因素：其一是由於農業及運輸技術進步，現在一年四季都不错吃到新鮮蔬菜。尤其好意思國朔方天氣阴凉，過去冬天吃不到新鮮蔬菜，現在則不同了。因為蔬菜中豐含維他命C，有預防胃癌致癌物Nitrosamine形成的功效。又一般好意思國东说念主有吃生菜的習慣，中國东说念主則沒有，是以中國东说念主的胃癌也較好意思國东说念主渊博些。其次是電雪柜的渊博使用，使煮熟的菜飯，隔夜貯存於低溫中時，Nitrite變為Nitrate的機會減少。而Nitrate則正是形成Nitrosamine致癌物質的原因。

 

五、飲食之能影響到乳癌的發生，是由於一種荷爾蒙名叫Prolactin它能促進乳腺癌的形成，而Prolactin又係受食物中脂肪含量几许所影響，據實驗所得顯示，在一天二十四小時中，平均有四個護士在食西方食物的情形下，乳腺液中Prolactin的含量，在清早四點時最高。如果改變為素食，二週之後，再同樣分析乳腺液Prolactin含量，則大大減低約40％傍边。此是以東方东说念主的乳腺癌，常比西方东说念主為少，即因東方东说念主食物中脂肪較少之故。

 

六、鉀鈉比例問題的資料，在一般科學雜誌中尚少報導，在我們醫院，也才剛剛開始议论。即鉀和鈉的攝取量，會影響癌症的發展。鈉在食鹽及味精中许多，鉀在蔬菜及豆類中很豐富，發現者為本院的Jansson博士。為一位統計學專家，他將全世界二十個國家的資料作分析，結果發現凡攝取大批鉀的地區，其患癌东说念主數即裁汰。另他又發現凡年齡大者，身體中己有的鉀即易從細胞膜漏出，一般細胞內含鉀量，常是鈉的十倍，細胞在分裂（增生）的情況下，鉀對鈉比例減少，癌細胞亦然如此，細胞受傷時鉀漏出則坐窝開始养殖。是以老年东说念主患癌的機會增加。亦然因為細胞鉀的含量減少之故。他更發現某些慢性疾病的东说念主，細胞中的鉀量如多，則癌病即少些，Jansson博士為何對此事發生興趣呢？因為他發現在紐約隔邻的一個小縣名叫Seneca，其各種癌症东说念主數都低於鄰近各縣，經议论才知说念該縣有一水湖，湖水中鉀的含量，大大高於他縣。他從此開始议论本問題。他又發現伊朗某些地區的食说念癌特別多，而這些地區的东说念主多數係採用麵食或麵包，因為麵食中必須多加食鹽，而在食说念癌低的地点則多米食，米食不必加鹽。台灣的情形我不了解。在好意思國亦然常在麵包中加鹽，以增加口味。一般东说念主可能不知说念，仅仅這一點細微的差別，影響可真大！我們在細胞學议论上發現有些癌細胞，如果在它的培養液中增加了鉀，它會短暂變成正常細胞。底下是一實例：老鼠的血癌細胞，本來不可造血，經將其培養液中的鉀，提高到十倍以上時，即出現有造血現象。由此證明鉀鈉比例對癌細胞的形成有密切的關係，不過這些資料，一般還看不到，因為這些议论，我們還在起步階段。

 

第六、環境奈何影響癌症，請看河南省林縣的例證。該縣是全世界食说念癌患病最高的地点。亦然一個很特别的例子。因為食说念癌本人并不是普通的癌病。該縣位於河南山區，地皮貧瘠，各種礦物質都阻拦，如銅、鋅等。又該地植物中亦缺維他命C，而C對东说念主體特別有保護作用。還有一項特别情況，該縣十年九旱，食物經常不足，有時只好以樹葉雜草充饑，為了使滋味好一些，他們採用醃菜神志，而醃的模式，又與我們不同，他們係將甘薯葉或樹葉等先放在大瓦缸中，并不加鹽，再用淘米水灌入，加蓋封閉三個月，等長滿了霉之後，才取出拌飯食用，霉水亦當作念飲料。經查此霉水及酸菜含有甚多致癌物。他們還有一項習慣，經常將玉米作的餅，也要存放兩三週，等長滿霉之後再食用。有點與好意思國的Blue Cheese相同。曾經有东说念主實驗，將此霉玉米餅用以飼鼠，鼠即會得食说念癌。總結來說，他們得食说念癌的二大原因為：一是飲食單調，阻拦營養，沒有豆類，二是吃了太多的致癌物。

 

第七、前边提议的食物與癌症的议论，早在五十年前即已有东说念主作過動物實驗，發現卡洛里（熱量）的攝取，也與癌症的形成有關，即攝取熱量愈多，得癌的機會也愈高。举例化學致癌物引起的皮膚癌就是如此，或乳腺癌无论它的原因是由化學藥物的刺激抑是病毒傳染而來，但凡吃熱量愈多者，則得癌症機會愈大。

 

另一實驗，係用范围大老鼠的食物來探測卡洛里和癌的發生率的關係，但凡隨意進食者，則癌發生就多些。如果摈弃食物，減少至1/2或1/3，其患癌機會也減少许多，其結果如次：赘瘤：節食組癌的例子是隨意進食組的四分之一。乳腺癌：節食組癌的例子是隨意進食組的七分之一傍边。皮膚癌：節食組癌的例子是隨意進食組的五分之一。節食的老鼠，不僅看起來較健康，而且牠的壽命也長些。

 

以上乃是五十年前的實驗資料，但因彼時統計學尚不發達，全世界的癌病資料有限，實際應用上不渊博，是以罢手了议论，埋沒多年。至频年因統計學進步及癌症的豪恣，乃从头受到重視，引起許多有關飲食與癌症的议论。

 

以下是好意思國國家科學會，綜合各方议论資料，向好意思國东说念主士提供奈何減少得癌機會的具體建議：

 

第一是減少脂肪的攝取：好意思國东说念主的卡洛里有40％來自脂肪，科學會建議裁汰為30％，事實上仍然比日本东说念主的10％偏高许多，因為一般东说念主的飲食習慣是很難改變，故30％的建議，是但愿容易達成目標，实验順利，至少可能減低好意思國乳癌與直腸癌兩種普通癌症的东说念主數。

 

第二是宜多吃蔬菜生果及帶麩的穀物Whole Grain：因為它們都含有具保護作用的植物荷爾蒙與維他命C，前边所说起的是引起癌症的食物，現在所談的是一些有保護作用的食物。东说念主體能夠排毒，全靠肝臟的功能，肝臟進行排毒，須有脢（Mixed Function Oxidases）的參加。植物荷爾蒙，能增加脢的形成。在動物實驗中發現，如喂飼致癌食物，而同時給予含植物荷爾蒙许多的蔬菜，則其患癌機會即裁汰。植物荷爾蒙在幼嫩的蔬菜中含量特別豐富，是以能多吃常吃嫩芽，應對癌症有益處。一般的蔬菜如花菜、包心菜Brussels Sprout等的含量也很高。植物荷爾蒙還有一項特质，就是較不受加熱的影響，在烹熟之後，還是會發生作用。

 

其次是纖維的保護作用，不错減少排泄物在腸內的停留時間。纖維的來源，多存於五穀，麩皮及糙米中，此種粗拙食物中，所含的礦物質也多些，而硒，就是一種有防癌作用的礦物質。在好意思國曾發現南边泥土中，含硒的量比朔方高，是以癌症患者也比朔方低。一般东说念主如果飲食太精，就會感到礦物質不夠，是以提倡吃粗麵糙米，是很合營養的事情。又豆類中含有的Proteas Inhibitor，也有保護作用，此物對於由化學藥物引起的癌症很灵验。實驗中一組用黃豆，另一組用牛奶，結果吃黃豆一組的發癌率比吃牛奶低。即因豆中含有Proteas Inhibitor之故。這也說明了河南林縣食说念癌特高的原因，因為該縣幾乎不產黃豆。相背的，在距該縣車程不到四小時的范縣，其食说念癌患者，大大低於林縣，因該地黃豆生產多，縣民經常用黃豆磨粉或漿，混联接餅吃。這是很值得驻扎的事。

 

第三項建議是少吃燻肉或鹽醃食物：因其在製造過程中常易產生致癌物質，如果一定要吃肉，最好是吃新鮮的。

 

第四是減低致癌物的稠浊：举例在穀物貯藏期中，應該儘量減少黃麴毒素的形成，此物毒性很強，我們在實驗中，只用很少份量，即可引發癌症。（註：黃麴毒素係黃麴菌过火他真菌之代謝產物，根據台灣糖業公司在六三及六九年期的议论，此類真菌在160℃經一小時或在121℃一五磅壓力之下，亦須十五分鐘才能殺滅。而其所產之毒素，在更高溫度及壓力之下，縱將穀物本人組織與營養物同時破壞，亦抨击易破壞它。此毒素一朝進入东说念主體之後，即蓄積在肝臟中，不易排出，影響肝功能，為肝病形成原因之一。由於本省處於高溫多濕狀態之下，適於此類真菌生長养殖，因此一般穀物，均應儘速乾燥貯藏，除減少真菌稠浊外，亦使其阻拦养殖而產生毒素的條件。最好不要貯存過久，早日使用新鮮品。因此，已發霉的如花生、黃豆、玉米过火產品，均不可食用。）

 

第五是繼續努力尋找其他的致癌物質，以減少得癌的機會。

 

第六是減少煙酒的使用：我們只能說吸煙是促成癌症的主要原因之一，我們決不會說但凡吸煙的东说念主，一定會得癌症。在我們醫院中的實際情形是：但凡肺癌患者，有90％以上都是有吸煙習慣的东说念主。其他當然也與空氣稠浊等有關。又吸煙與飲酒常是分不開的。酒能使致癌物易於溶解，深入皮膚，增加致癌活動。此點我要特別強調，但愿能有助於戒煙酒的行動。

 

以上對於致癌原因作了許多介紹，至於在患了癌症之後，應該奈何驻扎？我以為在得病以後才來講預防，雖是晚了一點，但至少應該在食物方面，採取積極的配合預防，以挽救我方的人命，是很有必要的事。好意思國民間的食療模式，甚為盛行，食療多以素食為主，以減少致癌物繼續進入东说念主體的機會。不過我們醫院對這方面尚在起步階級，作得未几。其次，我要再次強調鉀鈉比率問題。前边已經講過，我們在實驗中，將培養液中的鉀量增加，不错將癌細胞變成正常細胞。食物中這些鉀都是從蔬菜果物之中得來。後頁表列數字，是好意思國農部發表的，前一半是含鉀豐富即鉀多鈉少比值大的，多為自然的蔬菜生果，以大豆粉330為最高，香蕉、南瓜......等都很高。後半欄是動物及东说念主工製品，即鈉多於鉀其比值均在一以下的食物，包括糖果、餅乾、罐頭、麵包、燻肉等。

 

食療為何灵验并受到若干东说念主士的歡迎呢？就是因為它不错提能手體細胞內的含鉀量，使癌細胞有隐没可能而變為正常細胞，但這是新的最近發現，是以议论資料尚未几見。反之，鈉在东说念主身中含量過高，是因為許多食物都加了鹽，如點心糖果等，普通都吃不出來，但無形中卻在體內增加了鈉。台灣的製造過程奈何？我不了了。好意思國的麵包，鉀鈉比值為零點一至零點三，即鈉比鉀多十倍至三倍多，蘋果派亦為三倍多。是以後表中的後半欄都不是故意病东说念主的食物。為什麼我要一再強調鉀鈉關係呢？因為它不僅触及癌症，也與高血壓、心臟病和糖尿病等有關。從實驗中顯示在心臟病及高血壓病东说念主食物中多加鹽分，則血壓會上涨，但同時在添加鉀之後，則血壓會裁汰。因此，仅仅少吃鹽還是不夠，必須同時增加鉀。而鉀的增加，則靠蔬菜和果物來供給。

 

糖尿病普通係因胰臟功能減低，致Insulin的分泌不足。而Insulin的分泌，又受鉀的影響。如鉀多時，即刺激其分泌，是以鉀的攝取不足，也可能是糖尿病原因之一。在好意思國的食物情形下，一般东说念主吃鉀鈉的比例，理論上應該是二比一，但實際情形則為零點七，顯見鉀量不足甚多。而好意思國的癌病、心臟病和糖尿病等甚為渊博，這可能是原因之一。中國东说念主吃米飯蔬菜較多，得這些病的機會，或許媲好意思國低一點。（註：不過频年我國飲食太好，這些病已逐漸向先進國家看齊）。

 

以上我所報告的一些所知所見資料，如有欠妥，還請巨匠赐教，以下我想诸君或許還有若干疑問？特別留一點時間，也請诸君不客氣提议來討論。

 

尾言：以上是73年五月十九日雷博士在台北台糖公司八樓禮堂的演講紀錄。预先袁總經理與佘副總經理即以事關日常生活保健問題，囑加錄音整理發表，以供同仁參考。因本东说念主退休瞬逾五載，體力漸退，動作遲緩，俗務紛擾，入佛之門重版增訂，亦待處理，而本稿中專門術語甚多，錄音不夠了了，整理費時，稿成後又須寄好意思請雷博士親加校訂，以免錯誤，故于今方得注销，遲遲至歉。又問題部份，因錄音機與發音同仁相距較遠，雜音又多，更難整理，只好憑記憶所及，加上平日所收罗的問題，另行編擬送校之後，容後再刊。

 

生食對健康既有多項好處，想讀者當不乏興趣，除台糖有保證未加農藥的清潔蔬菜出售外，對一般市售蔬菜，要特別多加驻扎。就連普通的豆豆芽，也少不了促進劑，我曾經問過賣菜者，有沒有不加農藥的豆芽？據回复巨匠喜歡買又白又胖的豆芽，不加藥的沒有东说念主買。如此看來，此事也不可全怪製造豆芽的东说念主，消費者也有相當責任。最近市面上有一種「發芽器」出售，分家庭用與團體用兩種，係应用病东说念主打點滴的旨趣不斷加水。能夠我方製造各種清潔豆芽，值得保举。至於豆芽的好處，請查閱七十三年四月十一日台糖通訊中「談談素食與癌病」一文。况兼以後還有報導，是以在此恕未几贅。又本公司的糖漿、健素、金砂糖等，都是很好的食物，也特別在此一提。我在公司時，很少吃健素，而現在則每天都在早晨喝牛奶中加入健素。又為了適應今後实验「豆芽」的趨勢，我在此建議公司不妨议论供應渊博的蘿蔔、蒿苣......等蔬菜種子。

 

編者註：本文轉載自73、9、11台糖通訊第75卷第8期。

 

含鉀豐富的食物Potassium-packed‧Foods

 

鉀

鈉

鉀鈉比例

Potassium

Sodium

Ratio K/Na

mg/lb-

mg/lb-

 

Apricot

杏

1198

4

300

Banana

香蕉

1141

3

380

Dates

棗

2939

5

588

Orange

甜橙

662

3

221

Peach

桃

797

4

199

Raspberries

藨莓，覆盆子

876

4

219

Almonds

杏仁

3506

18

195

Brazil

蘇木

3243

5

649

Filbert

榛子

3193

9

355

Pecan

大胡桃

2735

Trace

>500

Corn Meal

玉米粉

1125

5

225

Rye, Whole Grain

黑麥穀粒

2118

5.1

423

Wheat Germ

麥胚芽

3751

14

268

Pumpkin

南瓜

1080

3

360

Squash, summer

夏南瓜

899

4

222

Winter

冬南瓜

1189

3

396

Butternut

白胡桃南瓜

1546

3

515

Lima, Mature

熟识萊豆

6936

18

385

soybeans

大豆

7607

23

331

Powder

大豆粉

4150

5

830

 

含鉀量少的食物

Potassium-Poor Foods

 

鉀

鈉

鉀鈉比例

Potassium

Sodium

Ratio K/Na

mg/lb-

mg/lb-

 

Biscuit

餅乾(英)

290

2994

<0.1

小甜麵包(好意思)

Bread, White

白麵包

386

2300

0.2

Whole, Wheat

全麥麵包

1238

2390

0.5

Roll, Danish

丹麥圓麵包

508

1660

0.3

Corn, Canned

罐裝玉米

440

1070

0.4

Olives, Green

青橄欖

132

5770

<0.1

Peas, Canned

罐裝豌豆

435

1070

0.4

Bacon

醃燻豬肉

590

3084

0.2

Pork, Ham

豬火腿

1542

4990

0.3

Sausages, Cold Cuts

冷切臘腸

1043

5897

0.2

Cavier

魚子醬

816

9979

<0.1

Lobster

龍蝦

816

953

0.9

Tuna, Canned

罐裝鮪.魚

1365

3629

0.4

Cheeses

乾酪

372

3175

0.1

Cake, Plain

一般蛋糕

358

1361

0.3

Candy

糖果

9

299

<0.1

Crackers, Saltines

撒鹽餅乾

544

4990

0.1

Cookies, Assorted

什錦乾餅

304

1656

0.2

Pies, Apple

蘋果餅

363

1365

0.3

 

二○、談治療癌症的一些事情

雷久南、傅益永 

 

一、本文的因緣

 

癌症患者频年在台灣逐漸增加，已晉級進入十大死一火原因的前幾名，但治療方面，迄今尚無確切效果，對病东说念主威脅甚大，晦气難安，談癌色變。近因友东说念主之中亦染此病，憶及多年前雷通后兄在台糖通訊上曾有文介紹应用生食神志，改變體質及增進體力，有治癒癌症實例。因此數度與雷久南女士通訊，請教該項組織地址，并請為文介紹所知，以利患友參考。經獲得其悯恤，既情愿將其復函發表，復蒙寄來所撰專稿，根據多年觀察事實及在癌症醫院议论所得，謂『癌病并非不治』。提供患友生機，不致完全絕望，倘能採其建議，信受奉行，但愿能對耐劳患友，有所助益。特將經過因緣，先予說明，以供了解。

 

久南女士原就讀夏威夷大學，後獲麻省理工學院化學博士學位，現在德州安德生醫院從事癌症议论责任。

 

久南女士為雷通后兄女令郎，通后兄曾任本公司糖業议论所泥土肥料系主任，首先引進同位素於農業议论，在糖研所設有同位素實驗館。後出國在夏威夷糖業試驗所供職，現轉任好意思國地質調查所水質方面议论责任，去國十七年，年前返國作短期學術講演外，復應邀在豐年社講「食物與疾病」，講詞記錄現尚在其本东说念主校核中。雷兄信佛虔誠，全家多年素食且進而實踐生食。久南女士著有「自然食物與身心健康」小冊，由慧炬出书社發行，每本二十元。可供參閱。（傅益永註）

 

二、雷女士第一封復函（七十一年十一月二日）

 

傅居士：您的來信收到了。我將盡我所知告訴您治療癌症的一些事情。關於貴友的例子，我的看法是，如果六十九年肺部已有陰影，三年後的今天才擴大，這瘤生長很慢，暫時沒有開刀的必要，開刀不但傷元氣，而且不易斷腫瘤的根，我們醫院經常有聽說開刀拿掉瘤子後，幾星期後有更多的瘤子出現。況且令友的身體還健康。

 

至於由飲食方面改善，再加氣功（或類似氣功的運動）改善體質，腫瘤自然會罢手生長，致使於隐没，這種情形，我目击不少，是以并不非凡。

 

癌症是很複雜的一種病，治療上也必須幾方面進行，当今西醫的妙技是開刀，辐射線治療或用化學藥物治療，效果并不睬想。絕大部份仅仅暫時范围，復發率相當高，是以一般东说念主有談癌色變的情形。其實癌症如果對它有全面性的了解，問題不難解決，雖然我在這行责任才有五年，但在學生時期，我就對這問題感興趣。課餘我方鑽研，也許是旁觀者清，我因為是由物理化學轉癌症议论，是以有些地点可看到一般议论者看不到的。先回复您的第二個問題，我們的醫院是州立的，對本州公民收費低，如果是外國病东说念主則很高，包括手術入院等，起碼二萬以上。不少好意思國东说念主勞民傷財，雖有醫藥保險，但來一場大病，保險就无论用了。好意思國對治療肺癌的療效很差，五年生涯率，百分之十，癌症一轉移，就沒有辦法了。是以沒有來我們醫院的必要，那唯有勞民傷財。

 

這些年來，我對癌症的看法是可治之症，但必須用適當的妙技，最主要的是病东说念主本人願意和疾病搏鬥而不用極。飲食調養是很要害的一部份。波士頓的療養院我已有幾年沒連絡了，不過我知说念它們在加州有分院近聖地牙哥。食療的原則短长常得当我們對癌症的了解。對一般东说念主条件完全生食是很不習慣的。現在有另一食療法是以素食為主，只消十分之一的食物是生的菜，其他百分之五十是糙米，百分之二十五熟的菜，百分之十豆類，百分之五（Miso）味噌湯。這個療法叫作Macrobiotics，最近因為一位醫院的院長得了癌症，經過這樣的食療法醫好了。本來他我方的醫院認為他活不深刻。這件事在生活雜誌Life刊在一九八二年八月份，台灣可能找到這份雜誌。

 

原則上少吃鹽，少吃油，幸免刺激性的食物，煙酒更不可進口。運動方面就是作深呼吸運動，清早空氣好的地点。氣功的練習不是照圖就不错練的，因為治癌的一種是行功，以走為主，但尚有預備功等。氣功有改善激情Relaxation的作用。赶走運動在台灣曾流行過一時期，不妨試試。基本原則和氣功是一樣的。「鬆」「靜」為主，讓大腦休息，調動氣血的运动。我在這兒還在準備氣功议论的责任，我們醫院將在来岁春天邀請郭林女士來好意思講演示範，她已收罗了七千個癌病东说念主練氣功的例子，我親自訪問了一些，確是有很大的幫助。是以練赶走、太極拳等，總比沒有運動好，氣功的议论，要比及培訓出一批氣功老師才行，当今還不可作到這點。

 

剋止癌症還必需考慮到病东说念主的激情，樂觀，對生活有興趣是恢復健康很要害的一點。有些东说念主對生活已失去興趣，覺得东说念主生沒有意思，往往這時癌症出現，是以克服癌必須先克服消極的生活態度。以上是我我方的一點心得，暫時寫到這兒，如有其他我可幫忙的，請來信。

 

三、雷女士第二次復函（七十二年元月三日）

 

傅居士：您的第二封信，剛剛收到，我們假期去玩了兩星期，和家东说念主聚在一起。昨天晚上才回到Houston。

 

前次在回您的信時，我就猜度應該將我手邊的資料整理一下，寫篇文章：「癌症是可治之病」，可惜醫學界對它的了解有许多誤會，变成东说念主們對癌症產生恐怖的心理，其實是不必要的。

 

我對慧炬這個刊物很熟悉，曾在大學時發表過兩篇文章（按即前述由慧炬出书的小冊子），上封信您覺得有刊登的必要，不错發表，我是完全情愿的，信中所寫的都有根據，是以不擔心批評。我的汉文进度不好，如有錯誤，盼賜改正。

 

我已開始寫篇介紹各種治療癌症模式的文章，其中提到食療、氣功和草藥，当今還缺某些資料，比及資料笔直後，才能完成。如果您覺得有刊登的價值，我會將稿子寄給您。不過我必須聲明，我的汉文可能詞不達意。

 

您再問到我們醫院醫療模式，除了開刀，有Radiation 、Chemotherapy和Immunotherapy，醫院议论要点放在化學治療（Chemotherapy）對白血球癌（Leukemie）比較灵验，對一般的如肺、腸、乳、腺癌療效很差，反作用大，往往引起其他癌。因為化療所用的藥，本人都可致癌的。提倡生食法的希氏衛生組織西部地址如下：

 

Health Institute of San Diego，6970 Central Avenue Lemon Gvove，CA 92045，（619）464—3346，（619）464—9900。

 

我讀書的议论院是在Boston，是以對生食療法很了了，曾在菩提樹雜誌上發表過一篇介紹文章，後來大同中醫又重刊那篇文章「您我方的身體就是醫生」，可能還不错找到，文章內有詳細說明奈何實行生食治癌。

 

關於氣功治癌療效，以我所見到或所聽到的，是相當的好，但我所提到的氣功，并不是一般所練的。這是動靜相兼，以行功為主，并渊博吸氧（兩吸一呼），病东说念主激情不定，以行功使靜下心來。当今已知有七千以上病例，癌症病东说念主練氣功，最起碼收穫是體重增加，胃口大開，就寝改善，免疫功能增加，並且不错減少化學治療和辐射治療的反作用。我見到兩位在四、五年前有後期肺癌，在胸口開刀後醫生發現為時已晚，乃縫起來沒有繼續手術，但兩东说念主到今天不僅沒有癌症，而且至极健康，每天仍練四小時氣功。當初他們是在走投無路時，才試一試氣功。他們每天清早四、五時就開始練。如果沒有东说念主指導，早上作深呼運動，還是有幫助的。再加上作赶走運動。

 

四、以下是雷博士『閒談癌症治療模式』的全文

 

「癌症」兩字引起一般东说念主很強烈的反應，不是一個閒談的題目，為什麼我要用閒談兩字？

 

第一、憂恐的激情有礙身體的健康，尤其是病东说念主更不應該增加他們精神上的負擔，是以用閒談兩字來沖淡緊張氣氛。

 

第二、所談的治療模式不是指一般用在醫院的開刀、放療、化療。

 

第三、這些療法雖灵验果，但不一定經過大規模的臨床試驗，只能說是經驗談，這是第三個用閒談兩字的原因。

 

癌症是一種不错預防也不错治療的病。如果醫學界和社會东说念主士對這疾病有適當的認識，則癌症不會变成东说念主們對它的恐怖心理，並可幸免許多不必要的晦气及花費。

 

癌症的預防和治療都要顧到心理和生理兩方面，以及外皮和內在的因素。

 

先從預防談起：好意思國國家科學會（National Academy of Sciences）最近發表了一篇關於癌症預防的報導。報告的結論是除了煙酒之外，食物和癌症有密切的關係。舉例來說某項议论發現吸煙的东说念主如果同時常吃胡蘿蔔，他們癌症發病率低於吸煙而不常吃蘿蔔。胡蘿蔔含豐富的維他命A，而維他命A有防癌的作用，因此深綠色的蔬菜等都有保護作用。這份報導對預防癌症有幾項建議：飲食上少吃油和脂肪、糖和鹽，多吃新鮮蔬菜、生果和帶麩的米麵（Whole grains）及粗拙的穀類。這幾項建議是根據許多科學议论的結論，詳細的資料太多，這兒未几談。

 

環境和生理的因素對癌症的發生當然佔極要害的地位，但同時這病的启事也有心理上的助因，這個結論已有七千年的歷史。中國醫學幾千年前就認識情緒和疾病相互關係，「无虑无思」是延年益壽的秘方。這包括飲食有節制並且要清淡。西方傳統上對激情和癌症的互為因果也有記載。Calen醫生在公元二○○年曾寫過憂愁善感的女性得乳腺癌的機會多於樂觀開朗的女性。這說法是根據他行醫的經驗和觀察。频年來這方面的议论累積不少資料。一般的說法是長期激情低垂（depression），加上童年期阻拦家庭溫暖，如果兩個因素同時存在，是有增加發病率的可能。癌症病东说念主經常在發病前一兩年對生活失去但愿或興趣，或者是生活上經歷要害的改變如喪失妃耦等等，激情的不情状能影響到身體各種功能，尤其是免疫功能。既然引起癌症有多方面的因素，在預防上也必需各方面都顧及。

 

這篇文章主要談的是一些「民間」癌症治療法，民間療法所不同於醫院療法是治療溫和，沒有反作用，而且無病的或有其他慢性病的东说念主也會得到好處。效果呢，是有许多顺利的例子，才能一傳十，十傳百。當然沒有任何療法百分之百的效果，最起碼不错改善病东说念主的體質。以下所介紹的三個療法各有所長，如同時進行也不错。三個療法為食療法，氣功和草藥。

 

（一）食療法：

 

在預防癌症的討論中已提到飲食的的要害性。癌症病东说念主最基本要作念到得当預防的原則：飲食要低脂肪、高纖維，多吃新鮮蔬菜、生果，少吃糖和鹽。

 

频年來食療法在好意思國已冉冉被东说念主驻扎，第一種療法是以生食為主，這些包括未加熱的紅蘿蔔、豆芽、黃瓜、芹菜、菠菜、香菜等等蔬菜和各種應時生果，另外有核果、芝麻、葵瓜子等和小麥芽。這種的食療法主要是波士頓的Hippocrates Health Institute确立的。他們成立已有二十年歷史，用生食治病是相當顺利的。垄断东说念主（創辦东说念主）Dr.Ann Wigmore寫過多本書，最詳細的一册是Be your Own Doctor，從HHI可径直訂購。五六年前筆者曾以他的故事寫了一篇文章，最初在菩提樹雜誌上刊登後大同中醫轉載。題目是您我方的身體就是醫生，有位Edie Mae女士以她去HHI的經過寫了本書How I Conguered Cancer Naturally。她原有乳腺癌，完全以食物范围住了。這種食療法禁止肉類、魚、蝦、白米、白麵、白糖、罐頭食物。清蒸和快炒的菜還是不错食用的。

 

第二種食療法名叫Macrobiotics，是由一位日本學者Michio Kushi介紹到好意思國去的，這個有東方颜色的食療法在好意思國已有二十多年的歷史，食法主要講陰陽平衡，過於陽性的食物如肉類和過於陰性的食物如白糖，容易使身體失去平衡，疾病是身體失去平衡的結果。穀類是屬於中性，蔬菜也偏中性多吃無害，同時Macrobiotics強調吃季節性的食物和當地產的食物。住在溫帶的东说念主不應吃熱帶的食物。冬天不應該吃夏天的菜。

 

Macrobiotics的食法有治癌的功效。一位好意思國中部的音樂老师得了胰腺癌，瘤有拳頭大，由食療法消掉了，七年之內沒有復發。後來他因為肝發炎過世，醫生才證實他的癌隐没了，他的死因可能和他最初去醫院裏切片檢驗有關。另外一位醫院的院長以他得病到由食療法治好的經驗寫了一册書，書名是Recalled By life，Boston Houghton mifflin Co出书。

 

為Anthony J. Sattilaro， M.D.和Tom Monte合寫，書的配景是根據1978年五月到1981年暑假Sattilaro医生從發現得癌症及偶然間得知適當的食物能夠扼制癌症到最後克服癌症的經過。主东说念主翁1978年被診斷有後期癌症Prostatic Cancer I V（D），X光照骨頭發現癌已擴散到頭、肩、胸骨、背脊骨。當時他四十七歲，事業正達到岑岭，剛上任為Philadalphia的Methodist Hospital院長。這疾病改變了一切。五十歲以下得這種癌是很危險的，最樂觀的估計他不會活過三年，致使於不超過十八個月。手術和荷爾蒙治療都沒有抨击癌的生長。

 

就在這時，在他已開始準備後事時，他父視又死於癌症，在參加葬禮歸途中他是心灰意懶，一時心血來潮停驻車來讓路旁兩位年輕东说念主搭便車，這一反常的行為救了他的命。車上閒談中才知说念這兩位剛在波士頓學習自然食物的調理，其中一位一上車就睡了，另外一位在得知他有癌症後，回复：「癌症不難治」。對一位醫生來說這種話只認為是年輕东说念主生动。但這位年輕东说念主很懇切地解釋適當的食物可治癌，並答應寄份資料給他。幾星期後他收到一份介紹癌症病东说念主由食物治好的例子的書，名字是A Macrobiotic Approach to Cancer。由這開始，抱著死馬當活馬醫的態度、經歷三年，完全克服了癌症。對他來說一位受西方學醫訓練的医生，轉過來给与Macrobiotics的一套陰陽經絡之說和疾病的關係，如果不是我方親身體驗，絕對不會信赖的。

 

Macrobiotics的服法和他以往的飲食習慣大有不同，沙医生是單身，又是醫生，以往扫数的三餐都在餐館吃。他對吃短长常講究的，三餐必有肉，晚餐更有甜點，有時還吃兩说念甜點，雖然他的腸胃二十年來有舛讹，經常瀉肚，但他不睬會，只吃藥了事。在Macrobiotics的原則下，根據他的病情，不但禁食魚肉，並且油、糖、麵粉不可進口，他的飲食是糙米50％、蔬菜25％—30％、豆類和海菜15％以及湯和調味品如味噌等。另外食不過飽，尤其是晚上睡覺前不可脤肚子上床，每口飯必須細嚼慢嚥。一個月之內，他的健康即有起色。兩年來的背痛一下子罢手了。十五個月後再去照X光，原有的癌症全部隐没了。他經歷此病前原有二十年的腸胃舛讹也好了。由他的經驗，他但愿能幫助其他的患者。在他的醫院餐廳已供應糙米和蔬菜，下一步他準備開始一項议论計劃，觀察其他癌症病东说念主對食療法的反應。這兒補加一點：蔬菜的燒法可蒸可煮，如果沒有癌症的东说念主可用少许油炒。

 

（二）氣功療法：

 

氣功在中國东说念主的眼中几许帶點奥密颜色，致使於和跑江湖的东说念主歸為一類，一般聯猜度打鬥功夫等，其實氣功是中國古代治病的一種模式，在黃帝內經中曾提到「導引行氣」，列於治療模式的首位，高於針炙和草藥。「導引行氣」治病有幾個好處：經濟，沒有晦气，有病無病都可受益。氣功治病在漢朝還很盛行。在湖南長沙發掘的馬王堆漢墓中保存了许多醫學文獻，其中就有導引行氣圖加詳細註解。後來氣功失去了原來健身防病的傳統而變為羽士修行的一個模式，和醫術脫了節。近幾年來，氣功从头在中國盛行起來，而且是以治病為主。這「新」氣功對各種慢性病都有功效。練功的模式主要是以行功為主。病东说念主初練時意念要放鬆，激情保持樂觀寧靜。為了幫助達到寧靜的狀態，練功時可「選題」，如花、樹木等连称身邊的東西，雜念來時就把意念齐集到所選的題物上。一般慢性病經過每天一個鐘頭練功，健康大有進步，癌症病东说念主則必須練四小時傍边，最好是在清早空氣新鮮有樹有水的地点。松樹最好。主邀功法是像漫衍一樣腳跟先著地，腳底板跟著落地，雙手也隨著腳步傍边擺動，癌症病东说念主主要是多吸氧氣，呼吸模式是兩吸一呼，一步兩吸，一步一呼，一般由左腳開始。全身放鬆以「圓」軟為要，兩眼平視。除了行功還有預備功，收功，根據病情不同有二十多種功法。当今已有七○○○個以上的癌症病东说念主練好身體的例子，包括各種癌症，有许多還是後期患者。有兩位後期肺癌病东说念主我見過，就靠氣功治好了病。

 

氣功能有治病的功效，主要是使氣血运动。這由身體放鬆心緒、肢體運功，再配合呼吸達到指标。吐音亦然氣功的一種，根據病情的不同。病东说念主作出不同的聲音，亦然治療妙技之一。氣功最起碼能改善病东说念主的激情、就寝和胃口。如果癌症病东说念主同時给与化學療法、辐射療法，則氣功可大大減輕這些治法的反作用。

 

氣功如果沒有合適的老師抨击易我方練，不過有一種簡單的運動也不错說是氣功的一種，則很容易我方練，這就是赶走運動，赶走運動的資料在台灣是很容易得到的。傳說是達摩祖帥傳下來的，練時先站著齊肩寬，下肢緊縮，腳趾像爪一樣，肛門上收，上身則全部放鬆，舌頭輕抵上顎，兩眼平視，兩手放在身旁，手掌向後，這時向後推至30度時就放鬆，手自然擺回來，每推一次，數一下，初練的东说念主可練一○○至二○○下，然後增加到一千下，有病的东说念主更可多練，在台灣也有赶走運動治好癌症的例子，筆者的舅媽就是受益者之一。

 

（三）草藥療法：

 

草藥治病，中國已有幾千年的歷史。神農嘗百草就說明草藥和中國文化是有著密切的關係。草藥能治癌也不是新發現，中醫根據不同病情開不同藥方，原則上都是「去邪扶正」，但因病情有多種，雖都是癌，藥方也有多種，不可一概而論。有幾種藥似乎對治療癌有特別幫助：半枝蓮（半邊蓮）、三尖杉、地黃、白花蛇草、女貞子、黃耆、銀耳、當歸、东说念主參和枸杞子等，女貞子和銀耳有科學報導，能增強病东说念主免疫功能。至於這些草藥詳細的用法，最好是請教有經驗的中醫。中國草藥是一個不可忽略的模式。

 

草藥的应用在其他國家也有很長的歷史。在治療癌較有名氣的有北好意思印地安东说念主用的Chaparral和吉普賽东说念主用的Red Clover Blossom。某些情形下單獨使用這些草藥就能见效。Utah有位八十六高齡的老先生臉上長了一個惡性瘤，他拒絕開力，後來飲用Chaparral等，八個月之內復原了，他的醫生試用同樣的草藥在其他病东说念主身上也有療效。Red Clover Blossom亦然對腫瘤有治療效果，Jethro Kloss在Back to Eden書中即有說明，此藥用文火煮十五分鐘即可。Jethro Kloss在談癌症治療的那一章提到除了草藥除外，必須有清淡的食物，新鮮的空氣，足夠的陽光、水和皮膚推拿。

 

以上幾種草藥單獨雖有用處，但效果總不是很渴望，如果幾種同時煮在一起，有時有出东说念主预感的效果，Jason Winters以他我方和癌症搏鬥的經驗寫了一册書Killing Cancer，他就是偶然發現三種草藥（其中兩種就是Red Clover Blossom和Chaparral）搀和在一起治好了他喉部的癌。事情的經過如下：四年前Jason Winters患了喉頭癌，光是初步診斷切片就在手術台上六個半鐘頭。醫生認為他只能活三個月，他给与了放療但拒絕了手術。醫生本預備拿棹他的舌頭，喉部的肌肉等，但並不可延長他的人命几许。他開始看各方面的書，發現草藥有治病的功效。為了尋找一種陈旧的亞洲草藥，他去了新加坡，這一種草藥只能在亞洲生長，後來他找到鄉下一位老太太種這草藥，得到之後他坐窝每天服用，癌沒有再長，但也沒有隐没。下一站他去英國，他原來是那兒诞生的，在那兒他得知Red Clover Blossom的用處，是以他又加一項草藥。可惜他的身體仍一天天弱下去，積蓄也用收场。他回到家後仍舊每天煮草藥茶喝，除了亞洲和歐洲帶回來的，他又加上北好意思的Chaparral，日復一日，他三種藥分開煮著喝，但身體仍沒起色，有天在他精神最差時，把三種草藥一起煮，奇蹟出現，他坐窝感到這正是他所需要的。那天他喝了16杯，自此身體一天天有進步，終於三個星期之內全部隐没。九個星期後他又且归责任。這個音信傳出去之後，每天有上百东说念主排隊要和他談，都想要這草藥。一位牧師喝了同樣的草藥，二十年的痔瘡消了，当今三萬好意思國东说念主已用過這草藥，世界上一百萬东说念主試過，千千萬萬封信告訴他草藥的療效。現在好意思國有家公司專賣這草藥搀和品，名字是Tri-Balence，公司名字是M & R Distributors 732 So 4th st Las Vegas，Nevada 89101。

 

總結

 

癌症是一個由多種因素变成的疾病，在治療上也必須從多方面著手，最要害的原則是恢復病东说念主本人挣扎力和體質。本文所介紹的幾種模式，都是溫和無反作用的。

 

「病從口入」用在預防和治療癌症上尤其恰當。食物能改善體質，而草藥和氣功進一步加快復原有功能。如能將三個模式配合起來，則效果會短长常好的。

 

要克服癌症，病东说念主本人一定要下定決心來戰勝疾病。如果猶疑不決，三心二意是不會得到同樣效果。生活起居、飲食也要儘量改善，抽煙的一定要戒煙，原來不喜歡運動的也要抽出時間運動運動，赶走運動、太極拳都是很適合體弱的东说念主作念。最後一點，就是保持樂觀情状的生活態度。

 

後記

 

十多年前，當我還是大學生時，就開始對癌症的治療有興趣，課餘就收罗各方面的資料，接著去麻州理工學院攻讀化學博士學位，能有更進一步的機會參觀訪問波士頓的Hippocrates Health Institute。四年下來，對生食療法有深刻的印象，覺得有推廣的價值。畢業之後決定尽心全力放在议论癌症的預防和治療，因此參加德州大學的癌症中心、安德森醫院和腫瘤所责任。初步的议论责任發現小麥草汁能扼制「致癌化學試劑」的作用，後來分析出葉綠素是主要原因，含有葉綠素的蔬菜都有扼制「致癌化學試劑」的作用。後來改作念生物電位方面的议论责任，探測出大老鼠肝癌的電位低於正常肝組織，這和癌細胞缺氧有要害的關係。接著在好意思國科學院的赞成下，我在一九八一年九月到十二月议论食管癌飲食和癌症發病的關係。這經驗使我更覺得飲食對預防癌症的要害。在這三個月裏，我實際瞭解到氣功治病的一些情形，也認識了氣功師郭林女士（七十二义士林文的女兒），因此我對癌症這個疾病也另有一番看法——它是可治之病，尤其是治療模式必須顧及到病东说念主的情緒。一九八二年我又去荷蘭六個月，议论责任之餘，得知當地也有癌症食療法，原則也和生食療法周边，是位Moerman醫生開創的，可惜這位老醫生不會講英文，我也不會荷蘭話，無法和他詳談。

 

自從我從事癌症這行责任之後，經常有东说念主寫信問我關於癌症治療的模式，因為他們知说念我的看法不同於一般「正統派」，在無路走時，就會寫信給我。我原在台北舅媽，一九七五年傍边得了癌症，她寫信告訴我時癌已擴散到三個地点，她激情的低垂不错想見，我坐窝告訴她生食療法的原則，短短時間內她激情和胃口就有改善，並且癌瘤冉冉縮小，八個月之後加練赶走運動，一個多月後癌全部沒有了。七年後，她搬到好意思國和女兒團聚，到現在仍很健康。

 

癌症是可治之病，我覺得這音信應該讓更多东说念主知说念，這是我寫這篇文章的主要指标。

 

附註：台灣蔬菜生食，應考慮農藥問題，務請驻扎。

 

參考資料～

 

生食法：

 

Hippocrates Health Institute

25 Exeter Street

Boston， Massachusetts(617)267-9525

Macrobiotics：

Kushi Foundation      17 Station street

Brookline， Massachusetts 02146

 

草藥療法：

 

M & R Distributors

732 South 4 th Street

Las Vegas， Nevada 89101

Tri & Balene $ 13.95 寄費 $1.00

Killing Cancer

co Vinton Publishing Co.

1244 Wyoming Street

Boulder City， Nevada 89005 $ 3.50

 

編者註：本文轉載自台糖通訊72、3、11第72卷第8期。

 

文中所提到的「你我方的身體就是醫生」一文，共約五千字。全文原刊於大同中醫雜誌六十六年五月號，已收罗在本东说念主所編贈的另一册「入佛之門」書中，不在本書重印，以節篇幅。該書乃收罗數十位工程、化工、學者、法師、老师的文章，介紹正信、科學、積極而入世的佛學、释教、取销迷信。極合初學閱讀，全書二百餘頁，凡有但愿閱讀本書者，請來信提真金不怕火并附回郵六元即贈。贈完為止。最後，我還要在此呼籲，如有患者，因閱讀本文本書而獲益者，盼不惜多賜連絡，辘集巨匠的愛心，經驗和改進，但愿能有更多資料幫助更多的东说念主得到幸福。

 

二一、再談癌症的一些事情

傅益永、雷久南 

 

自「雷久南博士談治療癌症的一些事情」一文發表之後，曾經引起一些驻扎，有用電話連絡的；有遠高傲雄來信的；也有一位多年不見的長官，寄贈他與癌症奮鬥的戰勝經過，病雖治好，但後遺症晦气不胜。我都就所知作答，但因我既非醫生，也不是該項病东说念主，只因為此病在当今尚乏確切可靠灵验范围，病家憂心如焚，病急亂投醫，基於一向樂於服務的夙愿，故願將所得資料，再提供參考。

 

着手是上文中有一項地址，已有改變，特將雷博士最近來信，抄錄如下：

 

傅居士：您的來信收到了。謝謝您，台糖通訊上登的文章我已看到了，是我父親複印給我的（永按：我有航寄台糖通訊一份給雷博士），慧炬雜誌我很少有機會看到，我們的佛光寺可能有訂，但我還沒有時間去翻看。關於San Diego的療養院，不久之前搬家了，况兼換了名字，現在是Health Institute of San Diego地址是6970 Central Avenue Lemon Grove，CA 92045，茲并附上介紹資料一份。二月份我曾去該處開會，順说念去參觀Health Institute，并和垄断东说念主Raychel Solomon有詳談的機會，她特邀我參加他們一天的活動，從早上的運動，早餐（西瓜，西瓜皮汁），早課，中飯（各種豆芽），下昼講演，晚餐，我并有充分時間和来宾（Guest）談話，對他們的责任有深一步的了解，也使我更佩服他們的努力，许多东说念主去那兒尋回了健康，有些癌症病东说念主在五星期之內就有起色，腫瘤全部隐没，有些耳朵不好的，聽力完全復原，至极有意思。有空時，我會寫一些San Diego Health Institute飲食詳細服法，和Boston的完全计议。

 

其次是前次文中所提到的氣功治癌一事，現在台北市的瑜伽出书社，已有「新氣功防治癌症」一書出书，全書二三○頁，訂價一五○元。前幾年赶走運動亦曾風行過一陣，這些都是講求固本培源，增進體力，提高抗力，助益扼杀毒素，補充適當營養，改變體質，以達到防病效力，雖時有若干顺利例證，但因病況複雜，神志又不統一，治癒率亦不夠明確，是以一切尚在探索之中，我們很但愿能有團體或熱心东说念主士露面促成议论，根據已有實例，發展成為整套、具體、標準、科學而現代化的醫術。這些書望望不错增加病东说念主的求生刚劲，但如實地去作念，仍須找有確實經驗的东说念主士指導，方不誤事。運動神志，也要正確，更要金石可镂，才有顺利的但愿。

 

其三我要報告的是在本年（72）三月及四月號的婦女雜誌上，刊有郗磊峰先生大作（「組織缺氧症」是癌症的基本原因—敬覆李豐醫師）一文，郗君曾經患過「退化性骨關節炎」群醫束手，幾至寸步難行，絕望之餘，乃憤而鑽研西醫支派「生物醫學」（自然療法、營養學、草藥學等的結合），不數月不藥而癒。現在他又收罗對癌症各方面的資料，摘出近代醫學转变性的討論文獻，內容豐富，不僅適於癌症患友參閱，對苦於慢性病东说念主，也有一讀價值。

 

有關自然療法的事，國內亦已有东说念主提倡，并出书一册「大同中醫」雙月刊。闡述我國許多傳統醫藥理論，也介紹現代的新知。雷久南博士有一篇「你我方的身體就是醫生」，曾在該雜誌六十六年五月份發表。郗磊峰先生有「抗癌大冲突」一文，亦由該雜誌在七十二年二月號轉截。該雜誌雖名曰中醫，自然係專門學術刊物，但對中西比較、醫藥常識亦多介紹，有關癌症的文章，有好幾篇，對於慢性病东说念主，或對食療有興趣的东说念主，亦有閱讀價值。因為治病用藥乃是專家們的事。而飲食與癌症的關係，則是一般东说念主不错知说念了解的，郗文中引證了好意思國國立癌症议论院院長尤彼頓博士與國立衛生院院長弗德遜博士同時在華盛頓國會一個參議院小組委員會作證時，一致強調：好意思國大多數癌症病案和飲食之間笃定有径直關聯，改變飲食習慣和改善空氣品質後，癌症的發病率定會着落，郗君的文章很長，討論的事項许多，援用資料豐富，其中還有一件很令东说念主驚異的事，是癌症议论也離不開生意經：曾經兩次獲得諾貝爾獎的史丹福大學鮑林博士，成立了非營利的议论機構，但愿不使用东说念主工合成藥物，找出保持身體健康最好狀況所需各種自然維他命劑量，可能對預防或治癌有冲突，但因分歧洛克菲勒眷属商業利益，议论經費受到罢手補助，大大影響议论進行。從东说念主说念及科學精神來說，實在令东说念主戚然。

 

提到自然療法與營養學，總不免與素食有關係，因為科技的發達，使巨匠多認識素食的好處，素食的宗教性原因，许多逐漸擴展由健康及疾病事理所代替，這是一項好現象，台灣的素食店，據統計已有數百家，分佈在各大小都市。走進一般的餐館要茹素菜，也不困難。不過，因營養學及療病的需要，「生食」的神志，频年亦受到东说念主們驻扎。但那些蔬菜宜於生食？那些不不错？奈何配合方可確保健康？維持體力？我但愿全家實踐生食多年的雷博士，能早日提供更具體的詳細菜單，以嘉惠但愿生食的东说念主士。

 

社會上的一切建設，相互息息相關，需要多方面的配合，只消某一點有障礙，就會影響全體，素食也不例外。我們一方面講求營養醫藥，一方面則有东说念主在施放毒物，間接殺东说念主。根據七十二年四月十五日中央日報第七版台北市議員質詢說：本省蔬菜農藥使用量，已居世界之冠，每公頃達三點一公斤。省府本年曾發表檢驗一千六百餘件葉菜類的結果，其中有一半含有殘留農藥。而果菜公司全年的檢驗費僅二萬四千元，顯然不足。對於議員的質詢，果菜公司則提议說明：市衛生局自七十年十一月至去年十月曾抽樣檢驗蔬菜八百零八件，證實無殘留農藥者七百七十九件，殘藥低於標準無害东说念主體健康者二十七件，唯有二件超過標準。此外，自去年十一月至本年一月抽驗二百件中，亦均未發現蔬菜中有殘留農藥，似乎我們不错宽解。但是偌大一個台北市，每天有上千噸的「蔬菜」和「生果」，而每天的抽樣平均只不過二至三件！以蔬果關係全民每天生活，問題太過嚴重，但愿能有东说念主監督嚴格管埋，以保健康，如果發現超過標準，不應仅仅见告供應东说念主改慈祥友。更但愿有權責的东说念主不時去實地了解查勘這一項责任的執行情形，那确凿功德無量。另外，在上年的時報週刊中亦有過報導，上年全省農藥銷售金額，估計有四十億新台幣之多。這也不是一個小數字，并說有的生果不僅果皮有農藥，果肉中也含有農藥。而農藥費用有高達生產资本三成以上的。我們除了但愿農民按照規定種類時期使用農藥之外，也唯有依賴惩办單位認真監督了。更但愿職司檢查單位，公佈實際查驗結果，使食用的东说念主能夠坦然。

 

鑑於食物療法是充分發揮新鮮蔬菜生果的功能，達成維護身體，增加自然抗力。而台灣得天獨厚，是以魏凌雲老师曾建議台灣有遠見及有財力的东说念主士，不妨合資确立一座規模弘大的「國際食物療養院」，以食物療養法為主，專治嚴重的「摩登時代」病，如肥美、高血壓、心臟病、糖尿病，及癌症等，一定會生意興隆，揚名國際。（見大同中醫雜誌六十九年十二月號魏凌雲「甘蓀治癌法的真知灼見」。）

 

編者註：本文轉載自72、5、21台糖通訊第72卷第15期。

 

文中兩位好意思國官方醫學院院長的話，至极值得我們警惕。但愿有關單位能多參考。

 

「大同中醫」雜誌現已更名為「自然療法」。安博士與雷博士已於74年光復節日來台訪問，介紹食物與健康新知，转变性的生食運動業已在台開始。魏博士所建議的「食物療養院」，編者亦已提议呼籲和計畫，并已收到回響，只等東風一到，即可著手進行。雷博士久南、雷博士通后與安醫生，均已情愿從旁協助。

 

二二、續談素食與癌病

傅益永、雷久南 

 

一  因緣：我因先知说念雷通后兄數年前在本刊發表過用生食模式療養改變體質不错治癌的文章，後因有友东说念主患有癌症，因而與通后兄及久南博士获取聯繫，并承她慨允，情愿將寄來的私东说念主信件，在本刊發表。而且又趕寫了幾篇文稿寄下，确凿好意思意可感。詳見本刊七十二年三月十一日談談癌症的事情及七十二年五月二十一日再談癌症的事情。前边一篇文章，又經中華日報及大同中醫雜誌轉載，是以有不少东说念主函電相詢，主要是查問她文中所介紹的藥有無效果？何處可買？素食、生食奈何服法？旨趣如多么等。對於這些憂心忡忡的病家，對這當前中西醫師都束手的病症，實在感到無能為力，無從幫忙。但是，話得說回來，也從而知说念一些倖運的實例，證明如今對於癌症，已並非完全絕望，不像夙昔那樣恐怖。這與病东说念主的求生欲望飲食調養及就醫機會都有很大關係。為了應詢者的需要，雷博士在百忙之中，又提供了一些實用資料，將在此一併注销。

 

不過，台灣是世界上使用農藥最多的地点，蔬菜生果，是沒有一樣不施用農藥的。連綠豆芽也有施用藥劑（荷爾蒙）和漂白劑處理，使它又白又胖，增加消費者的喜好，我曾投書向消費者報導雜誌提议詢問，見七十二年十一月第三十一期該刊第三十一頁。但對於食用該項綠豆芽與东说念主體有無害處，尚未獲得具體答覆。蔬菜方面，絕大多數農民應該都是称职的，使用農藥均按規定種類、份量、時間，但是如果少數不说念德的農民，為了急謀近利，不守規定，則我們的惩办管理，似乎應該大大加強。根據檢驗單位調查，自民國七十年十一月至七十一年十月，台灣區果菜批發市場的蔬菜中，殘留農藥分歧格率為百分之十六點三。另據報告在一千六百餘件葉菜中，有一半以上含有農藥殘毒。對於這些觸目驚心的事實，北市果菜公司在七十一年全年中，蔬菜農藥殘毒的檢驗經費，唯有二萬四千元，而且對分歧格的蔬菜產地菜農，沒有任何懲治要领。但是據果菜公司示意，問題卻并沒有那樣嚴重。仅仅每天僅抽查兩三件樣品，是否適當？每天平均唯有約八十元的檢驗費，能作些什麼事？最要緊的，是對違規者奈何灵验處理？以防再度發生？不可不令东说念主擔憂。我曾經抄錄一些資料，轉寄有關东说念主士，但于今尚未得到回复。也不知说念已有几许改進？我在此對這個關係全民健康的問題，建議善心的人心代表，或消費者文教基金會，能作詳盡深入了解，加以理会，促成改善，將是功德無量的事。因此，在当今這種殘毒威脅之下，我們雖有意提倡生食，卻不敢勸巨匠貿然實行，除非你確定菜中沒有農藥。何況還有許多不宜生食的蔬菜，以免發生危險，得不償失，務請驻扎。就是對一般蔬菜，也得多加沖洗，比較安全。同時，對於尚未渊博上市的果菜，最好不要搶先購買，價錢既貴，又多冒危險。

 

如果一定要吃無農藥蔬菜，還是有法可想。其一是我方種植，如果居處狹小，沒有農地，不错請教農業專家，豐年社也出有專書，去實行水耕、砂耕、礫耕等種法。我方也不错培養綠豆芽或小麥芽等。但最簡單而不麻煩的，在台北市不错買到台糖公司試種保證未施農藥的「清潔蔬菜」。仅仅產量及種類甚少，售價略高。據悉國外有东说念主曾想向台糖渊博定購，因受天氣摈弃，產量不可把抓，致未訂約。瞻望國外自然食物發達情形；國內又有东说念主在提倡自然療法；以及癌症患者的增加（七十一年台灣十大死一火原因，惡性腫瘤升居第一，全年死一火一萬四千多东说念主，即平均約三十八分鐘死一东说念主），今後台灣無農藥蔬果市場，預料將有其遠景。此事如由公營，惩办不粗略，銷售不靈活，有其困難，但品質可靠。如由民間生產，效率不错提高，资本不错減少。但奈何保證其信用？消費者花了高價而不受騙？應是有待克服的大難題。

 

關於素食、生食的理論，议论及功效等，雷博士在就讀夏威夷大學時，即撰有「自然食物與身心健康」等文，係中英對照，由慧炬出书社發行，計三十頁，每冊二十元。後來又寫有「你我方的身體就是醫生」一文，因與提倡素食有關，我已將它編列在「入佛之門」一書中。此書第一版萬冊，已贈送將罄。承蒙各老共事及说念友的贊助，重版經費已籌措有相當數字，但因訂正錯字、補充資料與年齿較大效率減退等原因，是以出書時間，要比預定時間慢一些。讀者如需參考前文，請附回郵寄由本刊收轉，當可奉贈。

 

雷博士將於五月中旬有返台之行，為期二週，她已發表將作幾次公開講演，并在安排筹画中，屆時或將刊登新聞。歡迎有興趣的东说念主士，參加聽講。講題範圍，計有三項，一是有關癌症的事情，二是有關食物與疾病，三是有關佛法的。

 

二  雷博士的來信：其一  傅居士：謝謝你航寄來的台糖通訊，你的熱心實在令东说念主敬佩。我曾答應寫些生食療法的詳細服法，特隨函附上，請你校正。自從發表「閒談癌症的事情」以後，幫了我一個大忙，以後如有东说念主向我提真金不怕火這方面的資料，我就複印這篇文章給他，省得我重複再講。在Houston的中國东说念主—也有东说念主得癌症。我們佛光寺的信徒，一般都知说念我在癌症醫院责任，總會有东说念主問的。我曾以「素食為良藥」的題目作講演，饱读勵巨匠茹素，反應還不錯。但因一般东说念主對素食誤解太多，觀念的改變，總需要費一番功夫的。我們有回台灣一遊的計畫，預計當在来岁五月間，我已有十一年沒有回來望望了。假如有东说念主有興趣，我可對食療作詳細介紹，也許分幾次作介紹，并示範發芽等等。另外如有時間，我預備嘗嘗台灣的素菜館，也許可向好意思國茹素的东说念主介紹。不知有沒有這方面的書？好意思國出了本介紹全國素食館的書，以每州分類，對茹素的东说念主幫助许多。

 

其二  傅居士，您十二月二十六日來信收到了，謝謝。我們來台的事，經你這樣安排，粗略许多。我們在此協助一位中國医生教氣功，也有初步結果，容後再告。有關講演的事，當以平方為主，因為癌症這病，常引起太多的恐懼，多數东说念主不知说念它是不错預防的。释教方面，我也願意講，尤其是輪迴觀念和素食，我我方有不少親身前生體會。在此地教我靜坐的法國老師，從旁教唆了不少我過去多世和今世的關係。我在此間佛光寺也講了好幾次。你所問聖地牙哥健康所的問題，我在此先簡單作答：（1）收費是好意思國东说念主與外國东说念主都一樣。（2）統計資料問題。他們剛剛開始收罗，东说念主手不足亦然原因之一。他們那兒是靠口傳，七年來病东说念主日益增多，證明它的實績。（3）語言欠亨，將是一項困難，吃的方面，照吃就是，但小麥草灌腸等講解將聽不懂。（4）治療效果，去那裏的大多是南加州的东说念主，他們都是看到鄰居治病灵验才去的。一般东说念主如果不吃足了苦頭，不會去試生食法的。好意思國是個肉食社會，改變飲食習慣，很抨击易。

 

無農藥蔬菜比較難買，在此（休斯頓）原則上買不到，有Organic Cauets是其他地点來的，價錢比一般的貴一倍。我們靠各種我方發的芽來補充，發芽用的種子，都是無農藥的，名牌公司的無農藥貨，都有測驗過，是以着实。

 

台灣農藥問題嚴重，更應該素食，因為牛半豬的肉濃縮農藥（牠們必須食植物性的食物），一般高於植物十四倍。

 

郭女士沒有來，但有一位助手來了，我們有連絡。她願與我們联接，应用氣功治療癌症。她原來是學工程的，後來病危，氣功救了她的命，才改學中醫科议论氣功。

 

以下三與四兩段都是雷博士寄來的原文：

 

三  生食療法的實行模式：生食療法的推廣和實行，是二十五年前由波士頓Hippocrates Health Institute創辦东说念主Dr.Ann Wigmore開始。一九七六年分所在聖地牙哥成立，由Raychel Soloman垄断。自從一九八二年起分所獨立，更名為Health Institute of San Diego，于今七年，已有九千东说念主去那兒，學習奈何应用簡單經濟的食物來恢復健康。许多的例子效果超出预感之外，近於奇蹟。現在將該處的飲食詳細情形介紹，供作參考。

 

食物是以各種豆芽和用有機肥料與不使用農藥種植出來的蔬菜為主。除此外另有新鮮生果、核果、芝麻、葵瓜子等，一天三餐，大致如下：

 

早餐：西瓜肉一大片和西瓜皮汁一杯。西瓜皮汁是由綠色的青皮帶點紅肉壓榨成的。有糖尿病的东说念主只能喝全綠的西瓜皮汁，不帶紅肉。西瓜含有豐富的鉀，和其他礦物質，同時水份多，多吃無害。

 

中餐：一大盤由豆芽和新鮮蔬菜配成的沙拉。豆芽包括蕎麥、葵瓜子、綠豆、扁豆、葫蘆豆和苜蓿。沙拉醬有多種，換著吃，最常吃的是由芝麻和葵瓜子打成醬作的。另外有自然發酵的包心菜。

 

晚餐：和中餐大同小異。

 

除了三餐除外，早上和下昼各喝小麥草汁三分之一到半杯傍边。飲料以回春水Rejuvelac為主，是由小麥泡水發酵作成的。

 

一般在實行生食療法之初，先行休食三天，這段時間只能進口流質。休食有兩個目標。第一是讓腸胃休息，第二是改變口味。這三天中，早餐仍以西瓜皮汁為主。中餐和晚餐以各種茅菜的壓汁為主。普通兩盤豆芽才能壓出一杯汁。在第三天晚餐後結束休食。普通食用蘋果泥，作法是用新鮮蘋果打碎而成，其他生果也不错，但要含纖維多。

 

發芽法：種子發芽分兩種模式，第一種模式最簡單，不必用土。適於發芽的有扁豆，葫蘆豆（Frungreek）綠豆和苜蓿。用具可用寬口玻璃瓶，四杯到十杯容量最渴望，另用一塊沙布或舊尼龍絲襪，应用橡皮筋罩在瓶口。種子洗淨後先放入瓶裏，泡在水裏過夜，苜蓿只需泡五小時。一般種子一杯傍边，而苜蓿只消四分之一杯以內就足夠了。泡過後將水倒出，不要將水留在瓶裏。以後每天澆水一次，每次也要將水倒掉，也不可留水在瓶裏，苜蓿七天即可食用。生長期最好能見光線，綠油油的嫩芽，至极可口。其他的種子三四天即可食用，綠豆芽比市面的要短些。據說在這段剛剛發芽期，維他命含量最高，對有病痛的东说念主，有止痛作用。收獲時用水沖洗，把浮起的皮殼除掉，可密封包裝放在雪柜備用。

 

第二種模式用土，雖然麻煩些，所種出的葵瓜子或蕎麥芽，滋味鮮好意思，值得一試。小麥芽亦然用這種模式。用具需要淺盤子，鐵的、塑膠、木材或紙盒外用塑膠紙包住，大小無所謂。一般家庭，一星期種三盤，每盤半米長寬，就足足有餘。盤內放一英吋土，須有適當潮濕，種子約一、二杯傍边，也要先泡水過夜，然後勻舖在土上，并用不透明的膠布蓋著，冬天放在室內，夏天放在室外，七天傍边即可收割，從根以上割下，洗淨食用。用過的土放在特備的桶裏，每次用過的土都堆上去，三個月之後不错再用。

 

前边曾提到沙拉醬有多種，最常用是芝麻葵瓜子醬。作法先將半杯葵瓜子（去殼）和半杯芝麻，泡水五小時，將水倒掉，蓋著五小時，讓它發一點芽，這時加一杯水打成醬，可放在室溫八小時，使略略發酵，再加入其他調味品食用，存放雪柜中，可保存一星期。簡單的調味品，可用檸檬汁、番茄汁、麻油、醬油等。

 

大部份的蔬菜都可生食，一般有芹菜、香菜、欧好意思菜、和各種瓜類（南瓜、黃瓜、冬瓜）、白蘿蔔、番茄、菠菜等。

 

有一點在配食上需驻扎的是不要把生果和蔬菜搀和著吃。生果最好是在兩餐之間或餐前半小時吃，才容易消化，否則容易在胃裏發酵，產生氣脹。

 

生食法只消能實行一部份，就有一部份的療效，如果不是治病心切，沒有全部生食的必要。一般能作念到百分之五十就至极渴望了。早餐中餐比較容易作念到生食，早餐生果，中餐沙拉，不但簡單，同時收到全天精神充沛的好處。

 

小麥草的用法，必需加以說明。小麥草最好用冬小麥發芽，并用土發芽。芽長到七吋高時（七天到十四天），就可收割。服法可細細咀嚼，草渣要吐出來。一小把小麥草放在食用水中，可去稠浊物。改善水的滋味。另外，小麥草可壓汁喝。外用包括洗眼睛（對青光眼、白內障特別好），敷在皮膚上可幫助消膿包、腫瘤等。小麥草汁還不错灌腸，模式是先用四大杯水灌腸，休息十分鐘，再把半杯小麥草汁用十八英吋橡膠管灌入，停留二十分鐘，再放出來，對重病和癌症有至极快的療效。在聖地牙哥健康所，小麥草汁灌腸是每天課程之一。

 

四  素食是最好良藥：佛陀在二千五百年前就开发說素食是健康長壽和了生脫死的模式，释教的基本精神是悯恤对等，在實行上，最起碼要作念到不殺生。幸免祖祖辈辈冤冤相報，永無了期。是以素食在释教傳統上，一直佔有很要害的地位。中國寺廟一向主張茹素，現在羅漢齋也傳到好意思國來。

 

释教不主張迷信，佛所說的一切都必需能夠經過事實考驗。素食能促進健康長壽，也必須經得起考驗。以下則以現代智識來分析素食奈何是良藥？

 

素食是良藥，這可從個东说念主身體講，并推及到地球的健康（我們不可否認我們的生涯全依靠著地球的健康）。

 

先從個东说念主健康談起，中西都有「藥補不如食補」的觀念，飲食能影響健康，不是新想法。為什麼素食能維持身體健康？中國農村流傳著「青菜豆腐吃了保吉祥」。事實上幾千年來中國農民飲食是粗茶淡飯，除了喜慶佳節，實際上多是茹素的。除了在飢荒或傳染病情形之下，一般东说念主也活得很健康。

 

農業社會進入工業社會後，不但生活環境改變，連帶的飲食也有很大的改變，夙昔過節才有大魚大肉，現在天天有得吃，夙昔白糖是挥霍，現在隨時不错購買，（台糖公司有金砂糖比白糖營養）。糙米粗麵也由白米白麵來代替。短短二三十年，飲食的改變，已影響到一般健康情況。心臟病、糖尿病、癌症、肥美症和未老先衰已是司空見慣。名义上好像平均年齡提高，但事實上是嬰孩死一火率裁汰。至少在好意思國四十歲以後的平均壽命（Life expectancy）五十年來沒有增加。醫學科學發達，但是不是延長壽命，這是可疑的。

 

現在事實證明，適當的素食，不但能防病，而且不错治病。這類的書籍和雜誌，确凿舉不勝舉。隨便在好意思國那家書店，這方面的書都是琳瑯滿目。在細節上，營養學家的說法雖有出入，有些強調生食，有些強調熟食，有些強調糙米，有些強調小麥芽，儘管細節上不同，大體上都能提供素食能治病的鐵證。

 

現在舉一中庸的作者著書為例。Henry Bieler， M. D.'Food is your Best Medicine"書上，他說西藥在职何情形下都有反作用，往往會引起其他舛讹。相背的，食物則沒有這個缺點。他行醫五十年，都是以食物來治療各種疾病。病东说念主包括Holly wood明星，Glorie Swanson從一九二七年起就是他的忠實學生，後來不但活得很長，而且到老保持芳华。書中強調蔬菜與健康的密切關係。有一章是講「蔬菜是您自我醫療的良藥」（Vegetables As Doit-yourself Therapy），他舉出许多例子奈何用蔬菜來醫病，他曾用苜蓿（那時是深秋，買不到新鮮菜）鮮奶和全麩麵包治好一位農夫的多年皮膚潰爛舛讹，那農夫再也不敢回到豬肉、白糖、白麵的食用。另外治療糖尿病的模式是先讓病东说念主休息二、三天，這段時間只吃芹菜，Parsley，四季豆，和義大利瓜煮的湯，然後回到適當的飲食，但也以素食為主。比及尿糖仍再出現時，再喝二、三天的菜湯（不加鹽），一直尋求到適合個东说念主飲食，糖尿范围住了。他的說法是胰臟主要成份是鉀，胰臟功能不健全時，才會有糖尿病。如補充胰臟的鉀，則會恢復它的功能。鉀在蔬菜裏含量最豐富，尤其是鉀對鈉的比例，蔬菜是魚肉的百倍。書中還提到用素食消瘤的例子，一位女明星有文旦般大的子宮瘤，也靠二年素食消掉了。

 

Bieler醫生本东说念主吃長素，一九六五年出書時，他已近八十歲，最近他才過世的。他對飲食的建議是少吃加工的食物和肉類，多吃蔬菜和Whole grains（全麩穀類）。

 

素食為良藥的實行法可分兩大支派，一片主張一切生食，尤其是以豆芽為主，當然治病顺利例子许多，但可能不適於中國东说念主的胃口。另一服法是以糙米、小米、蕎麥和煮熟的蔬菜為主，服法叫Macrobiotic，原則上是根據居住的氣候環境來決定詳細服法，強調食用季節性和地点性的食物，所採用的食物包括種子類（芝麻等）海菜、蔬菜和根菜（蘿蔔等）、乾果、新鮮生果、五穀和豆類，油少吃，菜是煮或蒸，鹽也少吃，調味用味噌。Macrobiotic的实验，全好意思各地都有中心，近來癌症患者使用此項食法恢復健康的例子许多。

 

如果進一步說明素食為什麼能治病防病？則需談到鉀和鈉，前边提到植物含鉀最高，如以鉀對鈉的比例為標準，南瓜是三六○（即鉀是鈉的三六○倍），黃豆三三一，香蕉三八○，橘子二二一，相背的雞鴨魚肉最多不超過三到五，火腿是零點三，即鈉高於鉀，龍蝦零點九，以上是取自好意思國農部的資料，總而言之，一般蔬菜和生果都在二○○以上，而經過加工的食物，如糕餅、罐頭等，都在一以下，此項鉀和鈉的問題，一般科學討論還未几，是我們這一溜的新領域。

 

為什麼鉀對我們的健康有密切的關係？原來細胞如要維持正常功能，必須攝取鉀，摈弃鈉，細胞內鉀是鈉的十倍傍边，如果細胞受損害失去鉀的話，細胞會坐窝開始养殖分裂，在生長中的細胞和癌細胞，其所含鉀和鈉的對比，少於正常細胞。鉀和鈉能范围細胞的生長。癌細胞能無摈弃的生長，可能它和鉀有径直關係。這方面的议论還在初步階段。当今統計學已有報導，各國癌病發病率和鉀的攝取量成反比，說明鉀對癌症可能有預防作用。蔬菜能治癌症，也可能和鉀的攝取量增高有關係。一般說來，高血壓是和鈉的過多有關，而鉀能降血壓，素食的东说念主如不過份吃鹽，是不會有高血壓的現象。據好意思國政府調查，正常东说念主應該攝取鉀多於鈉，鉀和鈉的比例是二比一，但事實上現在攝取比例是零點七，難怪好意思國癌症心臟病是致死的首位（台灣也差未几），辞世界上居於領先地位，（據報導，預估本年好意思國將有四十五萬东说念主死於癌症，亦即每天有一二三一东说念主）。以上大致講一些素食和东说念主體健康關係，來證實素食確是良藥。以下再談素食和地球健康又有什麼關係呢？

 

我們現在都了解到地球的資源有限，尤其是石油、肥沃的泥土和清淨的水。同時我們也知说念地球上有许多东说念主仍吃不飽。這是糧食不夠呢？還是支配不當？Frances Monl Lappe在"Diet for a Small Planet"說的一針見血。現在的問題不是糧食不足，而是浪費地球的資源。用五穀餵牛、羊、豬是浪費。平均七磅的穀類和豆類才能生產一磅的肉，（台灣養豬換肉率，普通在四傍边，是以毛豬計算，如伸算為淨肉，并加上豬隻死一火，飼料運輸加工倉儲損耗，及去殼等因素，總平均計算，與「七」這個數字比較，頗為一致）。牛肉更是浪費，一磅牛肉需要十六磅的五穀黃豆。好意思國出產的農作物百分之五十都是餵畜生。為了渊博生產農作物，就必需渊博使用化學肥料和農藥，稠浊了泥土不說，還破费石油（化學肥料和農藥大都是石油副產品）。同時，破壞泥土，不可使它自然復原（Regenerate），每年損失许多肥沃的泥土，并使其生產力年年着落，因此必需使用更多的化學肥料，變成惡性循環。

 

水是另一可貴資源，食用水與灌溉水年年有減無增，好意思國有些地点，地下水位每年裁汰六吋到六呎，而生產肉短长常破费水的產品，一磅牛肉需要二五○○加侖水。一磅黃豆只需其十分之一到三分之一。好意思國用水量百分之五十用於生產肉類。專家已在高呼水將不夠用，這種情況下，我們必需从头考慮我們的飲食習慣。

 

植物性的食物比動物性所破费地球資源要少得多，現在再舉一例：生產一卡洛里的卵白質，如果從黃豆得來，只需二卡动力。其他豆類或五穀是三點五卡，豬肉則為三十五卡，牛肉為七十八卡。以往的觀念是動物性卵白質高於植物性卵白質，這是只知其一，不知其二。卵白質是由胺基酸組成的；其中八種是我們身體不可或缺的。穀類和豆類卵白質含量都很高，不過在胺基酸分佈上不很渴望。豆類的Lysine高但Sulfur Containmg胺基酸低，穀類則剛相背。如果單獨吃，則应用價值減低，但如同時進食，則应用價值大大增加。一般东说念主絕不會只吃豆子不吃五穀。是以植物性卵白質在应用上并不低於肉類。

 

世界上各國傳統食物都是配得很恰當的，中國豆腐和米飯，墨西哥的紅豆和玉米餅，中東的芝麻醬（或Garlanzo beam）和麵餅，印度的豆子和飯或餅。只消不過於偏食，植物性食物可供給身體的全部所需，包括卵白質在內。據調查好意思國东说念主平均所吃的卵白質是身體所需的兩倍，如果不吃肉，卵白質攝取量仍高於身體所需。過多的卵白質，不但浪費元气心灵，還傷身體，尤其是腎臟。

 

我們的飲食習慣，小則關係到個东说念主健康，大則更影響到維持我們人命的地球的健康。是應該認真考慮的事情，進一步從佛法上看，更是和了脫死活有關。无论從那一個角度來看，素食是解決扫数這些問題的谜底。是以，素食是生涯的良藥。

 

五  尾語：茹素已抨击易，生食的問題當然更多，除外皮的生產、運銷、市場、價格、農藥等等之外，內在的模式、技術等，前边的說明，只不過是一個初步介紹，雖也舉有具體證例，但有心一試的东说念主，一定會感到不夠，因此我建議如有問題，歡迎寄交本刊收轉或直寄本东说念主，我願服務彙轉雷博士赐教解答，使這項有意義的活動，在巨匠關心我方的健康心理下，逐漸合理推進，提高生活層次。

 

生食又為什麼比熟食好呢？原因蔬菜經過加熱，破壞了它的某些灵验成份，如維他命及具有助消化接纳作用的脢等。而減低了原有的營養價值或功效。

 

要改變一項飲食習慣，至极不簡單，举例提倡梅花餐，实验食用胚芽米，均尚有待恣意推動。從此可見我东说念主的執迷不悟！過去巨匠只認為茹素仅仅宗教性的行為，许多东说念主并認為茹素食會營養不良。從上述的科學資料，知说念茹素比肉食還好。由此更證明二千五百年前佛陀倡導素食，是多么的理智。释教也并不迷信。東方文化中的許多寶藏，并不可由西方科技完全取代，尚須愈加努力去發掘、整理、议论、弘揚，并使之現代化。

 

為了使素食生食順利發展，期盼熱心的讀者，能將親身親聞農藥施用，收穫等不當情形為我們住在都市东说念主所不知说念的事例，詳細惠告，但不必寫出东说念主名，以便彙予整理後善意的、誠懇的，有建設性的轉告有關，精诚团结改善。讓巨匠都沒有農藥殘毒的恐懼，坦然食用，該是一件對國家社會有意義的事。

 

還有必須驻扎的，素食仅仅關係疾病健康要害因素之一。卻不要只見素食好處就忘了其它，举例質與量的配合，不要暴飲暴食，適當的運動，開朗的心怀，说念德的东说念主格，沉默的任事，及達觀進取的东说念主生觀等。總之，健康是一個整體，不可分割，而且在知之後，還要力行實踐，盲东说念主摸象的寓言，不错應用到许多事情上头。讓我們互勉罷。

 

編者註：本文轉載自73、4、11台糖通訊第74卷第11期。文中的「入佛之門」重版已出書，并預計在75年出三版。歡迎索閱，請附回郵六元即贈。

 

文中提到Bieler的書，已有遠流公司譯文「食物是最好的醫藥」。定價逐一○元，十分值得一讀。

 

安博士發明（？）的回春水，是一说念自然醱酵的飲料，營養、價廉又物好意思，我已預言將來會在市面出售。故已包括在我們的研習資料之內。

 

二三、食物與癌症

張琇碧譯 

 

实验「健康食物」的學者們，在好幾年夙昔，就提议了一句格言，即「吃對了食物，你就可能減少得到癌症的危險」。國際科學學會（National Academy of Sciences）不僅示意情愿此觀點，而且發行了一份長達五○○頁的報告，說明「吃對食物」的意義。國際科學學會议论小組主席兼加州大學生物學家Dr. Clifford Grobstein，發表了二年來的议论說：「我們的建議，並不認為是一種絕對不會得癌症的生活，但藉著范围所吃的食物，不错預防對飲食敏惑的癌症」。Dr. Grobstein的建議包括：

 

（1）減少25％或更多的脂肪破费，包括肉類、牛奶產品中的飽和脂肪和植物油中的不飽和脂肪。動物試驗以及东说念主類的议论都顯示脂肪攝取量和乳癌、直腸癌、前方腺癌的發生有很密切的關係。

 

（2）少吃燻的、醃的以及用鹽醃晒的食物，包括香腸、燻魚和醃肉等，在日本、中國和冰島的东说念主們，由於常食用此類食物，因而胃癌、食说念癌發生的比率較高。這些食物通常也含有硝酸胺及多環芳醇碳水化合物，這些化學物質已經知说念會在動物身上導致癌症。

 

（3）多吃含維他命C的生果及蔬菜（柳丁、花椰菜、蕃茄等）和含β型胡蘿蔔素的東西，β型胡蘿蔔素為維他命A的前驅物，存在於南瓜、胡蘿蔔和其它黃綠色蔬菜內，這些物質在實驗室中不错扼制由化學模式引起的癌症。

 

這個议论小組同時反對隨意服用高劑量維他命丸，因為沒有足夠的證據證實它們對健康有益，如果攝取高單位維他命A丸，反而是有毒的。乙醇的破费也應該要節制，喜好杯中物者，特別又是癮正人時，與口腔、咽喉、肝及肺癌有很密切的關係。

 

一般而言，與癌病發展有關的因素除了食物除外，還包括環境和遺傳因子。最近幾年來，有一些文章提议認為高纖維、低脂肪的食物不错預防大腸直腸癌，但此飲食機轉至极的複雜且還沒有完全明瞭。如果一個东说念主的食物中含有高脂肪，即使多攝取纖維質，仍無法排除罹病的危險性，因為食物中的脂肪，在腸胃说念內，不错促使膽酸分泌，其中有一些膽酸不错加快致癌物質的作用。另有一些议论也證實，东说念主們如果攝取高脂肪、低纖維的食物，其排出的糞便中含有許多突變物，這些突變物會導致腸壁細胞基因發生永远性的改變，動物實驗也發現，這些突變物不错加快大腸直腸癌的發生。

 

Dr. Grobstein议论小組的建議，由於勸導东说念主們裁汰脂肪的攝取，還曾受到國際畜牧者協會（National Cattlemen's Association）及好意思國肉類议论院（American Meat Institute）的批評，無論奈何，Grobstein認為他的小組一直在為探測食物和癌病二者間仍然絕大部份未知的關係而努力。（取材自：American Pharmacy Vol.NS 24，No. 10， Oct 1984 及Time， June， 1982）

 

編者註：本文選自74、3、31陶聲洋防癌基金會所發行的「聲洋簡訊」第30期。文中對維他命A有不情愿見，不错多參考其他文獻，再作定奪。但肉商反對裁汰脂肪攝取，卻令东说念主戚然。還有，動物脂肪，固不宜多吃，植物油也須減少，應該驻扎。原作者諒非素食同说念，但卻主張減少肉食。但愿肉食的科學家對此能客觀的多作進一步议论。

 

二四、從议论食物的致癌因素談防癌

林仁混 

 

癌症預防可分為兩大層次：（一）預防癌症之惡化——早期診斷，早期治療是也。最近國內幾個防癌機構之努力都放在這個層次上；(二)預防癌症之發生——即發現致癌物質过火去除之说念，扼制致癌物之形成或扼制細胞中之致癌作用。当今癌症议论之趨勢都往這層次在努力。近十幾年癌症流行病學之议论，已指出东说念主類癌症當中約百分之九十可經由環境因素之范围來加以預防。我們都知说念預防勝於治療。深盼吾國衛生有關單位對於癌症預防的種種實質责任能多加以策劃，領導與实验。另外國內已有基礎的一些防癌機構，也請在預防癌症之發生上，貢獻其力量。

 

十年前，若談食物與致癌有關，很少东说念主會信赖。但是本日科學界卻公開的舉行大規模的研討會以討論食物與癌症之關係。最近來華訪問的哈佛大學人人衛生專家馬克馬洪博士指出，东说念主類癌症當中約百分之三十至七十之癌症可能與食物有關。由於东说念主類的食物種類众多，食物中之化學成份常因加工過程之種種處理而變為更複雜。食物之品質每餐變動很大。因此要议论某特定食物對东说念主類癌症之影響，相當困難。有些結論見仁見智，很難令每东说念主都信服，這等于為何食物與癌症之關係直至最近才被笃定之原因。談食物與癌症之關係可分兩方面來說明，其一為食物可影響宿主對外來致癌物之代謝过火活化作用因而傍边致癌作用；其二為食物本人就含有致癌因素或致癌物之前驅物質。對此兩方面之议论若有冲突性之進展，同樣對癌症之預防王人具有積極之意義。

 

一九八○年六月間好意思國國家癌症议论院（NCI，NIH）指派國家科學议论委員會（NRC）進行食物營養與癌症有關文獻之收罗與议论。NCI指示NRC议论三個主題：（一）收罗食物營養與癌症之發生有關連之證據；（二）提供積極之建議給民眾奈何迴避食物中致癌成份或因素；（三）向科學家提议可行之建議以议论食物中之致癌成份或因素，以供癌症預防之參考。NRC已將其议论寫成報告，由National Acasemg Press Washington D. C.出书（一九八二），書名為Diet， Nutrition and Cancer。書中討論到食物營養與癌症之關連時指出：據統計約90％之东说念主數癌症可能由環境因素引起。在男性的癌症當中有30至40％可能由食物引起；在女性的癌症當中高達60％與食物有關。最近流行病學家建議，有些癌症病东说念主之死一火可由食物療法來克服，而且最受食物影響之癌症為胃癌、大腸癌，其次為乳癌、子宮癌及肺癌。NRC認為幾種常見的癌症都可受到食物習慣之影響。但是由於數據尚未完全，無法預測減少何種食物就能減少几许癌症。

 

NRC根據各種食物與癌症關係之议论，提供了下列幾點指引：（一）高脂肪的食物與乳癌及大腸癌有關，建議將当今好意思國东说念主食譜上之脂肪減少25％。（二）日常食物應包括生果、蔬菜與穀物，如此可減少癌症之發生。（三）居住於中國、日本及冰島的东说念主們由於時常攝取醃漬與煙燻的食物，因此喉癌與胃癌比較高。（四）某些食物添加物與稠浊物可能與某些癌症之發生有關。（五）食物中可能存在或形成一些致突變物質，此種物質之檢查與移去至為要害。（六）過度喝酒再加上吸煙，可增加消化器官與呼吸器官之癌症，宜戒除或節制之。

 

NRC更進一步建議教诲與人人傳播單位需積極參與教诲大眾的责任。它們應負責將已經證實的結果，尤其關於食物與癌症關連的一些音信告訴大眾，使其有所選擇。当今已知一個东说念主一世所攝取的食物與其可能發生之癌症有關。但科學家卻尚無法開出一種食譜以預防各種癌症。由於当今有關食物與癌症之知識尚未充分，有待將來更多的议论提供更詳盡的資料，以貢獻於癌症之預防。

 

食物中之致癌物質可由稠浊而來，如發霉花生中之黃麴毒素；亦可由食物加熱處理而來，如日本東京大學Dr. Sugimura之议论小組報告燒焦的肉類與魚類食物中會產生制突變與致癌物質如TP1、TP2等。也有文獻報告牛肉或豬肉燉煮也會產生致突變物質，许多這些物質尚未鑑定出來。

 

最近许多东说念主開始驻扎食物中之亞硝基化合物與东说念主類癌症之關係。在這方面好意思國之Dr. Lij-insky，德國之Dr. Preussmann，英國之Dr. Magee等议论小組王人已發表了许多頗俱價值之論文。本议论室近數年來在行政院國科會之赞成下也從事於這方面之探討，已獲得下列三方面之結果：

 

（一）以往學者在探討產生亞硝基化合物之種種因素時，都僅驻扎到亞硝酸鹽。事實上，硝酸鹽在身體中亦可轉變為亞硝酸鹽。在吾东说念主食物中蔬菜可能為硝酸鹽之主要來源。泥土中含氮肥料之濃度可傍边蔬菜中硝酸鹽之濃度。

 

（二）由動物實驗結果顯示，硝酸鹽經攝取後，可被腸胃管中之微生物還原為亞硝酸鹽。抗酸劑，乳酸菌及抗生素可改變腸胃中微生物之族群，因而改變腸胃中微生物還原硝酸鹽之才能。上述藥物可提高胃中將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽之才能。

 

（三）魚蝦類食物尤其魷魚與章魚等含有高量之二甲胺过火他胺類化合物。以水浸漬魷魚不错把其中之二甲胺抽取出百分之九十五。另一方面，在200℃烘烤六十分鐘可使魷魚中二甲胺增加二倍以上。最近由生化學方面之议论顯示，新鮮魷魚的組織中含有高活性之三甲胺氧化脢，它可把三甲胺代謝為二甲胺。

 

根據前东说念主之報告如Dr. Lijinsky及Dr. Preussmann等议论小組之報告，以動物同時與亞硝酸鹽與二級胺（包括二甲胺），可產生各種癌症。由此證明二級胺與亞硝酸鹽可在體中發生反應產生致癌性之亞硝基化合物。準此扩充，蔬菜中之硝酸鹽一部份可在身體中轉變為亞硝酸鹽，若再攝取含有高量二甲胺之魚類食物，在其體中可能形成致癌性之亞硝基化合物。若長期攝取則其致癌之危險性將會增高。當然，身體對亞硝基化合物也有代謝與去毒之才能，若所形成之量不高，可被完全代謝排除，則不會發生致癌作用。

 

在好意思國NRC之议论指出中國东说念主、日本东说念主及冰島东说念主由於經常攝取醃漬與燻食物，較多患喉癌與胃癌。這三國东说念主們的日食當中，魚類破费比較多。根據我們的议论（附件從略。）魚類含有二甲胺过火他胺類，若在身體中轉變為亞硝基化合物，則有引起癌症之可能。此種推論需要進一步的议论來赞成。日本东说念主胃癌之罹患率獨步全球（每十萬东说念主口有九十點七东说念主），好意思國东说念主僅有其八分之一（每十萬东说念主口有十一點四东说念主）。日本东说念主喜食海產，尤其烘烤的海產。如此看來海產中之胺類化合物之攝取對胃癌之發生可能有密切之關係，此點需要將來流行病學之议论來加以證實。

 

食物中除了上述一些可能致癌因素外，也含有一些抗癌因素。這類化合物最近也受到很熱烈之议论。其中被议论較多者為視黃體（Retinoids）及抗氧化劑。一種食物若同時含有致癌因素與抗癌因素，议论其致癌作用時，結果要看此兩種因素之比例而定。由此可知要判定某種自然食物與癌症之關係並不簡單。最好先把食物中之主要身分分離，再分別议论。议论食物中之抗癌因素亦然防癌责任中要害之一環。

 

「民以食為天」又「吃要吃得衛生與健康」，要達到此意境，我們需要更多的科學家參與议论我們食物的品質，我們更需要有熱心的策劃者廣籌經費與設備來推動這種议论。

 

我們热切的需要成立一個國家防癌機構以領導與推動各種有關防癌的议论责任。這方面的责任，最近已在好意思國由雷根總統垄断的七巨頭會議中被採納為世界各國應努力的全球目標。

 

編者註：本文作者現任台大醫學院老师，林老师於72年在學術研討會上發表本篇論文，承其慨允在此轉載。台灣醫學發達，癌症患者亦多，我但愿將來台灣能有類似议论數據，以利國东说念主健康。